01 នៃ 09
Maguey ឬ Agave Plant
រូបភាពពន្លឺ / រូបភាព Getty Mezcal គឺជាស្មារតីដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ ដូច tequila វាត្រូវបានផលិតចេញពីរុក្ខជាតិ agave ប៉ុន្តែខណៈដែល tequila ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ agave តែមួយប្រភេទតែបៃតង agave ឬ agave tequilana, mezcal អាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹង agave ជាច្រើនផ្សេងគ្នា agave ទោះបីជា Agave espadin ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2005 មកម៉េហ្សែកបានស្ថិតនៅក្រោមបទប្បញ្ញត្តិនៃច្បាប់ម៉ិកស៊ិកដែលបានកំណត់ថាវិញ្ញាណ agave អាចត្រូវបានគេហៅថា mezcal ប្រសិនបើវា 100% agave និងបានធ្វើឡើងនៅក្នុងតំបន់មួយនៃម៉ិកស៊ិកដែលមាន 7 រដ្ឋផ្សេងគ្នានោះទេប៉ុន្តែមេហ្ស៊ីលផលិតចម្បងគឺ រដ្ឋ Oaxaca ។ សូមចុចតាមរយៈដើម្បីមើលពីរបៀបដែល mezcal ត្រូវបានធ្វើឡើងជាប្រពៃណីនៅក្នុងរដ្ឋ Oaxaca នេះ។
02 នៃ 09
Agave Piñas
agave ជាមួយឆ្អឹងកងត្រូវបានយកចេញហៅថាpiña។ Suzanne Barbezat Agave ដែលត្រូវបានគេហៅថា "mah-gay" នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា "រោងចក្រសតវត្ស" នៅក្នុងភាសាអង់គ្លេសព្រោះវាអាចរីកធំធាត់និងមានទំហំធំ។ អាយុវែង (មិនមែនជាសតវត្សទី, ច្រើនជាង 25 ទៅ 30 ឆ្នាំ) ។ ជួនកាលច្រឡំចំពោះប្រភេទដើមអម្ពិលដែលតាមការពិតជារបស់ក្រុមគ្រួសារអា ហ្គាវ៉ាស ។ ផ្កាក្ដៅតែប៉ុណ្ណោះតែម្តងក្នុងមួយជីវិតរបស់វាដែលដាក់ចេញនូវដើមកម្ពស់ពីកណ្តាលហើយរុក្ខជាតិនេះងាប់បន្ទាប់ពីផ្កា។
agave ត្រូវបានប្រមូលផលជាធម្មតានៅពេលដែលវាមានអាយុប្រាំពីរឬប្រាំបីឆ្នាំ។ បន្ទាប់ពីស្រូវត្រូវបានប្រមូលផលឆ្អឹងខ្នងរបស់រុក្ខជាតិត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ហើយបេះដូងដែលនៅសល់ត្រូវបានគេហៅថា piña (ដែលមានន័យថាម្នាស់ដោយសារវាមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងផ្លែឈើ) អាចមានទម្ងន់រហូតដល់ 100 គីឡូក្រាម។
03 នៃ 09
រណ្តៅដែលមាន agave ត្រូវបានលី
ចានអាហ្គេសត្រូវបានលីងនៅក្នុងរណ្តៅក្រោមដីមួយ។ Suzanne Barbezat នេះគឺជារណ្តៅថ្មដែលមាន ចង្កៀងដែល ត្រូវបានដុត។ ដំបូងមានអគ្គីភ័យមួយត្រូវបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងមូលដ្ឋាននៃរណ្តៅដោយមានថ្មទន្លេដាក់នៅលើកំពូល។ នៅពេលដែលផ្ទាំងថ្មមានពណ៌ក្រហម ឆ្អឹង ដែលត្រូវបានគេកាត់បន្ថយពាក់កណ្ដាលឬក្នុងត្រីមាសត្រូវបានដាក់នៅក្នុងរណ្តៅ។ រឿងទាំងមូលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយស្លឹក agave និងសរសៃនិងធ្មេញចំបើងដែលបានប្រមូលផ្ដុំជាមួយដីហើយបានទុកវាចោលអស់រយៈពេលបួនថ្ងៃ។
04 នៃ 09
Agave រតនៈ
