បញ្ជីនៃលក្ខខណ្ឌស៊ូស៊ីមានប្រយោជន៍ដើម្បីដឹង
មិនធ្លាប់មាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានពិតប្រាកដមួយហើយចង់ឱ្យអ្នកមានវចនានុក្រមស្ករស? ពាក្យទាំងនោះហាក់ដូចជាសាមញ្ញណាស់ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអាហារសមុទ្រឆៅមានតម្លៃថ្លៃគឺមានកំហុសតិចតួច!
អ្វីដែលបានចាប់ផ្តើមជាអាហារឆ្អិនស្រាប់ជាមួយនឹងម្រាមដៃលឿននៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនជាយូរមកហើយកន្លងទៅបានក្លាយទៅជាបំណងអន្ទះអន្ទែងអន្ដរជាតិ។ ស៊ុស៊ីមានការនិយមជ្រុលដូចខាងក្រោម - អ្នកទាំងញញឹមយ៉ាងខ្លាំងឬគ្រាន់តែមិនទទួលបានហេតុអ្វីបានជាមនុស្សចង់ចំណាយច្រើនសម្រាប់ត្រីដែលមិនទាន់ចាញ់។
ការដឹងអំពីអាហារស៊ូស៊ាមួយចំនួនដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើននឹងបង្កើននូវបទពិសោធន៍របស់អ្នកដូចជានឹង ដឹងពីរបៀបបរិភោគអាហារស៊ូស៊ីតាមរបៀបត្រឹមត្រូវ ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការរត់ទៅភោជនីយដ្ឋានជិតបំផុតបន្ទាប់ពីអានវារួចហើយយកម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តទៅកម្រិតបន្ទាប់ដោយរៀនពីពាក្យជប៉ុនដែលទាក់ទងសម្រាប់អាហារស៊ូស៊ី។
ស៊ូស៊ីស៊ីសាមី
ថ្វីបើពាក្យថា "ស៊ូស៊ី" ត្រូវបានប្រើជាពាក្យទូទៅដើម្បីសំដៅទៅលើប្រភេទម្ហូបអាហារទាំងស្រុង ពាក្យដើម មានន័យសម្រាប់តែអង្ករស្អិតនិងស្អិត។
អ្នកជក់បារីជាទូទៅសំដៅលើត្រីឆៅទាំងអស់ជា "ស៊ូស៊ី" ប៉ុន្តែយ៉ាងហោចណាស់មានស៊ុបស៊ូស៊ីនិងចាប៉ី / វ៉េកានីស៊ុបជាច្រើន។ ទោះបីជាពូជត្រីខុសៗគ្នាត្រូវបានគេយកមកធ្វើជាធម្មតាឆៅសត្វខ្លាខ្យងអន្ទង់និងប្រភេទផ្សេងៗនៃស៊ូស៊ីជួនកាលត្រូវបានគេចម្អិនដោយសារតែវាយនភាព។
រយៈពេលត្រឹមត្រូវសម្រាប់អាហារសមុទ្រមួយ (ជាធម្មតាឆៅ) ដែលមានជាតិស្គមហើយត្រូវបានបំរើដោយគ្មានបាយអង្ករគឺ ស៊ីស្មី ។
ញ៉ាំស៊ូស៊ីនិងស៊ីស៊ីមី
ចង្កឹះ ( មិនមែនជាប្រភេទដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត ) ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីស៊ីសាមីខណៈពេលដែលប្រភេទអាហារស៊ូស៊ីផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានញ៉ាំដោយម្រាមដៃ។
ការដឹងអំពីការធ្វើពិធីចង្កាតិចតួច គឺល្អសម្រាប់ការ ចម្អិនអាហារបែប ផ្លូវការឬ ត្រឹមត្រូវ ។ ឧទាហរណ៍ការចង្អុលជាមួយចង្ការបស់អ្នកនៅក្នុងដៃហើយនិយាយថា "អ្នកត្រូវតែព្យាយាមនេះ!" គឺជាការរិះគន់អាក្រក់ដោយមានឬគ្មានមាត់។
