Smelly តៅហ៊ូ - ក្លិន, រសជាតិនិងការពិត
Stinky tofu គឺជាអាហារសម្រន់មួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតនៅហុងកុងចិននិងកោះតៃវ៉ាន់ហើយក្លិនរបស់វាប្រហែលជាផ្នែកដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃការធ្វើដំណើរ។ អ្នកទេសចរដំបូងគេអាចជៀសវាងការជក់បារីហើយចាប់យកចំនុចតូចចង្អៀតនៅតាមផ្លូវក្រុងប៉េកាំងទំនងជានឹងធ្វើឱ្យភ្នែករបស់អ្នកស្រក់ទឹកភ្នែក។ ម្ហូបនេះត្រូវបានផ្តល់ជូនពីអ្នកលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរាប់រយនាក់អ្នកជាតិនិយមនិងភោជនីយដ្ឋានតូចៗ។
តាមលក្ខណៈប្រពៃណីវាជាហ្វូហ្វុលដែលត្រូវបានគេចម្រាញ់ចេញពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented និងបន្លែសាច់និងត្រីដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន។
សម្រាប់តៅហ៊ូដែលមានក្លិនក្រអូបពិតប្រាកដនោះគួរតែមានអាយុសប្តាហ៍ឬច្រើនខែ។
តាមពិតការព្រួយបារម្ភខាងពាណិជ្ជកម្មមានន័យថាអ្នកនេសាទត្រូវឈរជើងនៅកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេលក់ជាញឹកញាប់ដែលរោងចក្រផលិតតៅហ៊ូហឹរដែលត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកអំបិលត្រឹមតែប៉ុន្មានថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ លុះត្រាតែអ្នកញ៉ាំម្ហូបនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានឬពីតុក្កតាម៉ាក់តុងដែលអ្នកផលិតតាមផ្ទះអ្នកប្រហែលជានឹងទទួលបានកំណែរោងចក្រ។ នេះគឺយ៉ាងហោចណាស់មានក្លិន។
តានតឹងត្រូវបានផ្តល់ជូន Tofu យ៉ាងដូចម្តេច?
រចនាប័ទ្មនៃការចម្អិនអាហារនិងការបម្រើខុសគ្នាតាមប្រទេសនិងតំបន់។ នៅហុងកុងស៊ាងហៃតៃវ៉ាន់និងសង្កាត់ចិននៅជុំវិញពិភពលោកវាជាទូទៅចៀនក្នុងប្រេងបន្លែជ្រូកនិងបំរើជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ការប្រែប្រួលក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតរួមមានតៅហ៊ូឬឆ្អឹងតៅហ៊ូហឹលជួនកាលត្រូវបានបម្រើជាផ្នែកមួយនៃចានធំជាងឬនៅក្នុងស៊ុប។
តៅហ៊ូឆៅចៀនឆៅជ្រៅត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបបុរាណ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងគូបតូចៗជាមួយគ្នានិងដាក់នៅលើចានផ្លាស្ទិចជួនកាលជាមួយនឹងគ្រាប់ធ្មេញដែលដាក់នៅលើកំពូល។
តើវាពិតជាស្អប់មែនទេ?
អូ៎មែនវាពិតជាមានក្លិនស្អុយ។ អ្នករិះគន់ជាច្រើននិងអ្នកហូបចុកបានព្យាយាមចាប់យកក្លិននៅក្នុងពាក្យជាច្រើនដូចជា "ស្រោមជើងចាស់" បានបាត់ឈីសពណ៌ខៀវនិង "សំរាម" ។ វាមិនគួរឱ្យជឿទេហើយនឹងមិនឱ្យអ្នកលបបបូរមាត់របស់អ្នកទេ។
សូម្បីតែអ្នកដែលរីករាយនឹងរសជាតិក៏ទទួលស្គាល់ថាក្លិនពិតជាអាក្រក់ហើយថាការទាក់ទាញនេះគឺស្ថិតនៅក្នុងរសជាតិ។
វាក៏មានការយល់ស្របគ្នាក្នុងចំណោមអ្នកគាំទ្រថាក្លិនទឹកហ្វូតូដែលជាក្លិនទឹកដោះគោ។ អ្នកលក់ត្វូហ្វជាច្រើននាក់ទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះសម្រាប់ផលិតតៅហ៊ូ។
តើរស់ជាតិវាយ៉ាងម៉េចដែរ?
អរគុណណាស់រសជាតិគឺមិនសូវមានក្លិនឆ្អៅជាងក្លិនទេបើទោះបីជាអ្នកកំណត់ពេលដំបូងតិចតួចទំនងជាមិនកាន់ដៃរបស់ពួកគេសម្រាប់ការជួយលើកទីពីរក៏ដោយ។ ពេលផ្សំខ្លីៗមានន័យថាតៅហ៊ូខ្លះអាចភ្លក់រសជាតិតិចតួច។ បាញ់ទឹកជ្រលក់សណ្តែកឬទឹកស៊ីអ៊ីវមួយចំនួននៅលើកំពូលដើម្បីលាក់ក្លិននិងផ្តល់ឱ្យវារសជាតិមួយចំនួន។
ដូចជា ចានចិនជាច្រើន អត្ថបទវាយនភាពមានសារៈសំខាន់ហើយខាំទៅជាតុក្កតារវើរវាយស្រដៀងនឹងការខាំទៅឈីសទន់។ វាគួរតែត្រូវបានមាសនិងស្រឡះនៅខាងក្រៅពី frying ជ្រៅនិងទន់នៅលើខាងក្នុង។ វាក៏នឹងត្រូវបានស្រអាប់នៅខាញ់ហើយខ្លាំងណាស់ក្តៅនៅខាងក្នុង។ ហើយអ្នកមិនចង់ញ៉ាំវាឱ្យត្រជាក់ទេប្រសិនបើអ្នកគិតថាក្លិនមិនក្តៅហើយគ្រាន់តែព្យាយាមខាំលើតៅហ៊ូត្រជាក់។
តើខ្ញុំអាចសាកល្បងទំពាំងបាយជូរយ៉ាងម៉េច?
ប្រសិនបើអ្នកនៅហុងកុងស៊ាងហៃឬកោះតៃវ៉ាន់អ្នកមិនគួរពិបាកក្នុងការស្វែងរកតៅហ៊ូទាល់តែអ្នកគ្រាន់តែធ្វើតាមច្រមុះរបស់អ្នក។ តូភគីតុងហ្វូតភាគច្រើនត្រូវបានគេលក់ពីតូបលក់អវយវៈ។ ទិសដៅពេញនិយមមួយគឺផ្សាររាត្រីដូចជាផ្សារ Temple Street នៅហុងកុង។
នៅកន្លែងផ្សេងទៀតសង្កាត់ចិនក្នុងតំបន់របស់អ្នកស្ទើរតែប្រាកដជានឹងមានកន្លែងណាដែលបម្រើអាហារឆ្អិនឆ្អៅនេះ។