ការណែនាំអំពីម្ហូបអាហារនិងអាហារកម្ពុជា
បើទោះបីជាប្រទេសកម្ពុជានៅតែត្រលប់មកវិញតាមរយៈការងើបឡើងវិញដោយសារតែអតីតកាលដ៏ឃោរឃៅរបស់ខ្លួនក៏ដោយភ្ញៀវទេសចររាប់លាននាក់នាំគ្នាទៅ សៀមរាប ជារៀងរាល់ឆ្នាំដើម្បីរុករក ប្រាសាទអង្គរវត្ត ។ ភាគច្រើននៃភ្ញៀវទេសចរទាំងនោះមកពីប្រទេសថៃឡាវឬវៀតណាមដែលនៅជិតខាងដោយមិនដឹងពីអ្វីដែលរំពឹងពីអាហារខ្មែរ។
អ្នកស្រីជេនីហ្វឺខីកូលឺរបាននិយាយថា "ម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេសកម្ពុជាជារឿយៗសុទ្ធតែមានភាពផ្ទុយគ្នាដូចជាផ្អែមនិងជូរចត់អំបិលនិងជូរចាប់ស្រស់និងឆ្អិន" ។
«កម្ពុជាចែករំលែកអាហារជាច្រើនជាមួយប្រទេសជិតខាងរបស់ខ្លួនហើយអ្នកនឹងរកឃើញស៊ុបមីដូចស្រូវអង្ករវៀតណាមនិងនំសាំងវិចដូចជានំសាំងស្រា salads ស្រស់ ៗ និងស៊ុបជូរចានខ្យងនិងនំប៉័ងនៅឥណ្ឌាហើយញ៉ាំដំឡូងបារាំងអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ ការធ្វើចំណាកស្រុករបស់ប្រទេសចិន។ "
ភាពស្និទ្ធស្នាលជាមួយអ្នកជិតខាងដោយឡែកមនុស្សឆ្លាតរបស់ប្រទេសកម្ពុជាបានរកឃើញវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដើម្បីបន្ថែមស្រស់, ស្រស់ស្អាតតែមួយគត់ទៅចានដែលធ្លាប់ស្គាល់។
អាហារកំប៉ុងគឺជាម្ហូបអាហារខ្មែរជាទូទៅទោះបីជាពួកគេមានរសជាតិហឹរតិចជាងរសជាតិដែលបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសថៃក៏ដោយ។ ម្ហូបខ្មែរមាននិន្នាការផ្ទុកនូវបន្លែឆ្អិនច្រើនប្រភេទនិងខ្ទឹមសច្រើនជាងអាហារថៃ។
បរិមាណទឹកទន្លេនិងស្ទ្រីមទឹកសាបដែលហូរកាត់ប្រទេសកម្ពុជាធ្វើឱ្យត្រីជាប្រូតេអ៊ីនសំខាន់បំផុតនៅក្នុងអាហារខ្មែរ។
គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់នៃអាហារខ្មែរ
អ្នកចូលចិត្តផ្សងព្រេងដឹងថាអាហារប្រពៃណីខ្មែរចែករំលែកនូវរសជាតិធម្មតានិងរសជាតិនៅចំពោះមុខម្ហូបជាច្រើន។
គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់នេះគឺ ប្រហុក - ប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនធ្វើពីត្រីដែលមានជាតិ fermented ។ ខណៈពេលដែល ប្រូហុក ពេលខ្លះត្រូវបានបម្រើក្នុងស្លឹកចេកហើយបរិភោគដោយខ្លួនឯងវាជាទូទៅមានសារធាតុសាច់ត្រីដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមទាត់ទៅនឹងចានផ្សេងទៀត។
ថ្មីទៅនឹងប៉ាឡេស្ទីនប្រហោង, ប្រហុកឃ្មុំ ដ៏មានសក្តានុពលអាចយកមួយចំនួនដែលបានប្រើដើម្បី។
សូម្បីតែសាច់និងអាហារបួសក៏ត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យជាញឹកញាប់នូវរសជាតិត្រីផងដែរដោយបន្ថែមនូវថ្នាំប៉ា ហ្ហុក ឬ kapi ដែល ជាម្សៅស្រដៀងគ្នាដែលធ្វើពីបង្គា។ ប្រសិនបើរសជាតិនេះបានក្លាយទៅជាច្រើនពេកសម្រាប់អ្នកចូរញ៉ាំមីញ៉ូដែលតាមលំនាំមិនមាន ប្រហុក ទេ។
ត្រីមិនតែងតែមានរសជាតិដែលមាននៅក្នុងម្ហូបខ្មែរនោះទេ។ គ្រឿងផ្សំដ៏ធំសម្បូរបែបគ្រឿងផ្សំជាច្រើននៅក្នុង ម្ហូបអាហារឥណ្ឌូនេស៊ីបាន ក្លាយទៅជា ម្ហូប ខ្មែរនិងសាច់គោ។ សណ្តែកដីក្លីនួនអង្ករមង្ក្រានរមៀតនិងផ្កាយព្រិលបង្ហាញពីឥទ្ធិពលរបស់ឥណ្ឌា។ កួរីង - ជាគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំដែលមានដើមកំណើតនៅឈីលីនិងគ្រឿងទេសដែលត្រូវបាននាំចូលត្រូវបានរៀបចំទុកជាមុនហើយជាការបន្ថែមរសជាតិនៅប្រទេសកម្ពុជា។
