អ្វីដែលត្រូវបរិភោគនៅ Puebla

01 នៃ 07

ចំណីអាហាររបស់ Puebla

អាហារម៉ិកស៊ិកមានលក្ខណៈខុសៗគ្នាហើយតំបន់នីមួយៗមានម្ហូបពិសេសនិងឯកទេសពិសេសរបស់វា។ ក្នុងនាមជា ទិសដៅអាហារ ដ៏សំខាន់បំផុតរបស់ប្រទេសមិចស៊ិចកូរដ្ឋ Puebla ផ្តល់ជូននូវភាពរីករាយយ៉ាងច្រើននៃម្ហូបអាហារ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់របស់រដ្ឋនៃឥទ្ធិពលជនជាតិដើមភាគតិចអេស្ប៉ាញនិងអារ៉ាប់បាននាំមកនូវម្ហូបអាហារដែលទាក់ទាញបំផុតក្នុងចំណោមម៉ិកស៊ីកូ។

ដូនជីមកពីបុព្វបុរសរបស់ Puebla បានដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតចានរូបចម្លាក់ជាច្រើនរបស់ Puebla ក្នុងអំឡុងពេលអាណានិគម។ ម្ហូប Poblano ត្រូវបានធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងអនុសញ្ញាទាំងនេះដោយសារតែពួកដូនជីតែងតែសប្បាយរីករាយក្នុងសង្គមនិងបុគ្គលិកលក្ខណៈសាសនានៃភាពទៀងទាត់។ រូបភាពខាងលើគឺជាផ្ទះបាយនៃអតីតអនុសញ្ញានៃសាន់តាម៉ូនីកាដែលជាកន្លែងដែល Chiles អ៊ីនហ្គោដាមានដើមកំណើត។ បងប្អូនស្រីប៉ិនប្រសប់ទាំងនេះបានផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាមួយចំនួនជនជាតិដើមភាគតិចនិងដើមកំណើតអឺរ៉ុបមួយចំនួនដើម្បីនាំមកនូវម្ហូបម៉ិកស៊ិចដែលឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់បំផុត។

02 នៃ 07

Mole Poblano

ទឹកដោះគោគឺជាទឹកជ្រលក់ដែលសំបូរទៅដោយរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលបានរៀបចំជាមួយទឹកដោះគោនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ ពាក្យម៉ូលេគុលបាននិយាយថា "MOH-leh" អាចមកពីពាក្យ Nahuatl "molli" ដែលមានន័យថាលាយ។ ពាក្យ ម៉ុល្លៀល ភាសាអេស្ប៉ាញ (កិរិយាស័ព្ទដើម្បីកិន) ក៏ស្រដៀងគ្នាដែរហើយប្រហែលជាជាប់ទាក់ទង។ Mole ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ដូចជាទឹកជ្រលក់លើតួកគីឬសាច់មាន់ប៉ុន្តែក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំនៃ enchiladas ឬជាការបំពេញសម្រាប់ tamales មួយ។

មានប្រភេទផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃ mole, ប៉ុន្តែ mole poblano, កំណែពី Puebla, គឺជាស្តង់ដារមួយ។ រូបមន្ត poblano មីល្លីបជាមូលដ្ឋានមានផ្សិតផ្សេងៗគ្នា (mulato, pasilla, ancho) ក៏ដូចជាប៉េងប៉ោះនំបុ័ង tortilla ខ្ទឹមខ្ទឹមសូកូឡាសាច់មាន់ចេកខ្លាញ់អាល់ម៉ុនគ្រាប់ល្ងនិងអំបិលនិងគ្រឿងទេសដូចជា ដូចជាម្រេច, clove និង anise ។ ជាទូទៅម៉ូលុយល្ងេគឺជាពេលវេលានិងម្ហូបដែលប្រើកម្លាំងខ្លាំងដើម្បីរៀបចំនិងតម្រូវគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដែលភាគច្រើនត្រូវបានលាបកំប៉ុងនិងទំពារដោយដៃជាមួយថ្មកិន។ សព្វថ្ងៃម្សៅម៉ូលេគុលអាចត្រូវបានទិញនៅលើទីផ្សារហើយត្រូវបានស្តារឡើងវិញជាមួយនឹងភាគហ៊ុនសាច់មាន់បើទោះបីជាអ្នកនិយមនិយមបានអះអាងថារសជាតិនេះមិនត្រូវបានប្រៀបធៀបទៅនឹងការផលិតថ្មីក៏ដោយ។

ប្រពៃណីបាននិយាយថាដុំប៉ូឡូណូត្រូវបានគេបង្កើតដំបូងនៅក្នុងផ្ទះបាយនៃសាន់តារ៉ោសនៅបុរី Puebla ដោយសឺរអាណាដាឌឺអាស៊ុនស៊ីនដែលបានរៀបចំវាសម្រាប់ប៊ីស្សពដែលបានមកលេងនៅឆ្នាំ 1680 ។ ការរួមផ្សំផ្សំគ្រឿងផ្សំថ្មី ៗ នៅលើពិភពលោកធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ហូបម៉េសស៊ីហ្សូពិតប្រាកដ។

