ហេតុការណ៍អំពី Monosodium Glutamate: តើ MSG មានសុវត្ថិភាពដែរឬទេ?
ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើននិយាយថាមានអារម្មណ៍មិនស្រួលខ្លួនបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារចិនច្រើនពេកដែលពាក្យមួយបានបង្កើតឡើងសម្រាប់អារម្មណ៍នេះគឺរោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន។
តើការអស់កម្លាំងនិងឈឺក្បាលមានបទពិសោធន៍បន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារប៊ូហ្វេចិនដែលបណ្តាលមកពី MSG ឬក៏គ្រាន់តែជាអាហារបរិភោគច្រើនពេក - ជារឿយៗត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងធ្ងន់ - នៅក្នុងកន្លែងតែមួយ?
តើរោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិនគឺជាអ្វី?
ពាក្យនេះបានលេចចេញជាលើកដំបូងនៅក្នុងឆ្នាំ 1968 នៅ New England Journal of Medicine ដើម្បីពណ៌នាពីអារម្មណ៍ទូទៅនៃភាពមិនស្រួលដែលមនុស្សមានអារម្មណ៍បន្ទាប់ពីបរិភោគអាហារអាហ្រ្វិកមួយចំនួន។
អាហារចិនមិនមែនជាអ្នកទោសតែមួយគត់។
Glutamate monosodium glutamate ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា MSG ត្រូវបានគេបន្ទោសជាទូទៅថាជាមូលហេតុនៃរោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិនបើទោះបីជា ការស្រាវជ្រាវជាច្រើនក្នុងពេលជាច្រើនទសវត្សបានបរាជ័យក្នុងការបញ្ជាក់ថាបរិមាណ "ធម្មតា" នៃ MSG បង្កឱ្យមានផលប៉ះពាល់។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងពីចំណុចនេះថាភាគច្រើននៃអ្វីដែលយើងហៅថា "អាហារចិន" នៅលើអាហារប៊ូហ្វេដែលមានតំលៃថោកនៅប្រទេសលោកខាងលិចមិន មានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងអាហារចិនពិតប្រាកដ នោះទេទាំងវត្ថុដើមនិងវត្ថុអាមេរិកដែលជាទូទៅមានផ្ទុកនូវសារធាតុ MSG ច្រើន។
ជនជាតិភាគតិចមួយចំនួនធំបានឈប់បរិភោគអាហាររបស់ជនជាតិចិនដោយសារតែអារម្មណ៍របស់ពួកគេក្រោយមក។ បាទ / ចាសមានអាហារសម្បូរជាតិស្ករច្រើននៅប្រទេសចិនប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលក្នុងការរកឃើញថា MSG ត្រូវបានបន្ថែមទៅលើអាហារដែលបានកែច្នៃជាទៀងទាត់ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅភាគខាងលិច។
រោគសញ្ញានៃជម្ងឺភោជនីយដ្ឋានចិន
ជួនកាលមនុស្សរាយការណ៍ពីរោគសញ្ញាដូចខាងក្រោមបន្ទាប់ពីធ្វើការធ្វើដំណើរច្រើនពេកទៅកាន់អាហារប៊ូហ្វេចិន:
- ធុញទ្រាន់ (អស់កម្លាំង)
- ឈឺក្បាល (ក្បាលពេញ)
- ញើស
- ស្រេកទឹកខ្លាំង
- ឈឺទ្រូងនិងតឹង
- មុខរលាក់
តើរោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិនពិតប្រាកដមែនទេ?
