01 នៃ 10
អ្វីដែលត្រូវបរិភោគនិងផឹកនៅអូហ្សាកា
Ell Palacios / Wikimedia Commons Oaxaca គឺជាកន្លែង អាហារ សំខាន់បំផុតមួយរបស់ម៉ិកស៊ិក។ ភាពចម្រុះនៃវប្បធម៌និងជីវសាស្រ្តដ៏អស្ចារ្យរបស់រដ្ឋមានន័យថាមានគ្រឿងផ្សំនិងវិធីសាស្រ្តជាច្រើននៃការរៀបចំហើយភាគច្រើននៃវត្ថុទាំងនេះមានអាយុកាលមុនពេលនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញ។ ដូចករណីនៅទូទាំងប្រទេសម៉ិកស៊ិកពោតគឺជាអាហារចម្បងហើយវាត្រូវបានគេបម្រើតាមរបៀបផ្សេងៗដែលគ្មានព្រំដែន។ moles រសជាតិឱសថស្រស់ chiles ស្ងួត quesillo និង tortillas ពោតធ្វើដោយដៃគ្រាន់តែជាធាតុមួយចំនួនដែលធ្វើឱ្យអាហារ Oaxacan ពិសេស។
ទីផ្សាររបស់ Oaxaca និងស្តង់លក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវនិង ភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អជាច្រើន គឺជាកន្លែងល្អ ៗ ទាំងអស់ដើម្បីធ្វើការពិសារម្ហូបអាហារ Oaxacan ។
នេះគឺជាអាហារនិងភេសជ្ជៈមួយចំនួនដែលអ្នកមិនគួរខកខានក្នុងការធ្វើដំណើរទៅកាន់អូហ្សាកា។
02 នៃ 10
Mole
Mole negro ជាមួយអង្ករ។ Suzanne Barbezat ទឹកដោះគោគឺជាទឹកជ្រលក់ដែលសំបូរទៅដោយរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលបានរៀបចំជាមួយទឹកដោះគោនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ ពាក្យ mole ហៅថា "moh-leh" បានមកពីពាក្យ Nahuatl "molli" មានន័យថាទឹកជ្រលក់។
មានប្រភេទផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃ moles ។ នៅក្នុង Oaxaca អ្នកអាចលឺសំដៅទៅប្រាំពីរ moles ប៉ុន្តែមានការពិតច្រើនទៀត។ ប្រាំពីរ moles ស្តង់ដារគឺ mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo និង manchamantel ។ Mole negro (mole mole) គឺជាអំបូរ Oaxacan ។ គ្រឿងផ្សំមួយក្នុងចំឡែកខ្មៅគឺសូកូឡាធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិហឹរនិងផ្អែម។ គ្រឿងផ្សំដទៃទៀតដែលអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុងប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃម៉ូលេគុលរួមមានខ្ទឹមសខ្ទឹមបារាំងក្ញូមគុយទាវគ្រាប់សណ្តែកគ្រាប់ល្ពៅគុយលុកប៉េងប៉ោះផ្លែឈើស្ងួតនិងច្រើនទៀត។
ជាទូទៅមីឡូត្រូវបានបម្រើការលើសាច់មាន់សាច់ជ្រូកឬតួកគីជាមួយអង្ករនៅលើចំហៀងប៉ុន្តែអ្នកនឹងរកឃើញវានៅក្នុងបទបង្ហាញផ្សេងទៀតដូចជានៅតាម៉ាល់និងអេនឡាឡាដា (ហៅថាអេមឡូឡាដ) ។
ចំណុចមួយដែលយើងពេញចិត្តក្នុងការញ៉ាំមីឡូនៅក្នុងអូហាកាគឺជាភោជនីយដ្ឋាន Los Pacos ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់យកផ្ទះម៉ូលេគុលពិតប្រាកដមួយជាមួយអ្នកអ្នកអាចទិញបិទម៉ាសនៅលើទីផ្សារនៅ Oaxaca ដែលអ្នកលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់និងប៉េងប៉ោះសុទ្ធដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពឆ្អែតនិងរសជាតិដែលអ្នកចង់បាន។
