Tequila គឺជាភេសជ្ជៈម៉ិកស៊ិកដ៏ល្បីល្បាញបំផុតប៉ុន្តែភេសជ្ជៈទាំងបីនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានផលិតពីរុក្ខជាតិ agave ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា maguey នៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។
Agave ឬ Maguey
Agave ដែលពេលខ្លះគេហៅថា "Century Plant" ជាភាសាអង់គ្លេសគឺជារឿងធម្មតានៅទូទាំងប្រទេសម៉ិកស៊ិកនិងនិរតីសហរដ្ឋអាមេរិក។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជាតិសរសៃរបស់វាសម្រាប់ម្ហូបអាហារហើយនៅសម័យបុរាណបន្លាត្រូវបានប្រើជាម្ជុលនិងសម្រាប់ពិធីផ្តល់ឈាម។
ក្នុងពេលថ្មីៗនេះបឹងទន្លេសាបដែលត្រូវបានគេហៅថា aguamiel ត្រូវបានគេបម្លែងទៅជាទឹកដមដែលមានទឹកដោះគោ agave ដែលជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើវាជាទូទៅគឺត្រូវប្រើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។
Tequila និង Mezcal
Mezcal អាចត្រូវបានផលិតពីប្រភេទខុសគ្នាមួយចំនួននៃ agave ទោះបីជាសាច់ដុះភាគច្រើននៅលើទីផ្សារត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ Agave espadin ។ នៅក្នុង ដំណើរការសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ mezcal , បេះដូងនៃរុក្ខជាតិ agave ដែលហៅថា piña ត្រូវបានលីង, កំទេច, fermented និងបន្ទាប់មក distilled ។
ពាក្យដែលពេញនិយមនៅប្រទេសម៉ិកស៊ិកគឺ:
ល្អ, ម៉ាសកាល់
ល្អត្រូវធ្វើ។
ដែលបានបកប្រែយ៉ាងហោចណាស់មានន័យថា: សម្រាប់ការលំបាកទាំងអស់, mezcal និងសម្រាប់សំណាងល្អទាំងអស់ផងដែរ, ការលើកកម្ពស់ការយល់ឃើញថា mezcal គឺសមរម្យសម្រាប់ឱកាសណាមួយ។
Mezcal នៅតែត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរបៀបប្រពៃណីនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃម៉ិកស៊ិកហើយត្រូវបាននាំចេញទោះបីជាគ្មានរ៉ែម៉េសាល់ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា Mezcal de tequila ។
Tequila គឺជាស្មារតីមួយដែលត្រូវបានផលិតចេញពីរុក្ខជាតិ agave ជាក់លាក់មួយមានពណ៌ខៀវ agave ឬ Agave Tequilana Weber ។
វាត្រូវបានផលិតតែនៅតំបន់ម៉ិកស៊ិចភាគខាងលិចជុំវិញក្រុង Santiago de Tequila រដ្ឋ Jalisco ដែលមានចម្ងាយ 65 គីឡូម៉ែត្រភាគពាយព្យនៃ Guadalajara ។ ជាង 90 ពាន់ហិចតានៃពណ៌ខៀវ agave ត្រូវបានស្ថិតនៅក្រោមការដាំដុះនៅក្នុងតំបន់នៃម៉ិកស៊ិកដែលឥឡូវនេះជា តំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកអង្គការយូណេស្កូ ។
Tequila បានក្លាយទៅជានិមិត្តសញ្ញាជាតិរបស់ប្រទេសម៉ិកស៊ិកហើយទោះបីជាវាអាចទទួលបានប្រជាប្រិយភាពរបស់ខ្លួនក្នុងចំណោមហ្វូងមនុស្សនៅនិទាឃរដូវនិងអ្នកដែលកំពុងស្វែងរកការស្រវឹងលឿនស្រាម៉ាស្សានិងទឹកក្រឡុកក៏បានអំពាវនាវដល់អ្នកដែលមានចំណូលចិត្តរើសអើងផងដែរ។
Tequilas ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតមាន 100% agave នៅលើស្លាក - នេះមានន័យថាគ្មានស្ករផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែម។
ការមកលេង Tequila, Jalisco
