Tequila និង mezcal គឺជាវិញ្ញាណដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិកពីរោងចក្រ agave ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួនរវាងភេសជ្ជៈពីរ។ ដើមឡើយ tequila ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទនៃ mezcal មួយ។ វាត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថា "Mezcal de Tequila" (Mezcal មកពី Tequila) ដោយសំដៅទៅកន្លែងដែលវាត្រូវបានផលិតនោះគឺនៅក្នុងនិងនៅជុំវិញទីក្រុង Tequila ក្នុង រដ្ឋ Jalisco ។ ពាក្យថា "mezcal" មានលក្ខណៈទូលំទូលាយរួមបញ្ចូលទាំង tequila និងស្រាផ្សេងទៀតដែលផលិតពីរុក្ខជាតិ agave ។
ភាពខុសគ្នារវាងភាពខុសគ្នារវាងស្កាតនិងវីស្គីគ្រប់ Tequila ទាំងអស់គឺ mezcal ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់ហ្សែកគីទេគឺ tequila ។
ដោយសារបទបញ្ជានៃការផលិតភេសជ្ជៈទាំងនេះត្រូវបានកំណត់និយមន័យច្បាស់លាស់នៃពាក្យទាំងនោះបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្ដងៗ។ ស្មារតីពីរប្រភេទនេះត្រូវបានផលិតពីរុក្ខជាតិ agave ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផលិតដោយពូជខុសគ្នានៃ agave ហើយវាក៏ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ភូមិសាស្ត្រផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។
ការត្រាស់ហៅដើមកំណើត Tequila
នៅឆ្នាំ 1977 រដ្ឋាភិបាលម៉ិកស៊ិកបានចេញច្បាប់មួយដែលបានកំណត់ថាភេសជ្ជៈមួយអាចត្រូវបានដាក់ស្លាកថា tequila ប្រសិនបើវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃម៉ិកស៊ិក (នៅរដ្ឋ Jalisco និងក្រុងមួយចំនួននៅរដ្ឋ Guanajuato, Michoacán, Nayarit, និង Tamaulipas) និងត្រូវបានធ្វើឡើងពី Agave Tequilana Weber ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជា "ពណ៌ខៀវ agave" ។ រដ្ឋាភិបាលម៉ិកស៊ិចបានអះអាងថា tequila គឺជាផលិតផលវប្បធម៌ដែលគួរតែមានឈ្មោះនោះប្រសិនបើត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិដើមកប្បាសពណ៌ខៀវទៅតំបន់ដែលមានកម្រិតច្បាស់លាស់មួយនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក។
ភាគច្រើនយល់ស្របថានេះគឺជាករណីនេះហើយក្នុងឆ្នាំ 2002 អង្គការយូណេស្កូបានទទួលស្គាល់តំបន់អេក្វ្រ៉ានិងឧទ្យានបុរាណ Tequila បុរាណជា តំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោក ។
ដំណើរការផលិតត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនិងច្បាប់: Tequila អាចត្រូវបានដាក់ស្លាកនិងលក់ដោយឈ្មោះនោះប្រសិនបើអាក្រូខៀវបង្កើតបានជាងពាក់កណ្តាលនៃជាតិស្ករនៅក្នុងភេសជ្ជៈ។
Tequilas Premium ត្រូវបានផលិតជាមួយ 100% ក្រអូបពណ៌បៃតងហើយត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថាប៉ុន្តែ Tequila អាចរាប់បញ្ចូលរហូតដល់ 49% អំពៅឬស្ករត្នោតក្នុងករណីដែលវាត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "mixto" ឬលាយជាមួយគ្នា។ ក្រុមប្រឹក្សានិយតកម្មអនុញ្ញាតឱ្យ tequilas គុណភាពទាបទាំងនេះត្រូវបាននាំចេញនៅក្នុងធុងនិងដបនៅបរទេស។ ចំណែកឯ tequilas ពិសេសត្រូវដាក់នៅម៉ិកស៊ិច។
បទប្បញ្ញត្តិនៃ Mezcal
ផលិតកម្ម mezcal ត្រូវបានគ្រប់គ្រងនាពេលថ្មីៗនេះ។ វាធ្លាប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈបុរសក្រីក្រហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងគ្រប់ស្ថានភាពទាំងអស់ដោយលទ្ធផលនៃគុណភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ នៅក្នុងឆ្នាំ 1994 រដ្ឋាភិបាលបានអនុវត្តច្បាប់នៃការហៅថាដើមកំណើតទៅផលិតកម្ម mezcal ដែលកំណត់តំបន់ដែលវាអាចត្រូវបានផលិតទៅតំបន់នៅក្នុងរដ្ឋ O អាក់ក្រា ហ្គឺរ៉ូរ៉ូ ដាំងហ្គនហ្គោ សានល្វីសប៉ូតូសនិងហ្សាកាតាសេស្កា។
Mezcal អាចត្រូវបានផលិតចេញពីប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃ agave ។ Agave Espadin គឺជារឿងធម្មតាបំផុតប៉ុន្តែប្រភេទដទៃទៀតនៃ agave ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ Mezcal ត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 80% ស្ករ agave ហើយវាត្រូវតែដបនៅក្នុងម៉ិកស៊ិក។
ភាពខុសគ្នានៃដំណើរការផលិត
ដំណើរការដែល tequila ត្រូវបានផលិតក៏មានភាពខុសគ្នាពីរបៀបដែល mezcal ត្រូវបានធ្វើឡើង។ ចំពោះ tequila បេះដូងនៃរុក្ខជាតិ agave (ហៅថា piña ព្រោះនៅពេលដែលឆ្អឹងកងខ្នងត្រូវបានយកចេញវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងម្នាស់មួយ) ត្រូវបានគេនំប៉័ងមុនពេលចំនែកឯម៉ីសាក់ស៊ីត្រូវបានគេដុតនៅក្នុងរណ្តៅក្រោមដីមុនពេលវាត្រូវបានគេបំបែកនិងស៊ី។ វាជារសជាតិជក់បារី។
Mezcal ឬ Tequila?
ប្រជាប្រិយភាពរបស់ Mezcal បានកើនឡើងនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះហើយប្រជាជនកំពុងបង្ហាញពីការដឹងគុណចំពោះភាពប្រែប្រួលរបស់ស្មារតីអាស្រ័យលើប្រភេទនៃ agave ដែលត្រូវបានគេប្រើហើយវាត្រូវបានដាំដុះនិងការប៉ះពិសេសរបស់អ្នកផលិតនីមួយៗ។ ការនាំចេញអង្ករ mezcal បានកើនឡើងបីដងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះហើយឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្មើនឹង Tequila ហើយអ្នកខ្លះថែមទាំងបានទទួលរង្វាន់ពី Tequila ដោយសារតែភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិដែលវាអាចគ្របដណ្តប់បាន។
មិនថាអ្នកចូលចិត្តស៊ីហ្សីលឬតាគីឡាទេចូរចងចាំរឿងនេះចុះ: វិញ្ញាណទាំងនេះមានន័យថាមិនត្រូវបាញ់ទេ!