03 នៃ 10
Tamales
អំបូរអូហ្សាណាន។ Suzanne Barbezat តាលែលត្រូវបានផលិតដោយម្សៅពោត (ហៅថាម៉ាស) និងប្រភេទមួយចំនួនដែលអាចបំពេញ (ផ្អែមល្ហែមឬរសជាតិឆ្ងាញ់) រុំក្នុងអង្កាមឬស្លឹកចេកនិងនំប៉័ង។ ឯកវចនៈនៃតាម៉ាល់ជាភាសាអេស្ប៉ាញគឺជា "tamal" ។
Tamales ត្រូវបានគេរៀបចំជាមួយគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។ ប្រភេទនៃតាម៉ាល់ដែលអាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង Oaxaca រួមបញ្ចូល rajas (ប៉េងប៉ោះនិងឈីល្លី), verde , amarillo និង mole negro ; ទាំងនេះជាធម្មតាមានសាច់មាន់។ អ្នកបរិភោគបន្លែអាចជ្រើសរើស តា ហ្កាឡាដឺលិ ក ( តាម៉ាលែ ស) ទឹកដោះគោតាម៉ាលដឺ frijol (សណ្តែក) ឬ តាម៉ាលដឺជេភីល (ឱសថ) ។ ទាំងពីរចុងក្រោយនេះត្រូវបានបំរើការជាធម្មតាជាមួយ salsa ហឺរ។ អ្នកបរិភោគបន្លែគួរកត់សំគាល់ថាភាគច្រើននៃអំបូរតាហ្សាឡាត្រូវបានផលិតឡើងដោយសារខ្លាញ់។ អានព័ត៌មានជំនួយបន្ថែមសម្រាប់ អ្នកបរិភោគបន្លែនៅម៉ិកស៊ិក ។
Tamales ត្រូវបានគេរៀបចំនិងប្រើប្រាស់នៅសម័យបុរាណនៅក្នុង Mesoamerica ហើយក៏តាមរយៈអាមេរិកកណ្តាលនិងខាងត្បូងផងដែរ។ វាជាអាហារជាក់ស្តែង: មានជីវជាតិបំពេញនិងចល័តប៉ុន្តែការរៀបចំគឺពេលវេលានិងកម្លាំងពលកម្មខ្លាំង។ Tamales ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងថ្ងៃឈប់សម្រាកមួយចំនួន។ ពួកគេគឺជាម្ហូបអាហារជម្រើសសម្រាប់ ទិវានៃការស្លាប់ , បុណ្យណូអែល Posadas , និង Día de la Candelaria ។ ពួកគេមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបម្រើនៅភាគីដែលមានចំនួនមនុស្សច្រើនពីព្រោះពួកគេអាចរៀបចំទុកជាមុនបាន។
ជំនាញ Oaxacan គឺ tamales de mole negro រុំក្នុងស្លឹកចេក។ ផ្លែចេកអាចបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀតដល់និទានទាំងនេះ។ ពួកគេត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនប៉ុន្ដែខ្សែអាត់សម្លេងដ៏ល្អបំផុតអាចត្រូវបានទិញពីស្ត្រីនៅតាមដងផ្លូវ Oaxaca ។
04 នៃ 10
Quesillo
Quesillo និង squash blossom quesadilla ។ Suzanne Barbezat Quesillo (ត្រូវបានគេហៅថា "keh-SEE-yoh") គឺជាឈីសខ្សែអក្សរស្រាលមួយដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុង Oaxaca ។ នៅខាងក្រៅ Oaxaca ពេលខ្លះវាត្រូវបានគេសំដៅទៅជា queso Oaxaca ឬ queso de hebra ។ Quesillo ត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោ។ ដំណើរការផលិតកម្មពាក់ព័ន្ធនឹងការអូសបន្លាយឈីសទៅជាបន្ទះវែងហើយបន្ទាប់មករមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់។ ឈីសត្រូវបានលក់ដោយទម្ងន់។ ប្រភេទឈីសនេះរលាយល្អហើយវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ quesadillas ឬដូចដែលយើងនឹងមើលឃើញបន្ទាប់មក tlayudas ។