Pipiánគឺជាប្រភេទមួយទៀតនៃម៉ូលេគិចដែលបានផលិតនៅ Puebla ។ វារួមបញ្ចូលទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ toasted គ្រាប់។ មានបំរែបំរួលពណ៌បៃតងនិងពណ៌ក្រហមទាំងអស់: pipián verde និងpipián rojo ។

03 នៃ 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីនៃរដ្ឋ Puebla ។ រឿងព្រេងបាននិយាយថាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយដូនជីនៃមហាវិហារ Santa Monica ក្នុងឱកាសនៃដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់លោក Agustin de Iturbide ទៅកាន់ Puebla នៅឆ្នាំ 1821 នៅពេលដែលគាត់បានធ្វើដំណើរត្រឡប់ទៅទីក្រុងម៉ិកស៊ិកវិញពីរដ្ឋវ៉ូរ៉ាគូសបន្ទាប់ពីបានចុះហត្ថលេខាលើសន្ធិសញ្ញាកូដដូដែលបានផ្តល់ម៉ិកស៊ិកឯករាជ្យរបស់គាត់។ ម្ហូបនេះមានពណ៌របស់ ទង់ម៉ិកស៊ិក : ពណ៌ក្រហមវែង ៗ ទឹកជ្រលក់វ៉ាល់ណេតនិងពណ៌បៃតងពណ៌ខៀវ។

Chiles en Nogada ជាទូទៅត្រូវបានផ្តល់ជូនចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែកក្កដារហូតដល់ចុងខែកញ្ញានៅពេលធាតុផ្សំដែលមាននៅក្នុងរដូវ។ វាជាម្ហូបដែលគេពេញចិត្តសម្រាប់ ពិធីបុណ្យឯករាជ្យម៉ិកស៊ិក ។

សូមអានបន្ថែមអំពីដើមកំណើតនិង ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ Chiles en Nogada ។

04 នៃ 07

Chalupas

Chalupas គឺជាអាហារតាមផ្លូវម៉ិកស៊ិកដ៏ពេញនិយមមួយប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចរកវាបានដែរនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទំនើប ៗ មួយចំនួនរបស់ក្រុមហ៊ុន Puelba ។ ពួកវាមានក្រឡុកក្រអូបតូចៗដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌ក្រហមឬពណ៌បៃតងដែលមានសាច់ជ្រលក់ (សាច់ជ្រូកឬសាច់មាន់) និងខ្ទឹមបារាំងហើយបន្ទាប់មកចៀនក្នុងសាច់ជ្រូក។ ពួកវាជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើជាអាហារសម្រន់ប៉ុន្តែពេលខ្លះវាបានបម្រើជាចំណីអាហារ។

នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញពាក្យ chalupa ក៏អាចសំដៅទៅលើទូកឬកប៉ាល់។ ប្រហែលជាឈ្មោះនេះកើតចេញពីការពិតដែលថា Chalupa មើលទៅដូចជាទូកតូចៗនៅពេលដែលពួកវាកំពុងឆេះ។

05 នៃ 07

Cemitas និង Pelonas

Cemitas និង pelonas គឺស្រដៀងនឹងអ្វីដែលគេហៅថា tortas ឬ sandwiches ដែលបានផលិតនៅក្នុងប៊ុនប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាមួយចំនួន។ ប្រភេទនៃនំបុ័ងដែលបានប្រើសម្រាប់គ្នាគឺពិតជាខុសគ្នា។

Cemitas: កំប្លែង poblana គឺជានំសាំងវិចមួយដ៏ធំដែលអ្នកស្ទើរតែមិនអាចទទួលបានវានៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ នំបុ័ងដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ cemitas ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយគ្រាប់ល្ង។ Cemitas ត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាជាមួយឈីសឈីសឈីសឈីសពណ៌សខ្ទឹមបារាំងសូសានិងជម្រើសនៃប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃសាច់: milanesa (cutlet នំបុ័ង) សាច់គោ ham ឬ carnitas ។ គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុង cemitas គឺជាឱសថក្នុងតំបន់មួយដែលគេហៅថា pápalo ដែលផ្តល់ឱ្យ cemitas រសជាតិពិសេសរបស់ពួកគេ។

Pelonas: ឈ្មោះគឺពាក្យមួយដែលមានន័យថា "តមបេក" និងមិនដូចនំបុ័ងដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ cemitas, pelonas គ្មានគ្រាប់ល្មមដូច្នេះ "តមបេក" ។ ប៊ុនត្រូវបានចៀនបន្តិចមុនពេលវាត្រូវបានកាត់និងពោរពេញទៅដោយគ្រឿងផ្សំ: ម្សៅសណ្តែកដំបូងត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើប៊ុននោះវាត្រូវបានបំពេញដោយសាឡាត់សាច់ shredded, chipotle salsa និង dollop នៃ Cream មួយ។

