ភីហ្សាគឺជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនៅលើពិភពលោកដូច្នេះវាមិនមែនជាការភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលមនុស្សជាច្រើនអះអាងថាបានបង្កើតនូវភីហ្សាពិតប្រាកដដំបូងគេរបស់ពិភពលោក។ នេះជាហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំនួន 10 អំពីប្រវត្តិនៃភីស្សា:
- អាហារស្រដៀងទៅនឹងភីហ្សាដែលមានដូចជានំប៉័ងសំប៉ែតនិងនំបុ័ងដុតដែលមានដុំពពុះផ្សេងៗត្រូវបានរៀបចំតាំងពីសម័យយុគថ្មរំលីងនិងស្ទើរតែគ្រប់តំបន់នៃពិភពលោក។
- ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនំប៉័ងនៅក្នុងទីក្រុង Naples បានរៀបចំម្ហូបដំបូងដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ភីស្សា" នៅឆ្នាំ 1600 ។ អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវនេះត្រូវបានលក់ទៅឱ្យជនណាប៉ូលីសក្រីក្រដែលបានចំណាយពេលភាគច្រើនរបស់ពួកគេនៅខាងក្រៅផ្ទះមួយ។ Neapolitans ទាំងនេះនឹងទិញភីហ្សានិងបរិភោគវានៅពេលដែលពួកគេដើរដែលនាំអ្នកនិពន្ធជនជាតិអ៊ីតាលីបច្ចុប្បន្នឱ្យហៅទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់ពួកគេ«គួរស្អប់ខ្ពើម»។
- នៅឆ្នាំ 1889 ស្ដេច Umberto I និងព្រះមហាក្សត្រី Margherita បានមកលេងលើកដំបូងនៅអ៊ីតាលីបង្រួបបង្រួមថ្មីហើយបានឆ្លងកាត់ទីក្រុងណែបថេល។ រឿងព្រេងមានវាថាពួកគេបានធុញថប់នឹងរបបអាហារដ៏ខ្ជាប់ខ្ជួននៃម្ហូបបារាំងហើយព្រះមហាក្សត្រិយានីបានស្នើសុំពូជភីហ្សាដើម្បីសាកល្បង។ អ្នកដុតនំឈ្មោះ Raffaele Esposito របស់ Da Pietro Pizzeria (ឥឡូវត្រូវបានគេស្គាល់ថា Pizzeria Brandi) បានបង្កើតភីហ្សាមួយជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះក្រហម mozzarella ពណ៌សនិងពណ៌ខៀវបៃតងដើម្បីឆ្លុះបញ្ចាំងពីពណ៌នៃទង់ជាតិអ៊ីតាលី។ ព្រះមហាក្សត្រិយានី Margherita បានយល់ព្រមពីភីហ្សានេះហើយភ្លាមៗនោះវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភីហ្សាឡាម៉ារីតា។
- ទោះបីជាព្រះមហាក្សត្រិយានីបានប្រទានពរជ័យដល់លោកស្រីភីហ្សាក៏ដោយក៏ភីហ្សាមិនត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់នៅខាងក្រៅទីក្រុង Naples រហូតដល់ចុងទសវត្សឆ្នាំ 1800 នៅពេលជនជាតិអ៊ីតាលីបានចាប់ផ្តើមធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់ទ្វីបអាស៊ីនិងយកចំណង់ចំណូលចិត្តនិងរូបមន្តជាមួយពួកគេ។
- ក្នុងឆ្នាំ 1905 លោកហ្គេនណារ៉ូមប៊ីប៊ី (Gennaro Lombardi) បានបើកហាងលក់ភីហ្សាដំបូងគេនៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលលក់ភីហ្សានៅហាងលក់ទំនិញតាមចិញ្ចើមផ្លូវរបស់គាត់នៅម៉ានហាតាន់ដែលស្ថិតនៅក្នុងសង្កាត់អ៊ីតាលីដែលរីកដុះដាល។ Lombardi's នៅតែដំណើរការនៅថ្ងៃនេះហើយទោះបីជាវាលែងស្ថិតនៅទីតាំងរបស់ខ្លួននៅឆ្នាំ 1905 ក៏ដោយក៏ភោជនីយដ្ឋាននេះមានឡចំហាយដូចដែលវាបានធ្វើនៅឆ្នាំ 1905 ដែរ។
- នៅទសវត្សឆ្នាំ 1930 អាជីវកម្មភីហ្សាបានរីកចំរើន។ ជនជាតិអ៊ីតាលីអាមេរិកបានបើកហាងលក់ភីហ្សានៅម៉ាញហាតតរដ្ឋញូជឺស៊ីនិងបូស្តុន។ នៅឆ្នាំ 1943 លោក Ike Sewell បានបើកហាង Uno នៅទីក្រុងឈីកាហ្គោដែលនាំមកនូវភីហ្សាបែបឈីកាហ្គោ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទោះបីជាមានប្រជាប្រិយភាពក៏ដោយភីស្សានៅតែជាម្ហូបអាហាររបស់បុរសដែលធ្វើការងារក្រីក្រ។
- បន្ទាប់ពីសង្រ្គាមលោកលើកទី II, GI បានត្រលប់មកផ្ទះវិញនៅទ្វីបអឺរ៉ុបដើម្បីចង់ភ្លក្សរសជាតិភីហ្សាដែលពួកគេបរិភោគញឹកញាប់នៅទូទាំងសមុទ្រ។ នៅឆ្នាំ 1945 Ira Nevin ជាទាហានដែលត្រលប់មកវិញបានបង្កើតឡានភីហ្សាដែលដុតដោយប្រើឧស្ម័នដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកលក់រាយមិនសូវថ្លៃនិងងាយដុតនំភីហ្សាដោយគ្មានធ្យូងឬឈើ។ តាក់ស៊ីនិងភោជនីយដ្ឋានចាប់ផ្តើមលក់ភីហ្សាកាន់តែច្រើន។
- ការរីកសាយភក់យ៉ាងពិតប្រាកដបានកើតឡើងជាមួយនឹងការមកដល់នៃខ្សែសង្វាក់ភីហ្សា។ Pizza Hut បានបើកនៅក្នុងឆ្នាំ 1958 ហាង Little Caesar បានបើកនៅឆ្នាំ 1959 Domino បានបើកនៅក្នុងឆ្នាំ 1960 ហើយ Papa John បានបើកនៅក្នុងឆ្នាំ 1989 ដោយគំនិតនីមួយៗថាពួកគេនឹងលក់ភីហ្សាដល់មហាជន។
- នៅឆ្នាំ 1957 Celentano បានចាប់ផ្តើមធ្វើទីផ្សារភីហ្សាកកហើយភីហ្សាភ្លាមៗបានក្លាយជាអាហារពេញនិយមបំផុត។
- សព្វថ្ងៃនេះអាជីវកម្មភីហ្សានាំមកនូវប្រាក់ចំណូលប្រហែល 32 ពាន់លានដុល្លារដែលមានជាង 3 ពាន់លានភីហ្សាដែលបានលក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។