ខណៈពេលដែលចង្អុលបង្ហាញច្រើននៅម្រាមដៃ MSG អ្នកតស៊ូមតិនៃការបន្ថែមអាហារ MSG អះអាងថាអារម្មណ៍ទូទៅនៃការមិនប្រក្រតីគឺដោយសារតែមនុស្សជារឿយៗនៅអាហារប៊ូហ្វេចិនដែលជាញឹកញាប់លាយអាហារដែលមានតំលៃថោកនិងពិបាករំលាយចៀនក្នុងប្រេងធុនធ្ងន់។
ជាការពិតហៅថារោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិនអាចបណ្តាលមកពីការប្រើអំបិលហួសប្រមាណ (MSG ជាអំបិល) ខណៈពេលដែលហួសចំណីអាហារដែលច្រើនហួសប្រមាណ។
មនុស្សដែលជឿថាពួកគេមានប្រតិកម្មទៅនឹង MSG ស្ទើរតែមិនដែលមានអារម្មណ៍ឈឺក្បាលដូចគ្នាបន្ទាប់ពីញ៉ាំបាយបាយឬស៊ុបម៉ាកល្បី ៗ ដែលមានផ្ទុកនូវសារធាតុ MSG ។ អ្នកដែលអះអាងថាមានភាពរសើបចំពោះ MSG កម្របង្ហាញពីបញ្ហានៅពេលដែលញ៉ាំ glutamates ដទៃទៀត។ Glutamate កើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងកោសិការហើយជួយផ្តល់នូវរសជាតិតែមួយគត់ទៅនឹងស៊ុតប៉េងប៉ោះនិងឈីសមុតស្រួច។
រហូតមកដល់ពេលដែលការយល់ដឹងរបស់លោកខាងលិចនិងការមិនពេញចិត្តនៃ MSG បានកើនឡើងក្រុមហ៊ុនម្ហូបអាហារអាមេរិចភាគច្រើនបានបន្ថែម MSG ស្ងាត់ទៅគ្រប់អ្វីៗទាំងអស់ពីស៊ុបដើម្បីលាបស្ប៉ត។ បច្ចុប្បន្នអ្នកប្រើប្រាស់យកចិត្តទុកដាក់លើស្លាកសញ្ញា MSG នៅតែប្រើប៉ុន្តែត្រូវបានលាក់ជាញឹកញាប់នៅក្រោមឈ្មោះផ្សេងគ្នាដូចជា "ចម្រាញ់ដុសខ្លួន autolyzed" និង "ប្រូតេអ៊ីន hydrolyzed" ។
ការសិក្សារបស់អូស្រ្តាលីលើអ្នកស្ម័គ្រចិត្ត 71 នាក់ដែលជឿជាក់ថាពួកគេងាយនឹងទទួល MSG ត្រូវបានគេលាយបញ្ចូលគ្នារវាងថ្នាំ MSG និង placebos ។ អ្នកដែលបានទទួល MSG ពិតប្រាកដបានរាយការណ៍ថាមិនមានផលអាក្រក់ទេខណៈដែលអ្នកដែលត្រូវបានគេអោយថ្នាំ placebo បានរាយការណ៍ពីរោគសញ្ញាដូចគ្នាដែលពួកគេបានទទួលបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារចិន។
MSG ត្រូវបានគេបង្ហាញថាបង្កើនចំណង់អាហារដោយធ្វើឱ្យចំណីអាហារមានរសជាតិទាក់ទាញនិងប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធបំបាត់ការញ៉ាំតាមបែបធម្មជាតិហេតុនេះរោគសញ្ញានៃជម្ងឺចិនអាចជាលទ្ធផលនៃការហួសចំណីអាហារយ៉ាងច្រើន!
អ្នកមិនដឹងថាអ្នកកំពុងហួសប្រមាណរហូតដល់បន្ទាប់ពីចាកចេញពីភោជនីយដ្ឋាន។
តើ MSG ជាអ្វី?
Glutamate គឺជាអាមីណូអាសុីតដលកើតឡើងជាធម្មជាតិក្នុងរាល់ស្បៀងអាហារដលរស់ពីបន្លនិងសាច់ដើម្បីឱ្យទឹកដោះ។ Monosodium glutamate គឺជាអំបិលសូដ្យូមដែលបានមកពីការរំលាយអាស៊ីដ glutamic ។ ធញ្ញជាតិស៊ូស៊ី (nori), Parmesan ឈីសផ្សិតនិងសូម្បីតែប៉េងប៉ោះសុទ្ធតែទទួលបានចំណីអាហារតែមួយគត់របស់វាពីកម្រិតខ្ពស់នៃ glutamate ធម្មជាតិ។
