រាល់នំបុ័ងដែលអ្នកអាចរកបាននៅភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌា

រឿងមួយដែល ខុសគ្នាពីភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌាពីភាគខាងជើង គឺជានំបុ័ងដែលមានតែមួយគត់របស់វា - នោះគឺម្ហូបអាហារទាំងនោះដែលធ្វើពីម្សៅនិងបរិភោគរាល់ថ្ងៃ។

ប្រទេសឥណ្ឌាភាគខាងជើងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រភេទពពុះស្រូវសាលីដែលមានមូលដ្ឋាននៅគ្រប់ទីកន្លែងដូចជា paratha, roti និង chapati ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌាផងដែរប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ពួកគេនឹងត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នារួមជាមួយនំបុ័ងផ្តាច់មុខផ្សេងៗទៀតនៅក្នុងតំបន់។ ស្រូវរួមផ្សំជាមួយនឹងសណ្តែក ( ដាបាល ) បង្កើតបានជាមូលដ្ឋាននំប៉័ងភាគខាងត្បូងរបស់ឥណ្ឌា ព្រោះវាជាដំណាំដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅទីនោះ។ មិនដូចនៅភាគខាងលិចទេនំប៉័ងត្រូវបាននំប៉ៅឬចម្អិននៅក្នុងខ្ទះជាជាងដុត។

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរាយបញ្ជីរបស់នំបុ័ងគ្រប់ប្រភេទដែលអ្នកអាចរកបាននៅភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌាដោយសារតែភាពចម្រុះក្នុងតំបន់ដែលមិនគួរឱ្យជឿ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទាំងនេះគឺជារឿងសំខាន់ដែលអ្នកទំនងជាឆ្លងកាត់។

• 01 នៃ 14

  Idli

  ប្រជាជនឥណ្ឌាខាងត្បូងមានភាពជ្រុលនិយមអំពី idli របស់ពួកគេជាពិសេសសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក! សំបកសម្បុរ អំបោះ ទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីដាប់ ធ័រដែល មានជាតិ fermented urad daal (lentils ខ្មៅ) និងម្សៅអង្ករ។ វាត្រូវបាននំប៉័ងនៅក្នុងចង្ក្រានពិសេសមួយដែលផ្តល់រូបរាងរង្វង់។ ការបន្ថែមល្ហុងផ្តល់នូវប្រូតេអ៊ីន។ ល្អបំផុតនៃដំណើរការចម្អិនអាហារគឺមិនមានប្រេងឬប៊ឺធ្វើឱ្យវាមានសុខភាពល្អទេ។ ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ idli គឺពិតជាគ្មានរសជាតិទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាមួយ សាប៊ូ (ស៊ុបបន្លែហឹរ) និង chutney ដែលផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដាក់បំណែកនៃ idli ចូលទៅក្នុងទាំងនេះនិងរីករាយជាមួយ!

• 02 នៃ 14

  Dosa

  Dosa ត្រូវបានធ្វើពីថ្មដូចគ្នានឹង idli ទោះជាយ៉ាងណាវាត្រូវបានលាបលើចាននិងចម្អិនធ្វើឱ្យវាស្តើងនិងឆ្ងាញ់ crispy ។ វាត្រូវបានគេបរិភោគសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកឬជាអាហារសម្រន់មួយ។ ប្រភេទដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតគឺ ម៉ាសឡាដាហ្សូ - ដូសូរ ដែលលាយជាមួយល្បាយដំឡូងខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងក្រអូបខាងក្នុង។ ទោះជាយ៉ាងណាជម្រើសសម្រាប់ការបំពេញគឺស្ទើរតែគ្មានទីបញ្ចប់។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទសាមញ្ញរបស់ខ្លួន dosa ត្រូវបានបរិភោគជាមួយ sambar និង chutney នៅលើចំហៀងដែលស្រដៀងទៅនឹង idli ។

  ពូជខុសៗគ្នាគឺ ដូសូ ដែលមានដើមកំណើតមកពីតំបន់ Udupi នៃ Karnataka ។ Neer មានន័យថាទឹកហើយពិតត្រង់ទៅនឹងឈ្មោះរបស់វា ដូរស្នូល ត្រូវបានធ្វើពីម្សៅអង្ករដែលមិនមានជាតិ fermented ។ នេះផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងស្រាលនិងទន់ដូចជាក្រណាត់។ ជាទូទៅវាមិនត្រូវបានគេផ្តល់ជូនដូច ផ្លែចំបើង ធម្មតាទេប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញវារាលដាលបន្តិចហើយជារឿយៗអមនឹងអាហារសមុទ្រ។