ស្រោមអនាម័យនៃផ្កា កំប៉េះ (quesillo empanadas with flowers squash blossoms) ដូចរូបភាពខាងលើគឺជាវិធីដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរីករាយនឹង quesillo ។
Queso fresco គឺជាឈីសមួយប្រភេទដែលជាប្រភេទឈីសដទៃទៀតដែលមានគ្រប់កន្លែងនៅអូហ្សាកា។
05 នៃ 10
Tlayudas
tlayuda មួយត្រូវតែបរិភោគនៅក្នុង Oaxaca ។ Suzanne Barbezat ពពួក Tlayudas មានអង្កត់ផ្ចិតពោតដែលមានទំហំច្រើនហើយមានអាយុកាលយូរជាងពោតធម្មតាដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា "ប្លាន់ដា" ។ ពាក្យ tlayuda សំដៅទៅលើទង tortilla និងម្ហូបដែលត្រូវបានរៀបចំ។ នៅពេលដែលត្រូវបានរៀបចំ, tlayudas ត្រូវបានរីករាលដាលជាមួយជាតិខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ("asiento") និងសណ្តែកពណ៌ខ្មៅបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់នៅក្នុង quesillo និងឡើងជាមួយបន្លែ - ស្ពាត់ឬសាឡាត់, ប៉េងប៉ោះនិងផ្លែបឺរកាត់និងបម្រើជាមួយជម្រើសសាច់របស់អ្នក - tasajo (សាច់គោ ), សេស៊ីណា (សាច់ជ្រូក) ឬ chorizo (សាច់ក្រក) ។
នៅពេលដែលបានបម្រើជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ, tlayudas ត្រូវបានគេបត់ជាធម្មតាហើយដុតនៅលើធ្យូងក្តៅ។ នៅពេលដែលបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយដែលពួកគេត្រូវបានបំរើការជាញឹកញាប់បំផុតចំហាយមុខដូចរូបភាពខាងលើ។ អ្នកហូបបួសគួរសួរថា "treaduda sencilla sin asiento" ដើម្បីទទួលបានដោយគ្មានសាច់ឬខ្លាញ់។
ជារឿយៗគេហៅថា "ភីហ្សា Oaxacan" ជាទូទៅ tlayudas ត្រូវបានគេប្រើនៅពេលល្ងាចឬជាអាហារសម្រន់យប់ជ្រៅ។ កន្លែងដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតក្នុងការញ៉ាំ tlayudas នៅ Oaxaca ត្រូវបានគេហៅថាផ្លូវ Tlayudas Libres លើផ្លូវសេរីភាពរវាងផ្លូវ Murguia និង M.Brovo ដែលបើកចាប់ពីម៉ោង 9 យប់រហូតដល់ម៉ោងព្រហាម។
06 នៃ 10
Chapulines
កណ្តូបហឹរ: ការបរិភោគ chapulines នៅ Oaxaca ។ Suzanne Barbezat កណ្តូបហឹរប្រហែលជាមិនមាននៅលើបញ្ជីអាហារគ្រប់គ្នាដើម្បីសាកល្បងនោះទេប៉ុន្តែពួកគេគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏មានប្រជាប្រិយនៅអូហាកា។ បន្ទាប់ពីប្រមូលពួកគេនៅក្នុងសំណាញ់ពួកគេត្រូវបានសម្អាតហើយបន្ទាប់មកទាំងចៀនឬចៀននៅលើការកំប្លែងជាមួយនឹងម្ទេសខ្ទឹមនិងខ្ទឹមដែលបានបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចញ៉ាំវាបានដោយកិនវាម្តងមួយឬដាក់វានៅលើតុក្កតាឬតាក់ក្យជាមួយ guacamole ។
រឿងព្រេងនិទានមួយនិយាយថាបើអ្នកញុំាកំប៉ុងអ្នកនឹងត្រលប់ទៅអូហាកាវិញថ្ងៃណាមួយ។ វាពិតជាមានតម្លៃណាស់!