MSG ច្រើនតែត្រូវបានគេយល់ច្រឡំថាជាសារជាតិថែរក្សាប៉ុន្តែវាជាអំបិលដែលធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនិងមានតុល្យភាពនៃរសជាតិដែលមាននៅក្នុងអាហារ។ ខណៈពេលដែល glutamate មិនត្រូវបានផលិតដោយមន្ទីរពិសោធន៍និងកើតឡើងនៅទូទាំងធម្មជាតិបរិមាណដែលត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលវាត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបន្ថែមនៅក្នុងទម្រង់នៃសារធាតុ MSG មិនមែនជាធម្មជាតិនោះទេ។ MSG គឺជាផលិតផលមួយដែលប្រមូលផ្តុំនៃអ្វីដែលធ្វើឱ្យអាហារមួយចំនួនមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅក្នុងកន្លែងដំបូងហើយបានបន្ថែមអាហារទាំងនោះដដែល។
អ្នកគាំទ្រ MSG អះអាងថាខ្លួនមិនអាចប្រាប់ពីភាពខុសគ្នារវាង monosodium glutamate និង glutamate ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនោះទេ។ អ្នកផ្សេងទៀតមានការព្រួយបារម្ភអំពីបរិមាណដ៏ច្រើននៃបរិវេណ "ធម្មជាតិ" នេះចំពោះរូបកាយរបស់យើង។
ប្រហែលជាអយុត្តិធម៌, monosodium glutamate ជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងម្ហូបអាហាររបស់ចិន។ ប៉ុន្តែ MSG ត្រូវបានរកឃើញដោយសាស្រ្តាចារ្យជនជាតិជប៉ុននៅសាកលវិទ្យាល័យតូក្យូក្នុងឆ្នាំ 1907 ។ គាត់បានដាក់ឈ្មោះរសជាតិផ្អែមដែល MSG ផលិត umami ។ ក្នុងឆ្នាំ 2002 អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបានរកឃើញថាយើងពិតជាមានអេកូជាក់លាក់នៅលើអណ្តាតរបស់យើងសម្រាប់អារម្មណ៍ដ៏អស្ចារ្យដែល glutamate ផលិតនិងបានបន្ថែម umami ជារសជាតិទី 5 ដែលមានរសជាតិផ្អែមទឹកមាត់និងជូរចត់។
សព្វថ្ងៃនេះ MSG ត្រូវបានបញ្ចូលបន្ថែមលើអាហារនិងអាហារសម្រន់នៅប្រទេសជប៉ុនចិនកូរ៉េឥណ្ឌានិង អាស៊ីអាគ្នេយ៍ ។ MSG មិនត្រឹមតែអាចរកចំណីអាហារបានពី អប្បបរមា 7-Eleven របស់ទ្វីបអាស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ ។ ភោជនីយដ្ឋានបរិភោគអាហារល្អ ៗ ពឹងផ្អែកជាទៀងទាត់។ សូម្បីតែភាគច្រើននៃផលិតផលរបស់ប្រទេសលោកខាងលិចដែលពេញនិយមប្រើការបង្កើនរសជាតិនៅក្នុងសាច់, ទឹកជ្រលក់និងអាហារកែច្នៃ។
តើ MSG សុវត្ថិភាព?
ការជជែកវែកញែកអំពីសុវត្ថិភាពរបស់ MSG បានរីកដុះដាលអស់ជាច្រើនទសវត្សមកហើយធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារបំប៉នបន្ថែមមួយក្នុងចំណីអាហារដែលបានសិក្សាច្រើនបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ថ្វីបើ យ៉ាងហោចណាស់ 60 ភាគរយនៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោកនៅអាស៊ីដែលប្រើប្រាស់ MSG ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ក៏ដោយក៏ពាក្យកាត់ត្រូវបានក្លាយទៅជាពាក្យបីខ្ទង់នៅក្នុងប្រទេសលោកខាងលិច។ ខណៈពេលដែលលោកខាងលិចមានឆន្ទៈក្នុងការចំណាយបន្ថែមលើអាហារសត្វចិញ្ចឹមដែលអះអាងថាជា MSG ឥតគិតថ្លៃជនជាតិអាស៊ីបានទិញម្សៅក្នុងកញ្ចប់ថង់ 5 ផោនហើយប្រោះវាចូលក្នុងចានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន!
ការសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយអំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់ MSG ត្រូវបានធ្វើឡើងចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1959 ដែលនាំទៅដល់ FDA, សហភាពអឺរ៉ុប, អង្គការសហប្រជាជាតិនិងអង្គការសុខភាពពិភពលោកដែលចុះបញ្ជីទាំងអស់ជាធាតុផ្សំដែលមានសុវត្ថិភាព។ ការសិក្សាបន្ថែមដោយសហភាពអឺរ៉ុបបានប្រកាសថា MSG ត្រូវបានបង្ហាញថាមានសុវត្ថិភាពចំពោះទារកនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។
ជាញឹកញាប់ករណីសិក្សាជាច្រើនដែលបានធ្វើឡើងត្រូវបានឧបត្ថម្ភដោយផ្ទាល់ឬតាមរយៈការបញ្ចុះបញ្ចូលដោយអង្គការម្ហូបអាហារធំ ៗ ដែលប្រើ MSG ជាមធ្យោបាយថោកដើម្បីទទួលបានគែមនៃរសជាតិជាងគូប្រជែង។
នៅឆ្នាំ 2008 អ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិចិននិងអាម៉េរិកដែលសហការគ្នាបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការធាត់ដោយ MSG ដែលជាការសិក្សារបស់ជនជាតិចិនក្នុងឆ្នាំ 2010 បានបង្ហាញឱ្យឃើញពីការរកឃើញនេះ។ ក្រោយមកវាត្រូវបានគេណែនាំថារសជាតិនៃអាហារជំរុញឱ្យមនុស្សចូលក្នុងការហួសកម្រិតនិងការស្រេកឃ្លានដែលបណ្ដាលមកពីជំងឺ MSG ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរលត់ជាមួយស្រាបៀរឬភេសជ្ជៈស្ករដែលនាំឱ្យឡើងទម្ងន់។ យ៉ាងណាមិញ MSG ជាអំបិល។
ផ្ទុយទៅវិញប្រទេសជប៉ុនដែលជាអតិថិជនដែលមានមុខទំនិញឈានមុខគេក្នុងចំនោមអតិថិជន MSG មានអាយុកាលវែងបំផុតលើពិភពលោកនិងអត្រាធាត់ទាបបំផុតក្នុងពិភពលោក!
ថ្វីបើសូដ្យូមក្លរីត (អំបិលតុ) មិនត្ូវបានមកពីប្រភពធម្មជាតិទ្ក៏វានៅតែទទួលយកបានដរ។ អំបិលក៏ជាកត្តារួមចំណែកដ៏សំខាន់មួយចំពោះសម្ពាធឈាមខ្ពស់ដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺបេះដូងដែលជាមូលហេតុនាំមុខគេនៃការស្លាប់នៅក្នុងពិភពលោក។ អ័រម៉ូន MSG ពិតជាមានជាតិសូដ្យូមតិចជាង 3 ដងតិចជាងអំបិលក្នុងតុ ហើយត្រូវការ MSG តិចជាងអំបិលដើម្បីចម្អិនម្ហូបនៅពេលចម្អិន។
ជៀសវាង MSG នៅអាស៊ី
នៅពេលខ្ញុំសួរអ្នកលក់មីដូចគ្នានៅ ឈៀងម៉ៃប្រទេសថៃ ហេតុអ្វីបានជាគាត់ប្រើ MSG នៅក្នុងម្ហូបអាហាររបស់គាត់ហើយគាត់គ្រាន់តែឆ្លើយតបថា«ព្រោះខ្ញុំត្រូវតែធ្វើ»។ និយាយម្យ៉ាងទៀតជាមួយនឹងដៃគូប្រកួតប្រជែងទាំងអស់របស់គាត់ដោយប្រើ MSG ដើម្បីបង្កើនរសជាតិឆ្ងាញ់នៅក្នុងអាហារគាត់ត្រូវបានបង្ខំឱ្យធ្វើដូចគ្នានេះដែរដើម្បីប្រកួតប្រជែង។ MSG ប្រែទៅជា អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ភាគច្រើន នៅអាស៊ី ប៉ុន្តែអ្នកអាចព្យាយាមសាកសួរអ្នកចម្អិនមិនបន្ថែមវា។
ម្ចាស់ហាងកាហ្វេនិងហាងកាហ្វេសរីរាង្គមួយចំនួនបានចាប់អារម្មណ៍ទៅនឹងនិន្នាការប្រឆាំង MSG នៅភាគខាងលិចហើយឥឡូវនេះផ្សព្វផ្សាយ "គ្មាន MSG" ដែលមានសញ្ញាដើម្បីទាក់ទាញ អ្នកធ្វើដំណើរតាមកាបូប ។ នេះអាចឬមិនមានន័យថាអាហាររបស់ពួកគេមិនមាន MSG ។ ទោះបីជាពួកវាមិនប្រើ MSG ដោយចេតនាក៏ដោយក៏គ្រឿងផ្សំនិងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទ (ដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកស៊ីអ៊ីវនិងតៅហ៊ូ) ដែលពួកគេប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបអាហារមានសារធាតុរួចហើយ។