• 03 នៃ 14

  វ៉ាដា

  ភាគខាងត្បូងឥណ្ឌា (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយថាពី Mumbai នៅ Maharashtra) ល្អបំផុតអាចត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាកំណែ savory នៃ donut ខាងលិច។ វាខ្ទេចខ្ទាំនៅខាងក្រៅហើយទន់នៅខាងក្នុង។ ប្រភេទទូទៅបំផុតគឺ medu vada , ចៀនពី batter មួយនៃ urad daal ។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានរសជាតិជាញឹកញាប់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជាខ្ញី, cumin, ម្ទេសបៃតងនិងម្រេច។ អ្នកនឹងរកឃើញវី ដាដែល បានបម្រើជាមួយ idli សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកជាមួយ sambar និង chutney ។ វាត្រូវបានគេញ៉ាំយ៉ាងពេញនិយមនៅពេលណាក៏បាន។

• 04 នៃ 14

  Uttapam

  Uttapam ត្រូវបានធ្វើពីថ្មដូចគ្នានឹង dosa (និង idli ) ប៉ុន្តែវាត្រូវបានចម្អិនក្រាស់ច្រើន។ វាក៏មានទំងន់ដូចជាប្រភេទភីស្សាផងដែរ! ដំណក់ទំពាំងបាយជូរជាធម្មតាប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំង។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រប់ប្រភេទបន្លែអាចត្រូវបានបន្ថែមរួមមានកណ្តឹងម្ទេសនិងល្លីនរ៉ូ។ ឈុតនីត្រូវបានបម្រើនៅចំហៀង។

• 05 នៃ 14

  Appam

  នំបុ័ងដ៏សំខាន់ Kerala នេះមកក្នុងរាងចានមួយនិងត្រូវបានចម្អិន crispy ដូច dosa នៅលើគែមនិង spongy ដូច idli នៅកណ្តាលមួយ។ បន្ទះនេះមានម្សៅអង្ករទឹកដោះគោដូងនិងមេដំបែ។ ជួនកាលខារ៉ាអូខេ (ស្រាញ៉ាំដូង) ត្រូវបានបន្ថែមទៅជំនួសឱ្យមេនំប៉័ងដើម្បីឱ្យរសជាតិដែលមានជាតិ fermented និង appam ត្រូវបានគេហៅថា kallappam ។ បំរែបំរួលមួយផ្សេងទៀតគឺស ណ្តែកដីដែល ត្រូវបានផលិតឡើងដោយទឹកដោះគោក្រាស់ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវសភាពទន់និងផ្អែមជាង។ ផ្លែអឹម ក៏ត្រូវបានគេបរិភោគយ៉ាងទូលំទូលាយនៅ តាមិលណាឌូដែរ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេផលិតដោយគ្មានមេដំបែ។ វាពិតជាល្អណាស់ជាមួយនឹងបន្លែ។

• 06 នៃ 14

  Adai

  Adai គឺស្រដៀងទៅនឹង dosa លើកលែងតែវាយនភាពគឺមានច្រើន coarser និងធ្ងន់។ អាហារូបត្ថម្ភនិងជាតិប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានផលិតឡើងជាពិសេសពីសណ្តែកជាច្រើន។ ដូច្នេះនំបុ័ងឥណ្ឌាភាគខាងត្បូងនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅក្នុងគ្រួសារបួស។ Adai ត្រូវបានគេបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយ កាហ្វេ aviyal , បន្លែ បបរ ចម្រុះចម្អិនជាមួយដូងនិងកំប៉ុង។ ម្ហូបនេះមានប្រភពដើមនៅក្នុង Kerala ប៉ុន្តែត្រូវបានគេរកឃើញនៅ Tamil Nadu និងផ្នែកខ្លះនៃ Karnataka (ជាពិសេស Udupi) ផងដែរ។

• 07 នៃ 14

  Pesarattu

  ដើមកំណើត Andhra Pradesh, pesarattu ក៏ត្រូវបានផលិតពីដាប់ ប៊ែនធ័រ ប៉ុន្តែ ស្រោមអនាម័យ ត្រូវបានគេប្រើគឺពណ៌បៃតង daal (សណ្តែកម៉ង) ។ វាជារបស់មួយនៃអាហារពេលព្រឹកទូទៅបំផុតនៅក្នុងរដ្ឋ។ អ្នកនឹងរកឃើញវាប្រើជាមួយ rava upma (ដែលជាប្រភេទដូចជា oatmeal លើកលែងតែវាត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ semolina និង savory) និង chutney ។

• 08 នៃ 14

  Paniyaram

  Paniyaram ចែករំលែកអង្ករស្រូវនិង អំបិលស្រដៀងគ្នា ដូច idli, dosa , និង uttapam ។ ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅដាប់ដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះពិសេសមួយដែលមានផ្សិតជុំដើម្បីចម្អិនស្រដៀងទៅនឹងនំខេកឬនំប៉័ង។ ប្រភេទនំបុ័ងឥណ្ឌាខាងត្បូងនេះត្រូវបានញ៉ាំដោយប្រើជៀតីនជាអាហារសម្រន់ឬសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ វាក៏អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យផ្អែមដោយការបន្ថែមដូងនិង ជ័រកៅស៊ូ (ស្ករមិនទាន់កែច្នៃ) ទៅនឹងថ្មជំនួសឱ្យគំនិតនិងគ្រឿងទេស។