06 នៃ 07

Tacos Arabes

taco árabe (arab-style taco) ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់ដុតនៅលើគំនរបញ្ឈរមួយ (ជាធម្មតាសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក) និងបានបំរើការនៅក្នុង tortilla ម្សៅដែលគេហៅថា pan arabe ដែលមានមួយចំនួនស្រដៀងទៅនំបុ័ង pita ។ វាទំនងជាថាជនអន្តោប្រវេសន៍មកពីប្រទេសអ៊ីរ៉ាក់បានចាប់ផ្តើមទំនៀមទម្លាប់នៃការបម្រើ tacos árabesប៉ុន្តែពួកគេបានចាប់និងពេញនិយមនៅទូទាំងទីក្រុង។ បណ្តាញខ្សែរថភ្លើង Antigua Taqueria La Oriental បានអះអាងថាបានបម្រើការ tacos árabesនៅ Puebla តាំងពីឆ្នាំ 1933 ប៉ុន្តែពួកគេអាចត្រូវបានគេរីករាយនៅក្នុងទីតាំងជាច្រើននៅទូទាំងទីក្រុង។

អានបន្ថែមអំពី tacos árabesពី All About Puebla: Puebla's Take on the Taco ។

07 នៃ 07

ផ្អែមប្រពៃណី

នៅពេលដែលអ្នកបានបំពេញនូវការផ្តល់ដំបូន្មានដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាររបស់ Puebla វាជាពេលវេលាដើម្បីបំពេញនូវធ្មេញផ្អែមរបស់អ្នកហើយអ្នកនឹងមិនមានបញ្ហាក្នុងការធ្វើដូច្នេះទេនៅ Puebla ។ នំផ្អែមល្ហែមនិងស្ករគ្រាប់ជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងទីក្រុងម៉ិចស៊ីកូ។ នៅលើផ្លូវដើរ 6 តាមផ្លូវអ័រវេនដែលមានឈ្មោះថា la calle de los Dulces អ្នកអាចរកឃើញហាងមួយចំនួនដែលអ្នកអាចជ្រើសរើសនិងទិញស្ករគ្រាប់ផ្សេងៗ។

នេះគឺជា ប្រពៃណី មួយចំនួនដែលអ្នកគួរតែប្រាកដថាព្យាយាម:

Tortitas de Santa Clara
មួយក្នុងចំណោមអាហារផ្អែមប្លែកៗបំផុតរបស់ Puebla ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងអនុសញ្ញានៃសានតាក្លារ៉ាក្នុងសម័យអាណានិគមអេស្ប៉ាញ។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាដូនជីមួយកំពុងស្វែងរកការប្រើប្រាស់ថ្មីៗសម្រាប់ dulce de pepita ថ្មី ដែលជាក្រែមផ្អែមលាយជាមួយគ្រាប់ល្ពៅដីហើយនាងបានសម្រេចចិត្តប្រើវានៅលើខូឃី។ មូលដ្ឋានខូគីត្រូវបានដុតនំហើយក្រោយមកការច្របាច់ Creamy ត្រូវបានបន្ថែមនៅលើកំពូលដែលរឹងមាំនៅពេលដែលវាត្រជាក់ដែលធ្វើឱ្យក្រែមពណ៌ក្រអូបឆ្ងាញ់។

ឌុលដឺដឺខេមឡូត
ស្ករទាំងនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដំឡូងផ្អែមសុទ្ធតែលាយជាមួយស្ករនិងរសជាតិផ្សេងៗ។ ពួកវាត្រូវបានរមូរដោយដៃហើយរុំនៅក្នុងក្រដាស wax ។ Dulces de camote ក៏មានកាលបរិច្ឆេទត្រលប់ទៅសម័យអាណានិគមនៅ Puebla ។

Jamoncillo
Jamoncillo អាចសំដៅទៅលើប្រភេទស្ករគ្រាប់ផ្សេងៗគ្នាមួយចំនួន។ ប្រភេទមួយគឺស្រដៀងទៅនឹង fudge និងរៀបចំជាមួយទឹកដោះគោនិងស្ករនិងអាចមានក្លិនឈុននិងវ៉ានីណាសម្រាប់រសជាតិនិងផាសកោសិកាជាគ្រឿងក្រអូប។ Jamoncillo de pepita ត្រូវបានផលិតដោយប្រើដំណាំល្ពៅហើយជាទូទៅវាមាននៅក្នុងរបារដែលមានឆ្នូតពណ៌ក្រហម។

ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពី Puebla រួមទាំងអាហារសូមពិនិត្យមើលប្លុកអំពី All About Puebla ។