ចានគុយទាវមួយក្នុងចំណោមអាហារចានគោមដែលពេញនិយមបំផុតនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍
អ្វីដែលឆ្លាតវៃដែលត្រូវធ្វើ - នៅពេលដែលអ្នកសម្អាតលិខិតឆ្លងដែន នៅពេលមកដល់ប្រទេសម៉ាឡេស៊ី - គឺចង់លោតចូលទៅក្នុង ប្រទេសម៉ាឡេស៊ី ។ និងកន្លែងដ៏ល្អបំផុតដើម្បីចាប់ផ្តើម? បង្គាប់ចានមួយចាន ហើយញ៉ាំវាទៅក្រឡុក។
អ្នកមិនចាំបាច់ក្លាយជាម្ហូបអាហារដើម្បីដឹងថា ឡាក់ គឺជាដើមកំណើតរបស់ជនជាតិម៉ាឡេស៊ីទេ។ មានរសជាតិផ្អែមដំបូងបង្អស់ដែលបញ្ជាក់ពីចំណាប់អារម្មណ៍នេះដោយបញ្ជាទិញចានទីពីរនៃ ម្ហូបគុយទាវ ដែលមានរសជាតិហឹរនិងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
Laksa គឺជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមចានពិសេសៗទាំងនោះដែលអាចរកបាននៅផ្ទះដែលមនុស្សប្រាថ្នាចង់បានយូរអង្វែងបន្ទាប់ពីអាស៊ីអាគ្នេយ៍របស់ពួកគេរលាយសាបសូន្យ។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលពិតប្រាកដគឺ Laksa ?
ផ្អែមមានរសជាតិផ្អែមផ្អែម ៗ បន្តិចដោយមាន នំបុ័ង ត្រីមួយ - laksa គឺជា ម្ហូបអាហារដែលដាក់ទឹកដោះគោដាក់ នៅតាមតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ទោះបីជាចំណុចកណ្តាលអាចជាប្រទេសម៉ាឡេស៊ីក៏ដោយក៏កិត្តិនាមរបស់ ឡាក់កា បានរីករាលដាលពេញប្រទេសសិង្ហបុរីកម្ពុជាឥណ្ឌូនេស៊ីនិងបស្ចិមប្រទេស។
Laksa ជាទូទៅមានមីគុយទាវដែល សំបូរទៅដោយក្រណាត់ អង្ករក្រអូបដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោដូងនិងផ្លែប៉មឬផ្លែអម្ពោងនិងត្រីអាស្រ័យលើមូលដ្ឋាន។
ស្លឹកគ្រៃខ្ទឹមសខ្ទឹមបារាំងត្រីឬបង្គាហើយបញ្ជីដ៏វែងឆ្ងាយផ្សេងទៀតនៃការកែច្នៃផ្សេងៗទៀតត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រសជាតិស្មុគស្មាញ។ ស្រោមកំប៉ុងស្រេចចិត្តអាចទប់ទល់នឹងរសជាតិត្រីនិងបន្ថែមដើមស្រងែ។
Laksa គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃម្ហូបចិននិងម៉ាឡេ; ត្រូវតែព្យាយាមសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរណាមួយនៅក្នុងតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍។
តើ Laksa មកពីណា?
Laksa ជាទូទៅត្រូវបានគេគិតថាត្រូវបានបង្កើតជនជាតិចិនដែលបានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅកាន់ច្រកសមុទ្រអង់គ្លេសនៅម៉ាឡេស៊ីកំឡុងសតវត្សទី 15 ។
ត្រូវបានគេស្គាល់ថា Peranakan ប្រជាជនភាគច្រើននៃជនអន្តោប្រវេសន៍មកពីតំបន់ Hokkien និងមកពីភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។
សូម្បីតែដើមកំណើតនៃពាក្យ " ឡាក់ " ក៏ត្រូវបានពិភាក្សា។ ពាក្យ lakhshah ចង្អុលបង្ហាញប្រភេទគុយទាវនៅក្នុងភាសាហិណ្ឌី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ឡាក់សា ស្រដៀងទៅនឹងពាក្យចិនដែលមានន័យថា "ដីខ្សាច់ហឹរ" ដែលសមស្របដោយសារតែ ស្នាដៃ របស់ Laksa ។
Curry Laksa និងអាម៉ាមឡាកា
ពេលខ្លះមានការយល់ច្រឡំការប្រែប្រួលបឋមពីរនៃការ លាបសំបូរ បានវិវត្តដូចជា: curry laksa and asam laksa ។ បើទោះបីជាស្រដៀងគ្នានៅក្នុងវិធីជាច្រើន, ភាពខុសគ្នាបឋមគឺជាភាគហ៊ុន។ ចំប៉ីឡាស់ ប្រើទឹកដោះគោដូងជាមូលដ្ឋានមួយ ដែលផ្តល់នូវទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិផ្អែមជាងខណៈពេលដែល សារធាតុអាស៊ីដ laksa មានមូលដ្ឋានលើម្សៅអំពាម ។ សាច់គោរមៀត ត្រូវបានគេដាក់នៅលើបង្គារនិងពងក្រពើស្តើង។