• 09 នៃ 14

  Idiyappam

  Idiyappam គឺជាប្រភេទមួយផ្សេងទៀតនៃនំបុ័ងឥណ្ឌាភាគខាងត្បូងដែលត្រូវបានញ៉ាំជាមួយនឹងជៀតនីសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនៅក្នុង Kerala និង Tamil Nadu ។ វាត្រូវបានគេរៀបចំពីម្សៅអង្ករនិងទឹកដែលបានផលិតទៅជាមីហើយត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត អ៊ីតាលី និងចំហុយ។ Idiyappam ត្រូវបាន គេប្រើជាមួយដូងនិងស្ករនៅក្នុងតំបន់ Malabar នៃ Kerala ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា nool puttu ។ វាក៏អាចត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងសាច់គោ។

• 10 នៃ 14

  Puttu

  ម្ហូបអាហារពេលព្រឹកបែបប្រពៃណីនិងការលួងលោមម្ហូបអាហារនៅ Kerala, puttu គឺជាល្បាយនៃម្សៅអង្ករនិងដូងដឹងគុណដែលត្រូវបានចំហុយនៅក្នុងធុងរាងស៊ីឡាំង។ វាត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាធម្មតាជាមួយការីឡាការីកា (ការីកាហ្គីកា) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយនឹងចានជាច្រើនប្រភេទដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល។ Puttu មានឋានៈរូបសម្បត្តិនៅក្នុង Kerala ដែលវាលេចឡើងនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តជាច្រើននៅទីនោះហើយមានកន្លែងមួយនៅក្នុង កំណត់ត្រាពិភពលោកហ្គីណេស (សម្រាប់ការដាក់យូរបំផុត) ។ វាក៏មានការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះចៅក្រម MasterChef Australia ផងដែរនៅពេលពួកគេទៅឥណ្ឌា។

• 11 នៃ 14

  Parotta

  ត្រូវបានគេស្គាល់ថា paratha នៅភាគខាងជើងនំបុ័ងឥណ្ឌានេះត្រូវបានគេហៅថា parotta នៅភាគខាងត្បូង។ វាមិនត្រឹមតែឈ្មោះដែលខុសគ្នានោះទេប៉ុន្តែវាយនភាពផងដែរ។ កំណែឥណ្ឌាភាគខាងត្បូងមានឫសគល់នៅស្រីលង្កា។ ប្រភេទមួយក្នុងចំណោមប្រភេទដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេគឺ Parotta Malabar ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា parotta Kerala ផងដែរ។ វាមានស្រទាប់ពហុស្រទាប់ហើយមានភាពពេញចិត្តក្នុងការបំបែកចេញដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក!

• 12 នៃ 14

  Roti

  នៅភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌាក៏មាន កែវរី នីជានំប៉័ងដែលមានគ្រប់ទីកន្លែងដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីនិងអាហារអាហារចម្បងនៅភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌា។ នៅភាគខាងត្បូង roti ត្រូវបានធ្វើពីម្សៅផ្សេងគ្នាជាច្រើន។ Akki roti ដែលជានំប៉័ងរសជាតិនៅ Karnataka ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករ។ Kerala ក៏មានរចនាប័ទ្មផ្ទាល់របស់ខ្លួននៃម្សៅអង្ករ roti , ដែលត្រូវបានគេហៅថា Pathiri, ដែលមានប្រភពនៅក្នុងតំបន់ Malabar ។ Jolada roti ធ្វើពីម្សៅ jowar ជាទូទៅនៅភាគខាងជើង Karnataka ។

• 13 នៃ 14

  Poori

  ខណៈពេលដែល ក្រីក្រ នៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌាសព្វថ្ងៃនេះវាមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានំបុ័ងបែបប្រពៃណីដូចនៅភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌាទេ។ ខ្លាញ់, ជុំនិង juicy, ជន ក្រីក្រ ត្រូវបានធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីនិងចៀនជ្រៅ។ វាធុញទ្រាន់ពេលកំពុងចំអិន។ អ្នកច្រើនបំផុតនឹងរកឃើញជន ក្រីក្រដែល ត្រូវបានគេបម្រើនៅតាមបណ្តោយមួយរបស់ bhaji នៃដំឡូង spiced សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ វាជាការរួមបញ្ចូលគ្នា!

• 14 នៃ 14

  Chapathi

  ទីក្រុង Chapathi ត្រូវបានគេបរិភោគទូទាំងប្រទេសឥណ្ឌាហើយភាគខាងត្បូងក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ នំប៉័ងមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាទៅនឹង roti លើកលែងតែវាតែងតែស្តើងនិងទន់ (ចំណែកឯ roti អាចជាក្រាស់) និងធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី។ វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងសាច់ក្លីននិងនំប៉័ង។