ប្រភេទនៃ Sushi
- Maki: អ្វីដែលប្រជាជនអាមេរិកភាគច្រើនគិតនៅពេលពួកគេលឺពាក្យ "ស៊ូស៊ី" ម៉ិច មានន័យថា "រមៀល" នៅក្នុងភាសាជប៉ុន។ ម៉ាគីសំដៅទៅលើប្រភេទណាដែលបង្កើតឡើងជាមួយម៉ាស៊ីស៊ូដែលជា ទំពាំងបាយជូរ ឫស្សីដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរមៀល sushi ។ រមូរម៉ាគីត្រូវបានកាត់ជាធម្មតា 6 - 8 បំណែក។
- ងីហ្គីរី: បន្ទះស្រូវអង្ករដែលមានដើមទ្រូងជាមួយនឹងបំណែកនៃត្រីមួយដែលត្រូវបានគេសង្កត់លើដំបូល។ ជួនកាលមានសត្វមឹកឬអន្ទង់ត្រូវបានបំរើនៅលើអង្ករ។ ពេលខ្លះដុំធ្យូងថ្មអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាត្រីនៅលើកំពូល។ Nigiri គួរតែបរិភោគជាមួយម្រាមដៃ។ បើទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានអនុវត្តសូមរំលីងបំណែកនុយនីរីរីចុះក្រោមដូច្នេះមានតែត្រីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចាក់ដោយអនុញ្ញាតឱ្យអង្ករនៅដដែល។
- Hosomaki: រោងមហោស្រពម៉ាជីតិចជាងគេបំផុតជាធម្មតា មានស្នាមប្រឡាក់ នៅខាងក្នុង។ ពួកវាមានគ្រឿងផ្សំតិចតួចហើយមានធ្មេញអានីនៅខាងក្រៅតែប៉ុណ្ណោះ។
- Futomaki: ក្រុមអ្នកផលិត ក្បាច់គុណម៉ាឌី ធំបំផុតបានកាត់បន្ថយស្តើងដោយសារតែទំហំរបស់ពួកគេ។ ដំណើរផ្សងព្រេង Futomaki ត្រូវបានគេបរិភោគមិនកាត់បន្ថយក្នុងកំឡុងពេលល្ងាច Setsubun នៅក្នុងតំបន់ខ្លះនៃប្រទេសជប៉ុន។
- Sashimi: ជារឿយៗត្រូវបានគេសំដៅថាជាស្ករសស៊ីសាស៊ីគឺគ្រាន់តែជាចំណិតនៃត្រីឆៅដែលបំរើដោយគ្មានអង្ករ។ Sashimi ជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយចង្កា ជាជាងម្រាមដៃ។
- Temaki : Temaki គឺជារមៀលដៃរាងកោណដែលមានប្រវែង 4 អ៊ីញដែលត្រូវបានផលិតពីសមុទ្រធ្យូងថ្មហើយមានពោរពេញទៅដោយអង្ករនិងត្រី។ Temaki ត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់នៃសំណុំបែបបទនៃ sushi មួយនៅលើធ្វើដំណើរ។
- Uramaki: មិនមានប្រពៃណីឫជប៉ុនទេ អំបិលអ៊ុយរ៉ាមីគៈ "នៅខាងក្នុង" ជាមួយនឹងធញ្ញជាតិធ្យូងថ្មដែលរុំព័ទ្ធគ្រឿងផ្សំនៅចំកណ្តាលហើយអង្ករស្ថិតនៅខាងក្រៅ។ គ្រាប់ល្ងឬគ្រាប់ស្វាយចន្ទីជារឿយៗជាប់នឹងអង្ករដែលធ្វើឱ្យពួកគេញញឹមបរិភោគជាមួយម្រាមដៃ។
