អាហ្រ្វិកខាងត្បូងអាហារឆ្ងាញ់: តើអ្វីទៅជា Biltong?

ប្រសិនបើអ្នកគ្រោងនឹងធ្វើដំណើរទៅអាហ្វ្រិកខាងត្បូងសូមរំពឹងថានឹងមើលឃើញនៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកទៅ។ Biltong គឺជាអាហារសម្រន់ដែលពេញនិយមបំផុតរបស់អាហ្វ្រិកខាងត្បូងនិងជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌របស់ប្រទេស។ វាត្រូវបានគេលក់នៅក្នុងស្ថានីយ៍ប្រេងឥន្ធនៈនៅផ្សារទំនើបនៅកន្លែងដឹកជញ្ជូននិងសូម្បីតែនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទំនើប ៗ ។ ប៉ុន្តែវាជាអ្វី?

តើ Biltong គឺជាអ្វី?

ជាមូលដ្ឋាន, biltong គឺសាច់ដែលត្រូវបាន cured និងស្ងួតហួតហែង។ វាត្រូវបានគេបម្រើនៅក្នុងចំណិតឬបន្ទះដែលមានកម្រាស់ខុស ៗ គ្នាហើយអាចត្រូវបានផលិតដោយប្រើសាច់ផ្សេងគ្នា។

បើទោះបីជាសាច់មាន់និងសូម្បីតែ bacon biltong មាន, សាច់គោនិងល្បែងគឺជាសាច់ biltong ទូទៅបំផុត។ ហ្គេម (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាវាលស្មៅនៅក្នុងប្រទេសអាហ្វ្រិកខាងត្បូង) សំដៅលើសត្វព្រៃដែលរួមមានទាំងអំបិលក្រុឌសត្វព្រៃនិងសត្វអូស្វា។ ជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនមានកំហុសឆ្គងដោយគិតថា Biltong គឺជាចម្លើយអាហ្រ្វិកខាងត្បូងចំពោះសាច់គោប៉ុន្តែក្នុងការពិតវាមានគ្រឿងផ្សំតែមួយគត់របស់វាដំណើរការបង្កើតតួនាទីវប្បធម៌និងប្រវត្តិសាស្រ្ត។

ប្រវត្តិរបស់ Biltong

អាហ្វ្រិកខាងត្បូងត្រូវបានគេរក្សាសាច់នៅក្នុងសំណុំបែបបទមួយឬមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់រាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ដោយគ្មានទឹកកកឬកកដើម្បីបង្ការកុំឱ្យសាច់របស់ពួកគេខូចខាតអ្នកប្រមាញ់ជនជាតិដើមត្រូវបានគេប្រើដើម្បីច្រូតបន្ទះសាច់ដោយអំបិលមុនពេលព្យួរវាពីដើមឈើដើម្បីស្ងួត។ នៅក្នុងសតវត្សទី 17 អ្នកតាំងលំនៅពីអឺរ៉ុបបានប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តនៃការអភិរក្សបែបប្រពៃណីនេះប៉ុន្តែបានបន្ថែមនូវទឹកខ្មះនិងអំបិល (ប៉ូតាស្យូមនីត្រាត) ទៅក្នុងដំណើរការព្យាបាល។ គោលបំណងនៃការធ្វើដូច្នេះគឺដើម្បីសំលាប់បាក់តេរីនៅក្នុងសាច់ដូច្នេះបន្ថយលទ្ធភាពនៃជំងឺ។

នៅសតវត្សរ៍ទី 19 កសិករជនជាតិហូឡង់ដែលគេស្គាល់ថា Voortrekkers បាន ចាកចេញពីកសិដ្ឋានរបស់ពួកគេនៅជ្រលងភ្នំដើម្បីគេចផុតពីយុត្តាធិការរបស់រដ្ឋ Cape Colony ដែលគ្រប់គ្រងដោយចក្រភពអង់គ្លេស។ ពួកគេត្រូវការចំណីអាហារដែលមិនអាចបំភ្លេចបានដើម្បីទ្រទ្រង់ពួកគេលើការធ្វើចំណាកស្រុកនៅភាគខាងជើងដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Great Trek ។ សាច់ Cured គឺជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អបំផុតហើយប្រភពភាគច្រើនបានផ្តល់កិត្តិយសដល់ Voortrekkers ជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះនូវសិល្បៈនៃការធ្វើខ្សោយដោយបង្កើតឱ្យមានអាហារសម្រន់ដូចដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃនេះ។

របៀបដែល Biltong ត្រូវបានផលិត

សព្វថ្ងៃនេះដំណើរការនៃការផលិតដុំដែកនៅតែមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងអ្វីដែលប្រើដោយ Voortrekkers - ទោះបីជាមានទំនើបកម្មថ្មីក៏ដោយ។ ការជ្រើសរើសសាច់ដែលមានគុណភាពល្អគឺជាជំហានដំបូង។ ជាធម្មតានៅពេលដែលធ្វើឱ្យ biltong សាច់គោ, កាត់បន្ថយ silverside ឬ topside គឺល្អបំផុត។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតមុនពេលត្រូវបាន rubbed ជាមួយឬ marinated នៅក្នុង vinegar ។ បន្ទាប់មកច្រូតនេះត្រូវបានគេលាយជាមួយល្បាយគ្រឿងទេសដែលជាប្រពៃណីរួមបញ្ចូលអំបិលស្ករគ្រាប់ coriander កំទេចនិងម្រេចខ្មៅ។