អាហារខ្មែរពេញនិយម
- Amok: Amok ជាប្រភេទគ្លីរដែលត្រូវបានធ្វើពីត្រី ( trei ឬ trey ) ប៉ុន្តែពូជអាចរកឃើញដោយសាច់មាន់និងសាច់ផ្សេងទៀត។ សាច់នេះត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងស្លឹកចេកដែលផ្អែមជាមួយទឹកដោះគោដូងនិងគ្រឿងផ្សំដែលមានក្លិនក្រអូប។ ជាធម្មតាអំបិលត្រូវបានបម្រើការជាមួយអង្ករ។
- Bai Cha: Bai Cha គឺជាការយកចិត្តទុកដាក់របស់ប្រទេសកម្ពុជាលើអង្ករចៀន។ សាច់ក្រកចិននិងទឹកស៊ីអ៊ីវធ្វើឱ្យ ពៅខាំ និងងងឹតជាងអង្ករប្រឆេះផ្សេងៗទៀត។
- សាំម៉ាមូទ្រីទី: ស៊ុបត្រីផ្អែមនិងជូរត្រូវបានគេបរិភោគជាទូទៅឬត្រូវបានប្រើជាអាហារចាប់ផ្តើមសម្រាប់អាហារធំ ៗ ។ ម្នាស់បន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែម។ ខ្ទឹមសនិងលីមរុំក្រាផ្តល់ឱ្យស៊ុបនូវទាត់ដ៏ស្រស់ស្អាត។
- Ka Tieu: Ka tieu គឺជាស៊ុបគុយទាវមួយដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរសាច់ជ្រូក។ ខ្ទឹមបារាំងជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទីងនិងសណ្តែកសណ្តែកខៀវវាស្រដៀងនឹង វៀតណាមផូ ។
- Khmer Laksa: ខ្មែរយកលេសា - ម្ហូបអាហារ ដ៏មានប្រជាប្រិយភាពមួយ នៅប៉េណាង - មានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ មីកញ្ចប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបគុយរីក្រហមជាមួយបន្លែនិងទឹកត្រី។ អានបន្ថែមអំពី Laksa ។
- Babar: ស្រដៀងទៅនឹង bubur ដែល ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសម៉ាឡេស៊ី កូនចាប គឺជាបបរអង្ករម្សៅជាមួយសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូក។ សណ្តែកនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់វាយនភាព។
បង្អែមខ្មែរ
អាហារពេលល្ងាចនៅប្រទេសកម្ពុជាជាទូទៅមានតំលៃសាមញ្ញដូចជាអង្ករស្អិតឬផ្លែឈើស្រស់។ ដើមស្វាយដូងទឹកដោះគោចេកនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតជួនកាលត្រូវបានគេយកទៅប្រើដើម្បីធ្វើនំភក់ឬអង្ករស្អិត។ ដូចជា នៅសល់នៃអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ផ្លែឈើធូរេន នៅតែគ្រប់គ្រងលើកំពូល!
បរិភោគនៅក្នុងផ្ទះកម្ពុជា
ប្រជាជនខ្មែរនៅតែស្វាគមន៍ទោះបីមានភាពច្របូកច្របល់ក៏ដោយ។ ទទួលបានការអញ្ជើញទៅផ្ទះរបស់នរណាម្នាក់គឺជាវិធីចុងក្រោយដើម្បីទទួលបានអាហារខ្មែរពិតប្រាកដ។ កុំបដិសេធការផ្តល់ជូន - និងឱកាសដ៏វិសេសមួយ - ដើម្បីទទួលបានបដិសណ្ឋារកិច្ចពិតប្រាកដរបស់កម្ពុជា។
ទៅត្រៀមខ្លួនរួចហើយអានអំពី ក្រមសីលធម៌នៅកម្ពុជា ។
ឥទ្ធិពលបារាំងលើអាហារកម្ពុជា
សំណល់នៃសម័យអាណានិគមបារាំងរោមចៀមពិបាកនៅតែត្រូវបានរកឃើញនៅទូទាំងប្រទេសកម្ពុជា។ កន្សែងជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ងឬនំសាំងវិចសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ កាហ្វេក្ដៅសរសើរអាហារពេលព្រឹកប៉ុន្តែរំពឹងថានឹងមានកាល់ស្យូមក្រាមនិងជាតិស្ករបន្ថែមទៀតលុះត្រាតែអ្នកបញ្ជាក់បើមិនដូច្នេះទេ។ សូម្បីតែសត្វស្លាបក៏អាចរកបាននៅភោជនីយដ្ឋានខ្លះដែរ។
កែសម្រួលដោយលោក Mike Aquino ។