- Chirashi: មិនមែនជារឿងធម្មតាទេនៅខាងក្រៅប្រទេសជប៉ុន, chirashi គឺជាអង្ករ sushi មួយដែលមានកំពូលជាមួយ sashimi និង garnishes ផ្សេងគ្នាមួយ។
លក្ខខណ្ឌស៊ូស៊ីដើម្បីដឹង
- Nori: សាឡាត់ស្ងួតពណ៌ខ្មៅនិងបៃតងត្រូវបានគេប្រើនៅលើសន្លឹកដើម្បីបង្កើតនូវ sushi ។ នារីម្នាក់ ត្រូវបានគេកាច់ចោលពីកំពង់ផែ និងស្ងួតនៅលើព្រះអាទិត្យ។ ថ្ងៃនេះវាត្រូវបានគេធ្វើកសិកម្ម។
- Roe: ស៊ុតត្រីដាក់នៅលើកំពូលនៃស៊ូស៊ីដើម្បីបន្ថែមពណ៌វាយនភាពនិងអំបិល។ Roe ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ពីសត្វផ្សេងៗគ្នាជាពិសេសសត្វដែលហោះ ( តុក្កតា ) និងអណ្តើកសមុទ្រ។
- Hashi: ពាក្យជប៉ុនសម្រាប់ចង្កឹះ។ ចង្កឹះត្រូវបានប្រើសម្រាប់បរិភោគស៊ីសាមី។ ទំរង់ផ្សេងទៀតនៃ sushi គួរតែត្រូវបានបរិភោគដោយម្រាមដៃ។
- Makisu: ក្រណាត់ឫស្សីប្រើដើម្បីរមៀល Makizushi ។
- Kaiten Zushi: ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "រថភ្លើងស៊ូស៊ី" ឬ "ស៊ុយអែត" ស៊ូស៊ីស៊ីភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចូលចិត្តជ្រើសរើសអ្វីដែលពួកគេចង់បានដូចជាចានជីវចលនៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់។ ចានជារឿយៗត្រូវបានកំណត់ពណ៌ដោយតម្លៃ។ ហាងលក់ sushi ខ្សែក្រវ៉ាត់ទីមួយត្រូវបានបើកនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនក្នុងឆ្នាំ 1958 ។
- Itamae: ចំណងជើងដែលបានផ្តល់ឱ្យមេចុងភៅស៊ូស៊ិមអាជីព។ មេចុងភៅស៊ូស៊ីត្រូវបានគោរពជាសិល្បករ។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ស៊ូស៊ី
សមាសភាគចម្បងនៅក្នុងផ្នែកមួយនៃ Sushi, ជាពិសេស nigiri, ត្រូវបានសំដៅដល់ថាជា neta នេះ ។
- ម៉ាហ្គូរ៉ូ: ត្រីធូណា (មានពាក្យផ្សេងគ្នាជាច្រើនសំដៅទៅលើប្រភេទសត្វនិងការកាត់បន្ថយត្រីធូណា) ។
- Toro: ជាផ្នែកមួយនៃត្រីដែលភាគច្រើនជាត្រីធូណា។ ជាទូទៅវាគឺជាបំណែកដែលមានតំលៃថ្លៃជាងគេបំផុត។
- Hamachi: ត្រីលឿង
- Kurodai: Snapper
- Saba: ម៉ាកឃឺល (ជាធម្មតាត្រូវបានគេកាត់ជាមួយស្បែកមួយចំនួននៅម្ខាងហើយបានប្រើជា sashimi) ។
- Sake: ត្រីសាម៉ុង។ បាទវាជាពាក្យដដែលសម្រាប់ស្មៅស្រូវដែលមានដុះប៉ុន្តែនិយាយបន្តិចបន្តួចខុសៗគ្នាជួនកាលជា "sha-keh" ។ ត្រីសាម៉ុងត្រូវបានគេណែនាំថាជាគ្រឿងផ្សំនៃអាហារស៊ូស៊ីនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនដោយសហគ្រិនន័រវេសក្នុងឆ្នាំ 1980!