ដំណើរទស្សនកិច្ចទៅកាន់ Tequila នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀនអំពីប្រវត្តិសាស្រ្តនិងផលិតកម្មរបស់ក្រុមហ៊ុន។ ដំណើរកំសាន្តត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយហាងកាហ្វេនាំមុខជាច្រើន។ វិធីដ៏ពេញនិយមមួយដើម្បីទទួលបាន Tequila គឺដោយការទទួលយករថភ្លើង Tequila Express ពី Guadalajara ។ ការជិះរថភ្លើងមានរយៈពេលប្រហែលពីរម៉ោងធ្វើដំណើរតាមទេសវាលខ្សាច់ដ៏អស្ចារ្យ។ គ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានបម្រើនៅលើក្តារហើយការកម្សាន្តត្រូវបានផ្តល់ដោយក្រុមតន្រ្តីម៉ារីយ៉ាជី។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក Tequila និង mezcal
ទោះបីជាការផឹក Tequila ត្រូវបានគេពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងហើយមានការជជែកវែកញែកមួយចំនួនអំពីវិធីត្រឹមត្រូវដើម្បីបាញ់វា (អំបិលឬក្រូចឆ្មារដំបូង?) អ្នកដែលនិយាយពី tequila និយាយថាវាគឺជាកាកសំណល់ពេញលេញក្នុងការបាញ់ថ្នាំ tequila ពិន័យឬ mezcal ហើយពួកគេផ្តល់អនុសាសន៍ ថាវាត្រូវបាន sipped, តែម្នាក់ឯងឬជាមួយ sangrita , លាយនៃប៉េងប៉ោះ, ទឹកក្រូចនិងទឹកកំបោរ, ផ្សិតជាមួយម្សៅម្ទេស។
Pulque
Pulque ("pool-kay") ដែលត្រូវបានគេហៅថា octli នៅក្នុងភាសាណាហ៊ូវដែលភាសា Aztec ត្រូវបានផលិតចេញពីស្រទាប់នៃរុក្ខជាតិ agave ។ ដើម្បីស្រង់ចេញពីបឹងទៀនបណ្តុំធ្មេញមួយត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបេះដូងនៃរុក្ខជាតិដែលមានអាយុពី 8 ទៅ 12 ឆ្នាំ។ បឹងទន្លេសាបត្រូវបានដកស្រង់ដោយបំពង់ឈើដែលមានជាតិខ្លាញ់ដែលដាក់នៅក្នុងបេះដូងនៃរុក្ខជាតិ។
ទឹកសាបនេះត្រូវបានគេហៅថា aguamiel (ទឹកឃ្មុំតាមព្យញ្ជនៈ) ឬ nectar agave ដោយសារតែវាគឺផ្អែមខ្លាំងណាស់។ បន្ទាប់មកទឹកដមត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យឡូស។ លទ្ធផលរាវគឺរសជាតិទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោបន្តិច។ ជួនកាលផ្លែឈើឬគ្រាប់ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។ បរិមាណជាតិអាល់កុលរបស់ Pullque ពឹងផ្អែកលើកម្រិតនៃការបំបែកខ្លួនពី 2 ទៅ 8% ។
នេះគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលនៃម៉ិកស៊ិកបុរាណដោយសារពួកគេមិនមានដំណើរការចម្រាញ់។ នៅសម័យបុរាណការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានដាក់កំហិតហើយមានតែពួកបូជាចារ្យពួកអភិជននិងមនុស្សចាស់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផឹកវា។ នៅសម័យអាណានិគមទំនប់ល្ហកត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយហើយបានក្លាយជាប្រភពចំណូលដ៏សំខាន់សម្រាប់រដ្ឋាភិបាល។ Haciendas ផលិត pulque គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃសេដ្ឋកិច្ចអាណានិគមនិងបានរក្សានៅអំឡុងសតវត្សទីមួយនៃឯករាជ្យភាពម៉ិកស៊ិក។
មានគ្រឹះស្ថានជាច្រើនហៅថា pulquerias ដែលភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបម្រើ។ កាលពីអតីតកាលមានវប្បធម៌ពេញនិយមពេញវ័យដែលបានរីកចម្រើននៅជុំវិញ pulquerias ដែលស្ទើរតែទាំងស្រុងដោយបុរស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនាពេលបច្ចុប្បន្នចំនួននៃគ្រឹះស្ថានទាំងនេះបានថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
បរិមាណជាតិអាល់កុលតិចតួចនិងកំហាប់រ៉ុក្កែតស្មុគស្មាញរបស់លីប៉ូកកំណត់ការចែកចាយរបស់វាទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវានៅតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅសព្វថ្ងៃនេះ។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេយកទៅលក់នៅតាមហ្វេស្តាឬលក់នៅតាមទីផ្សារនិងនៅកន្លែងដែលមាន ជីរសំប៉ែត ។