ជាទូទៅបន្ទះកំប៉ុងត្រូវបានបន្សល់ទុកដើម្បីលាយគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងទេសពេញមួយយប់មុនពេលត្រូវបានព្យួរដើម្បីស្ងួតនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់យ៉ាងល្អ។ សព្វថ្ងៃនេះទូស្ងួតពិសេសដែលធ្វើឱ្យជំហាននៃដំណើរការនេះកាន់តែងាយស្រួល, ដែលធ្វើឱ្យអ្នកផលិតដុំធ្យូងកាន់តែត្រួតត្រាសីតុណ្ហភាពនិងសំណើម។ ជាទូទៅដំណាក់កាលស្ងួតត្រូវចំណាយពេលប្រហែលជា 4 ថ្ងៃ។ បើទោះបីជា ovens កង្ហារអគ្គីសនីអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់អ្នកបត់បែនដាប់ធាងវិញវិធីចាស់គឺតែងតែល្អបំផុត។

ផលប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ Biltong

ក្រៅពីជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌អាហ្វ្រិកខាងត្បូងនោះ Biltong គឺជាជម្រើសល្អជាងមុនចំពោះអាហារសម្រន់ធម្មតាដូចជាឈីបនិងការធ្លាក់ចុះ។ វាគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនល្អបំផុតដែលមានប្រូតេអ៊ីនប្រមាណជា 57,2 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។

ដំណើរការនៃការស្ងួតជាជាងចម្អិនអាហារមានន័យថាសាច់រក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើនរបស់វារួមមានសារធាតុរ៉ែសំខាន់ដូចជាជាតិដែកស័ង្កសីនិងម៉ាញ៉េស្យូម។ ចំពោះអ្នកដែលគិតពីកាឡូរីនោះល្បែងល្បងលងងងឹតជាញឹកញាប់ជាងសាច់គោហើយដូច្នេះជាជំរើសល្អជាង។

កន្លែងដែលត្រូវសាកល្បង Biltong?

នៅប្រទេសអាហ្វ្រិកខាងត្បូងនិងបណ្តាប្រទេសជាប់ព្រំដែនដូចជាប្រទេសណាមីប៊ីការធ្វើតេស្តទឹកដោះគោស្រាលគឺមានភាពងាយស្រួលដូចជាការយកកញ្ចប់ព័ត៌មានដែលគ្មានបិទជិតពីហាងលក់គ្រឿងទេសដែលនៅជិតបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកនៅក្រៅប្រទេសទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការជួសជុលខ្នាតរបស់អ្នកអាចជាការពិបាកបន្តិច។ ទីក្រុងសំខាន់ៗជាច្រើននៅចក្រភពអង់គ្លេសនិងសហរដ្ឋអាមេរិកមានហាងលក់អាហ្រ្វិកខាងត្បូងដូចជា Jonty Jacobs នៅញូវយ៉កនិងសាន់ឌីហ្គោ។ ឬ Jumbo South African Shop នៅទីក្រុងឡុងដ៍។ នៅពេលក្រោយអ្នកនឹងរកឃើញភាពស្រពេចស្រពិលជាមួយម្ហូបអាហ៊្វ្រិកអាហ្រ្វិកដទៃទៀតរួមមាន Rooibos tea, Chutney Ball និង Wilsons toffee ។

ក្រៅពីនេះមានគេហទំព័រជាច្រើនដែលដឹកទំនិញពីអាហ្រ្វិកខាងត្បូងនិងអាហ្រ្វិកដទៃទៀតរួមមានអាហ្រ្វិកអាហ្រ្វិកហាងលក់អាហារនៅអាមេរិចនិងប៊ែហ្វុយប៊ុយតុនក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាអ្នកពិតជាចង់បានការផ្សងព្រេងអ្នកអាចព្យាយាមផលិតខ្សាច់របស់អ្នកនៅផ្ទះ។ មានគេហទំព័រជាច្រើនដែលផ្តល់ជូននូវរូបមន្តនិងការណែនាំសម្រាប់ការបង្កើតឱ្យមានភាពល្អឥតខ្ចោះ - ទោះបីជាវាជាអ្វីមួយនៃសិល្បៈក៏ដោយហើយអ្នកគួរតែរំពឹងទុកវាពីរបីដងមុនពេលទទួលបានលទ្ធផលល្អ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យរឿងកាន់តែងាយស្រួល, ពិចារណាការបញ្ជាគ្រឿងទេស biltong និងគណៈរដ្ឋមន្ត្រីស្ងួតផ្ទះពីតំបន់បណ្តាញរបស់ក្រុមហ៊ុន Amazon របស់ប្រទេសអង់គ្លេស។

អត្ថបទនេះត្រូវបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពនិងសរសេរឡើងវិញដោយផ្នែកដោយ Jessica Macdonald នៅថ្ងៃទី 26 ខែតុលាឆ្នាំ 2016 ។