- នូហ្គី: អន្ទង់ទឹកសាប Anago គឺជាអន្ទង់សមុទ្រ។ Unagi ជាធម្មតាត្រូវបានគេដុតនិងហាលដោយទឹកជ្រលក់ផ្អែមជាជាងបរិភោគឆៅ។
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: បង្គា
- Kani: ក្តាម (ក្តាមពិតប្រាកដមិនមែន Surimi ដែលធ្វើពីក្តាមក្លែងក្លាយទេ)
- Hot: Scallop
- ឃាឃីៈ អូរិត
- ចក្រភពអង់គ្លេស: សមុទ្រ Urchin
- Mirugai: Clam (ប្រភេទមួយជាច្រើន)
- Awabi: Abalone
- Tamago: ស៊ុតផ្អែម; tamagoyaki ត្រូវបានប្រើដើម្បីយោងទៅផ្អែម, ការេ omelettes ។
- Surimi: ក្តាមឬសាច់គោក្លែងក្លាយដែលធ្វើពីម្សៅត្រី។ Kani kama គឺជាពាក្យសម្រាប់ក្លីក្តាមក្លែងក្លាយ។
អ្នកចូលចិត្តអាហារស៊ូស៊ី
- Wasabi: ពាក្យដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់រសជាតិហឹរ, បិទភ្ជាប់ពណ៌បៃតងដែលបានផ្តល់ជាមួយ sushi ។ ដើមរបស់ជប៉ុនគឺ wasabi ឫសគឺជាការវិនាសនិងមានតំលៃថ្លៃដូច្នេះ dyed horseradish ត្រូវបានជំនួសជំនួសវិញ។ Wasabi ត្រូវបានគេប្រើដំបូងជាភ្នាក់ងារ antimicrobial ដើម្បីអមជាមួយត្រីឆៅ ។ បរិមាណត្រឹមត្រូវនៃ wasabi ត្រូវបានអនុវត្តដោយចៅហ្វាយនាយស៊ូស៊ី។ បន្ថែមទៀតនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដ៏ស្រស់ស្អាតមួយអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការគោរពមិនត្រឹមត្រូវ។
- ហ្គីរី: ចៀនខ្ញីចម្អិនខ្ញីជាមួយនំស៊ូស៊ី។ ហ្គារី ត្រូវបានប្រើដើម្បីសំអាតក្ដារលាយរវាងប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ខ្ញីក៏ជួយដល់ការរំលាយអាហារនិងជួយសំលាប់មីក្រុបនៅក្នុងត្រីឆៅ។ មិនត្រូវញ៉ាំខ្ញីក្នុងពេលជាមួយគ្នាដូចជាការញ៉ាំស៊ូស៊ី!
- Daikon: មិនត្រូវច្រឡំជាមួយខ្ញី, daikon គឺ radish ពណ៌សជាមួយរសជាតិស្រាលមួយដែលត្រូវបានដឹងគុណជាញឹកញាប់ថាជា garnish មួយដើម្បីផ្តល់នូវវាយនភាព crunchy ។ Daikon Pickled ត្រូវបានគេសំដៅថាជា takuan ជាភាសាជប៉ុន។
- Edamame: សណ្តែកសៀងវ័យក្មេងដែលត្រូវបាននំប៉័ងឬឆ្អិននៅក្នុងត្រសក់នោះជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាអាហារសម្រន់ដើម្បីអមជាមួយអាហារស៊ូស៊ី។
- Sake: ត្រូវ បានគេនិយាយយ៉ាងត្រឹមត្រូវថា "sah-keh" មិនមែន "sah-key" ទេ។ ស្រាអង្ករដែលមានជាតិស្រូវបានបម្រើទាំងក្តៅឬត្រជាក់។ Sake អាចមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់រហូតដល់ 20 ភាគរយ។ នៅក្នុងបទពិសោធន៏ស៊ុស៊ីពិតប្រាកដមួយអ្នកអាច បំពេញបន្ថែមចុងភៅដោយការទិញពីរមុខនៃអ្នក ។
- Agari: តែបៃតង។ Mecha គឺជាវត្ថុល្អ ៗ ជូរចត់បន្តិចបន្តួចប្រើដើម្បីជម្រះក្ដារលាយ។