ដំបូលនាំយកចេញស្ករធម្មជាតិនៃ agave នេះ។ Suzanne Barbezat នៅពេលដែលពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់បានកន្លងផុតទៅ ដំបែ លីងត្រូវបានយកចេញពីរណ្តៅ។ ដំបូលនាំយកចេញស្ករធម្មជាតិនៃ agave នេះ។ វាផ្អែមខ្លាំងណាស់ហើយវាត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់នៅក្នុងទីផ្សារនៅម៉ិកស៊ិកនៅក្នុងកំណាត់ដែលត្រូវបរិភោគក្នុងករណីដែលជាតិសរសៃដ៏ស្វិតស្វាញត្រូវបានគេបោកហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេបោះបង់។
05 នៃ 09
កំទេច agave នេះ
លោក Laurent Giraudou / Getty Images ស្រា agave ត្រូវបានកំទេចនៅរោងម៉ាស៊ីនកិនពិសេសមួយដែលមានកង់ថ្មដែលទាញដោយសេះឬសត្វលា។ ខណៈពេលដែលមួកទាញទាញដុំថ្មធ្ងន់មនុស្សម្នាក់ប្រើក្តាមរុញដើម្បីផ្លាស់ទីក្រឡុកនៅរោងម៉ាស៊ីនកិនដើម្បីឱ្យប្រាកដថាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាប្រចាំ។
06 នៃ 09
Fermentation នៃ agave នេះ
agave កំទេចត្រូវបានគេដាក់ក្នុងធុងដើម្បីបំបែក។ Suzanne Barbezat បន្ទាប់ពី agave ត្រូវបានកំទេចវាត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងឈើដើម្បី ferment ។ ទឹកក្តៅត្រូវបានបន្ថែមទៅធុងនិងទុកចោលពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់មកវាត្រូវបានពោរពេញទៅដោយកំពូលជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់និងទុកឱ្យនៅសល់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ កំឡុងពេលពិតប្រាកដនឹងអាស្រ័យលើអាកាសធាតុនៅពេលវាក្ដៅដំណើរការលឿនឆាប់រហ័ស។
07 នៃ 09
Distillation
ផ្សិតកំប៉ិកង៉ុំត្រូវបានចម្រាញ់។ Suzanne Barbezat បន្ទាប់ពីការ fermentation, mash ត្រូវបាន distilled ។ ការចម្រាញ់ជាតិខនិជដំបូងផ្តល់នូវជាតិអាល់កុលទាប។ បន្ទាប់មកសរសៃត្រូវបានយកចេញពីកន្លែងដែលនៅសល់ហើយអាល់កុលពីជាតិរំខានដំបូងត្រូវបានចម្រាញ់ជាលើកទីពីរ។
08 នៃ 09
Mezcal
បន្ទាប់ពីការជ្រលក់ទីពីរមេហ្ស៊ីលត្រូវបានច្របល់បញ្ចូលគ្នាដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុល។ បន្ទាប់មកមេហ្ស៊ីលក៏ត្រូវបានដាក់ដបភ្លាមៗផងដែរសម្រាប់ម៉ាស្សាដែលគ្មានឈ្មោះហៅថា joven ឬ whiteo ឬវាត្រូវបានទុកចោលនៅក្នុងធុងអូក។
09 នៃ 09
បទបង្ហាញ Mezcal
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal ត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា:
- Mezcal blanco ឬ joven គឺមានអាយុមិនមានទាំងអស់ឬរហូតដល់ទៅពីរខែ។
- Mezcal reposado មានអាយុពី 6 ខែដល់ 1 ឆ្នាំ។ ជួនកាលដង្កូវពិតជាដង្កូវពីខាងក្នុងរុក្ខជាតិ agave ត្រូវបានបន្ថែមទៅ mezcal នៅពេលដែលវាត្រូវបានដប - ប៉ុន្តែមានតែ mezcal reposado មានដង្កូវមួយ - អ្នកនឹងមិនត្រូវបានរកឃើញដង្កូវនៅក្នុង mezcal joven ឬ reposado ទេ។ មនុស្សខ្លះនិយាយថាដង្កូវបានបន្ថែមរសជាតិនៃសាច់ម៉ាសប៉ុន្តែអ្នកខ្លះទៀតអះអាងថាវាគ្រាន់តែជាការធ្វើទីផ្សារប៉ុណ្ណោះ។
- Mezcal añejoមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ។ សាច់ប្រាក់ mezcal វែងជាងមុនគឺរសជាតិរលោង។
ក៏មាន cremas de mezcal ដែលត្រូវបានគេផ្អែមនិងមកនៅក្នុងប្រភេទនៃរសជាតិជាច្រើនដូចជាដូងកាហ្វេនិងផ្លែឈើ។