Chapulines គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិប្រូតេអ៊ីនហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុង Oaxaca ចាប់តាំងពីពេល prehispanic ប៉ុន្តែពួកគេមិនមែនជាសត្វល្អិតតែមួយគត់ដែលត្រូវបានគេបរិភោគនៅក្នុង Oaxaca ។ នៅដើម រដូវវស្សា មានកំហុសមួយចំនួនដែលត្រូវបានគេហៅថា chicatanas ។ ពួកវាមើលទៅដូចជាស្រមោចធំ ៗ ដែលមានស្លាប។ ទាំងនេះត្រូវបាន toasted, ដីឡើងនិងបានរៀបចំនៅក្នុង salsa មួយ។
07 នៃ 10
Caldo de piedra
អង្ករថ្មអូកាកាស៊ីន, Caldo de Piedra ។ Suzanne Barbezat Caldo de piedra "ស៊ុបថ្ម" គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីនៃក្រុមជនជាតិដើមចិនតូកូកនៃអូហ្សាកានិងកាលបរិច្ឆេទត្រលប់ទៅសម័យកាល prehispanic ។ ក្រុមនេះរស់នៅតាមច្រាំងនៃទន្លេ Papaliapan ហើយបានបង្កើតវិធីពិសេសមួយដើម្បីរៀបចំម្ហូបអាហាររបស់ពួកគេដោយប្រើថ្មភ្នំដែលត្រូវកំដៅក្នុងភ្លើង។
ដើម្បីបង្កើតស៊ុបថ្មត្រីឬអាហារសមុទ្រត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងចានគោមួយរួមជាមួយទំពាំងបាយជូរនិងដំឡូងដែលមានមូលដ្ឋានប៉េងប៉ោះបន្ទាប់មកដុំថ្មទន្លេក្តៅត្រូវបានគេយកដោយផ្ទាល់ពីភ្លើងត្រូវបានដាក់នៅក្នុងគ្រាប់ពូជដែលជាកន្លែងដែលវាញ៉ាំនិងចម្អិនស៊ុបនៅក្នុង ភ្លាម។
ភោជនីយដ្ឋានទំនើប ៗ នៅអូហាកា (Oaxaca) មួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមបំរើការដល់ Caldo de piedra ប៉ុន្តែសម្រាប់កំណែ chinanteco ប្រពៃណីសូមទស្សនា palapa ដែលមានទីតាំងនៅលើផ្លូវឆ្ពោះទៅកាន់ Santa Maria del Tule ។ មានគ្រួសារចឹនណាត្រូមួយបានបង្កើតភោជនីយដ្ឋានតូចមួយដែលបម្រើកា ឌីដូហ្វ្រេស ក៏ដូចជា ជេសដាឡាឡា ។
08 នៃ 10
Barbacoa
របារប្រពៃណី។ Suzanne Barbezat Barbacoa គឺសាច់ (សាច់គោ, ពពែឬសាច់ចៀម) ដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងរណ្តៅក្រោមដីមួយ។ សាច់ឈីលីដែលញ៉ាំសាច់មាន់យឺត ៗ ក្នុងរយៈពេលពី 6 ទៅ 8 ម៉ោង។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងសក្តានុពលមួយនៅបាតរណ្តៅនិងត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យកំប៉ុងដែលត្រូវបានបម្រើជា appetizer មួយ។ សាច់នេះត្រូវបានបម្រើដោយនំ tortillas ដូច្នេះអ្នកហូបចុកគ្នាអាចបង្កើត tacos ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនិងនៅក្នុងរូបថតខាងលើជាមួយសណ្តែកនិង "ម៉ាសាតតា" (ម្សៅបែកបាក់ដែលត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven ជាមួយ barbacoa នេះ) ។
បារបាហ្គោអូគឺជាអាហារពិសេសមួយដែលបានបម្រើតាមទំនៀមទម្លាប់នៅថ្ងៃអាទិត្យហើយក៏នៅក្នុងពិធីជប់លៀងគ្រួសារដ៏ធំដូចជាពិធីមង្គលការនិងពិធីបុណ្យជ្រមុជទឹកជាដើម។ ប្រសិនបើអ្នកមិនត្រូវបានគេអញ្ជើញឱ្យចូលរួមពិធីជប់លៀងឯកជនទេអ្នកអាចញ៉ាំបាប៊ីឃ្យូណាមួយចំនួនដែលបានចម្អិននៅភោជនីយដ្ឋាន La Capilla នៅ Zaachila ឬនៅតាមដងផ្លូវឬផ្សារលក់ទំនិញដែលលក់ barbacoa នៅថ្ងៃអាទិត្យ។
អ្នកគង្វាលសត្វដែលគួរឱ្យ ទុកចិត្ត ក៏មិនគួរខកខានទទួលទានអាហារនៅកន្លែងអាហារដែល មិនសូវចិញ្ចឹម (សាលសាច់អាំង) នៅថ្ងៃទី 20 នៃទីផ្សារថ្មី។
09 នៃ 10
សូកូឡា
សូកូឡាក្តៅអូកាស៊ីន។ រូបភាព Mockford & Bonetti / Getty មែកដើមកាកាវមានដើមកំណើតនៅ Mesoamerica ហើយគ្រាប់សណ្តែកត្រូវបានគេយកទៅលាយហើយត្រូវបានគេយកទៅប្រើក្នុងភេសជ្ជៈក្តៅប៉ុន្តែមិនដូចថ្ងៃនេះទេមនុស្សចាស់ផឹកស្ករហួសប្រមាណមិនផ្អែម។ កាលពីអតីតកាលកាកាវត្រូវបានគេយកទៅដាក់លើ លោហធាតុ មួយប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះដីនេះស្ថិតនៅក្នុងរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវពិសេសមួយ។
មានហាងជាច្រើននៅលើផ្លូវម៉ៃណា (គ្រាន់តែនៅភាគខាងត្បូងនៃ 20 ទីផ្សារ noviembre) ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកអាចឃើញសូកូឡាត្រូវបានផលិត។ សណ្តែកកាកាវត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផ្នែកខាងលើនៃរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវហើយម្សៅសូកូឡាសម្បូរបែបបានចេញមកក្រោមដែលត្រូវបានលាយបញ្ចូលជាមួយស្ករសក្លិននិងអាល់ម៉ុនទៅតាមការកំណត់របស់អតិថិជន។ Mayordomo, Soledad និង Guelaguetza គឺជាក្រុមហ៊ុនសូកូឡាមួយចំនួនដែលមានប្រជាប្រិយភាព។ គ្រាន់តែដើរនៅតាមបណ្តោយផ្លូវម៉ិណារវាងផ្លូវ 20 វិច្ឆិកានិងផ្លូវ Miguel Cabrera អ្នកនឹងមានក្លិនក្រអូបនៃសូកូឡា!