Curry laksa ត្រូវបានគេហៅថា curry mee , kari mee ឬគ្រាន់តែ "គុយទាវគុយរី" នៅប៉េណាងដើម្បីឱ្យវាខុសគ្នា។ គ្រាន់តែសួររក " laksa " នៅប៉េណាងជាធម្មតានឹងនាំមកនូវចានគោមអំបិល។ ខណៈពេលដែល asam laksa ជាទូទៅប្រើមី ញី ក្រាស់សាច់គោត្រូវបានគេផលិតឡើងជាញឹកញាប់ដោយមីល្លីសមានពណ៌លឿងឬសូម្បីតែស្តើង ៗ ដែលមានឈ្មោះថា ម៉េនហូន ។
អ្នកបរិភោគ Squeamish គួរតែដឹងថាឈាមជ្រូកកំប៉ុងនិងពេលខ្លះខាញ់ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បី curry mee ដើម្បី thicken gravy នេះ។
វិបស្សនា Laksa
Laksa ត្រូវបានគេប្រែប្រួលដោយក្ដីស្រឡាញ់និងកែប្រែពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ។ Laksa អាចមានភាពខុសប្លែកគ្នារវាងរទេះរុញនិងហាងលក់ទំនិញនៅតាមទីក្រុងតែមួយដោយអាស្រ័យលើពូជពង្សនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មេចុងភៅ! ដោយមិនគិតពីអ្វីដែលពាក្យខាងមុខឬធ្វើតាម laksa នៅលើម៉ឺនុយនោះឱកាសគឺថាអ្នកនឹងមិនខកចិត្ត។
ការប្រែប្រួលទូទៅមួយចំនួននៃ laksa រួមមាន:
Laksa Sarawak: ការលោតពី Kuching នៅ Borneo និង fishier ជាងភាគច្រើនបំផុត, Sarawak ប្រភេទ laksa មិនប្រើ curry ។ Sambal belacan - ជាមុខម្ហូបបង្គារហឹរគឺជាមូលដ្ឋាន។ អានបន្ថែមអំពី ម្ហូបអាហារនៅគុឈីង ។
Asam Laksa : ត្រូវបានគេហៅផងដែរថា Penang laksa , Asam laksa ត្រូវបានធ្វើដោយទឹកអាកាសដោយប្រើអម្ពោបាយនិងប្រើត្រីដែលបានកាប់ឬកាប់ជាមូលដ្ឋានមួយជាជាងការចិញ្ចឹមបង្គា។ Asam laksa គឺជាកន្លែងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅក្នុង ទីក្រុងហ្វាន សានដែលជា ទីក្រុងហាយហ្វាញ ។ អានបន្ថែមអំពី អាហារប៉េណាំង ។
Laksa Lemak: សម្បូរបែបនិងផ្អែមជាជាងជូរ, laksa lemak ត្រូវបានផ្អែកលើទឹកដោះគោដូងនិងការធ្វើម្ហូប curry ។ គ្រឿងទេសឥណ្ឌានិងម្ទេសធ្វើឱ្យលេសាក្លាយជាចំណាប់អារម្មណ៍ពេញនិយមនៅម៉ាឡេស៊ី។
Katong Laksa : មាន ប្រជាប្រិយភាពនៅប្រទេសសិង្ហបុរី ខាត់ត្បាល់ លាយមានមី ៗ ដែលអាចត្រូវបានគេបរិភោគនៅពេលដើរជាមួយស្លាបព្រា។ Katong laksa ជាធម្មតាត្រូវបានគេឡើងជាមួយពងក្រពើនិងបង្គា។
អ្នកនឹងរកឃើញ Laksa ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ម៉ឺនុយដែលបានបង្កើតដោយចៅហ្វាយនាយខ្លះនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។
រូបមន្ត គុយបា
ខណៈពេលដែល laksa ពិតមានគ្រឿងផ្សំច្រើនណាស់, ការងារនៃការចម្អិនអាហារវាត្រូវបានធ្វើឱ្យកាន់តែងាយស្រួលដោយការទិញ ផ្លាកឡា ។ Laksa paste មាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសអន្តរជាតិក៏ដូចជាហាងទាំងអស់នៅជុំវិញតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍។
រំពុះជម្រើសនៃមីរបស់អ្នករហូតដល់ពាក់កណ្តាលរួចលាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់និងទុកមួយឡែក។
ចម្អិនប្រេងសណ្តែកដីនៅក្នុង wok មួយបន្ទាប់មកកូរនៅក្នុងការបិទភ្ជាប់ laksa ។ នៅពេលដែលប៉ូតាសបានបញ្ចេញទឹកបន្ថែមទឹកដោះគោដូងហើយញ៉ាំវារយៈពេល 10 នាទីឬរហូតដល់ក្រាស់។
លាយបញ្ចូលគុយទាវនិងបង្គាត្រីត្រីឬតៅហ៊ូ។ ចំអិនរយៈពេលប្រាំនាទីឬរហូតដល់អាហារសមុទ្រត្រូវបានធ្វើរួចរាល់។
បន្ថែមជម្រើសរបស់អ្នកនៃ garnish; ការលើកកម្ពស់ធម្មតាជាញឹកញាប់រួមមាន: ពន្លកណ្តែកទឹកកំបោរស្លឹកត្រាំនិងស្លឹកត្រី។
បន្ថ្រមពងពីរដ្រលស្តើង ៗ ទៅលើកំពូលនៃចាននីមួយៗ។
ឡាក់សា គឺជាអាហារមួយក្នុងចំ នោមចានដប់ដែលអ្នកគួរសាកល្បងនៅជិតប្រទេសសិង្ហបុរី ។