MSG ត្រូវបានជំនួសដោយអំបិលក្នុងម្ហូបអាហារនៅអាស៊ី។ សូម្បីតែអំបិលអំបិលនៅលើតុនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានហើយភាគច្រើនជាទឹកស៊ីអ៊ីវមានផ្ទុកសារធាតុ MSG ។ សូមមើល: 10 សំណួរជាញឹកញាប់អ្នកធ្វើដំណើរអំពីម្ហូបអាហារនៅអាស៊ី ។
ថ្វីបើ MSG ជួនកាលត្រូវទទួលខុសត្រូវចំពោះករណី ជំងឺរាគ ជាប្រចាំដែល មានបទពិសោធន៍ពីអ្នកដំណើរជាច្រើនក្តីតែជម្ងឺ TD ច្រើនតែបណ្តាលមកពីការទទួលទានអាហារមិនល្អនិងបាក់តេរី។
អាហារបំប៉ន MSG នៅក្នុងម្ហូបអាហារលោកខាងលិច
ចូរកុំគិតថារយៈពេលពីរឆ្នាំដែល MSG ត្រូវបានប្រើតែនៅក្នុងម្ហូបអាហារនៅអាស៊ីទេ។ អាហារសម្រន់ខាងលិចជាច្រើនអាហារកំប៉ុងទឹកជ្រលក់សាច់ឆៅនិងស៊ុបមានផ្ទុកនូវសារធាតុ MSG ដែលជួយបង្កើនរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ញ៉ាំស៊ុប Campbell អ្នកបានញ៉ាំ MSG ។
នៅសហភាពអឺរ៉ុបអូស្ត្រាលីនិងនូវែលហ្សេឡង់ glutamate monosodium បង្ហាញលើស្លាកម្ហូបអាហារដូចជា "E621" ។ អក្សរកាត់ "MSG" មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតលើផ្លាកអាហារនៅសហរដ្ឋអាមេរិកទេ។ អ្នកផលិតអាហារត្រូវតែដាក់ស្លាកបន្ថែមថាជា« monosodium glutamate »ហើយរាយថាវាជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដែលមិនរួមបញ្ចូលតាមធម្មតានិង "គ្រឿងទេស" ។
មនុស្សដែលពិតជាជឿថាពួកគេមានប្រតិកម្មទៅនឹងសារធាតុ MSG ទំនងជាងាយនឹងអាស៊ីត glutamic និងអំបិលរបស់វាជាទូទៅ។ អាសុីតហ្គូតូមិចអាចមានវត្តមាននៅក្នុងចំណីអាហារដូចមានៈ
- ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ hydrolyzed
- yeast autolyzed
- yeast hydrolyzed
- ចំរាញ់ពីផ្សិត
- ចំរាញ់ពីសណ្តែកសៀង
- ប្រូតេអ៊ីនដាច់ឆ្ងាយ
- ប្រូតេអ៊ីនអ៊ីដ្រូលីលីត។
ប្រូតេអ៊ីន Hydrolyzed គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានបំបែកចេញពីគីមីទៅក្នុងអាស៊ីតអាមីនរបស់វាដែលក្រោយមកអាចបង្កើតដោយឥតគិតថ្លៃ glutamate ។ ជាតិស្ករ glutamate ឥតគិតថ្លៃអាចផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសូដ្យូមដែលមានវត្តមានរួចហើយដើម្បីបង្កើត MSG នៅក្នុងអាហារ។ នៅពេលដែលវាកើតឡើងអាហារមិនត្រូវបានតម្រូវដោយច្បាប់ដែលត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជាមាន MSG ។
បច្ចេកទេសអ្នកផលិតអាហារអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំខាងលើទាំងអស់ដើម្បីឱ្យ MSG បង្កើតបានដោយស្វ័យប្រវត្តិដោយមិនចាំបាច់ដាក់វាជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទេ! សូម្បីតែម៉ាក "ធម្មជាតិ" ដែលផ្តោតលើអតិថិជនដែលចេះដឹងអំពីសុខភាពជាទៀងទាត់ប្រើមិត្តភក្តិទាំងនេះនៃក្រុមការងាររបស់ MSG ។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, MSG បរិភោគតែចំណង់ចំណូលចិត្តមិនល្អនៅពេលដែលមិនមានអាហារដើម្បីលើកកំពស់!