អ្នកអាចទិញសូកូឡាម៉ិកស៊ិកនៅក្នុងបារ៍ឬបាល់ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកដោះគោក្តៅឬទឹកហើយលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើត "សូកូឡាដឺលែស" ឬ "សូកូឡាដឺ agua" ។ ស្ករសូកូឡាក្តៅដ៏ល្អបំផុតត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជាម្សៅ។ ដើម្បីឆ្មក់ឡើងស្នោមួយការអនុវត្តបែបប្រពៃណីគឺជា whisk ឈើពិសេសមួយដែលត្រូវបានគេហៅថា molinillo មួយ។ molinillo ត្រូវបានបង្វិលដោយសង្កត់វានៅចន្លោះដៃរបស់អ្នកនិងត្រដុសពួកវាត្រឡប់មកវិញ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទទួលបាន hang នៃ molinillo , blender ធ្វើការងារល្អសមរម្យ។
នៅអូហាកាកក្តៅសូកូឡាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយនំប៉័ងផ្អែមឬក៏ Pan de yema (នំបុ័ងស៊ុតពណ៌លឿង) ។ Dunking នំបុ័ងរបស់អ្នកនៅក្នុងសូកូឡាក្តៅគឺអាចទទួលយកបានឥតខ្ចោះ, ដូច្នេះមិនត្រូវខ្មាស់អៀន!
10 នៃ 10
Tejate
Tejate ដែលជាភេសជ្ជៈនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញពីអូហ្កាកា។ Suzanne Barbezat ភេសជ្ជៈដែលគ្មានជាតិអាល់កុលដែលមិនមានជាតិអាល់កុលធ្វើឡើងពីពោតដីកាកាវគ្រាប់ពូជនៃ ផ្លែមេ មីនិងផ្កាដែលគេហៅថា rosita de cacao tejate មានសារជាតិបំប៉ននិងស្រស់។ គ្រឿងផ្សំស្ងួតមានដីជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតជាម្សៅដែលត្រូវបានលាយជាមួយដៃជាមួយទឹកនៅក្នុងអាងដីឥដ្ឋធំមួយរហូតដល់ទំរង់ស្នោនៅលើកំពូល។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបំរើតាមប្រពៃណីនៅក្នុងទឹកផឹកដែលត្រូវបានលាបពណ៌ឬជួនកាលនៅក្នុងពែងប្លាស្ទិក។ នៅពេលដែលបានបម្រើ, ទឹកស្ករមួយចំនួនត្រូវបានបន្ថែមទៅ tejate នេះ (ចំនួនទឹកប្រាក់នេះបើយោងតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន) ដើម្បីផ្អែមវា។
Tejate ត្រូវបានលក់នៅទីផ្សារនិងនៅតាមដងផ្លូវនៅទូទាំង Oaxaca ។ ទីក្រុង Huayapam ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្ទះរបស់ tejate និងយុត្តិធម៌ tejate ត្រូវបានគេប្រារព្ធធ្វើទីនោះជារៀងរាល់ឆ្នាំក្នុងអំឡុងពេល Semana Santa ។
ពាក្យ tejate ប្រហែលជាមកពីពាក្យ Nahuatl ថា "Texatl" ដែលមានន័យថាទឹកដែលចម្រាញ់។