ភោជនីយដ្ឋានសាមគ្គីមួយដែលមានតំលៃថោកនៅកោះបាលីដែលភោជនីយដ្ឋានអាហារអន្តរជាតិស្បថដោយ
ប្អូប៊ីលីហ្គីលី (ជ្រូកជ្រូក) បានបម្រើនៅឯ វ៉ារ៉ុងអ៊ីប៊ូអូកា ដែលល្បីល្បាញបំផុតសម្រាប់ការគ្របដណ្តប់របស់លោក Anthony Bourdain លើភោជនីយដ្ឋាននិងផលិតផលរបស់ខ្លួន។ ខណៈពេលដែល Bourdain បានផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងស្នេហារបស់គាត់ ( lechon ពីប្រទេសហ្វីលីពីនឥឡូវនេះបានយកជាលើកដំបូងនៅក្នុងបេះដូងរបស់គាត់ដែលមាន ទំងន់ស្រោមអនាម័យ ), babi guling របស់ Ibu Oka នៅតែមានការពិនិត្យអក្ខរាវិរុទ្ធអ្នកទេសចរដែលលាតសន្ធឹងទៅ Jalan Raya នៅក្នុងទីក្រុង Ubud កោះបាលី ចំណាយពេល នៃកាលវិភាគរបស់ពួកគេស្វែងរក ការដើរទិញឥវ៉ាន់បរិភោគអាហារនិងការដើរកម្សាន្ត ដើម្បីធ្វើតាមគំរូរបស់លោកបូរដន។
អ្នកធ្វើទស្សនកិច្ច Gotta Eat: សម្រាប់ដំណើរផ្សងព្រេងធ្វើម្ហូបផ្សេងទៀតនៅប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីសូមអានអត្ថបទរបស់យើងអំពី អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវឥណ្ឌូនេស៊ី និង ការបរិភោគនៅ Makassar ។
ទីតាំងរបស់លោក Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka ត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវតូចមួយនៅទល់មុខរាជវង្សអាប់ដុដ។
នៅចុងខាងត្បូងនៃបន្ទប់គេងមានកន្លែងចម្អិនអាហារខណៈកន្លែងទំនេរផ្សេងទៀតត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អ្នកចូលកម្សាន្ត: វេទិកាដែលបានលើកឡើងជាមួយនឹងតារាងទាបអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចូលកម្សាន្តរីករាយនឹងអាហាររបស់ពួកគេអង្គុយនៅជាន់ខណៈផ្នែកទាបមានតុជុំជាមួយកៅអីជ័រ។ និងឆ័ត្រ។
កន្លែងនេះបើកបាន តែបួនម៉ោងប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយថ្ងៃ ។ ចាប់ផ្តើមពីម៉ោង 10 និង 30 នាទីព្រឹកនៅពេលដែលជ្រូកអាំងមួយក្បាលដំបូងគេបង្អស់ត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងបរិវេណនៅលើម៉ូតូ។ លោក Ibu Oka បានបើកទ្វាររហូតទាល់តែជ្រូកឆ្អិនចុងក្រោយត្រូវបានគេកាប់ហើយបំរើដល់ភ្ញៀវដែលឃ្លាន។
កុំធ្វើឱ្យមានកំហុសខ្ញុំ Ibu Oka បម្រើ Bali babi guling និងតែ babi guling : កាត់និងបម្រើនៅលើចានក្រដាសបំណែកសាច់ជ្រូកទាំងនេះត្រូវបានគេរីករាយបំផុតក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអង្ករពណ៌សឆ្អិនបន្លែ spicy និង sausage ឈាម។
អាហារពេញលេញដែលបានពិពណ៌នាខាងលើត្រូវបានគេស្គាល់ថា babi guling spesial ("សាច់ជ្រូកពិសេស" លេខ IDR 30,000) និងផ្តល់ជូននូវផ្នែកដ៏ល្អបំផុតនៃជ្រូក: ការ៉េនៃស្បែកដែលសម្បូរលើកំពូលនៃសាច់ជ្រូកដែលអ្នកទទួលបានជាមួយនឹងម្ហូបនិង បាយអង្ករចំហុយត្រូវបានថ្លឹងចេញដោយសាច់ក្រអូបនិងជួយបន្លែហឹរនៅក្បែរវានៅលើចាន។
ប្រាក់ Mo ': មុនពេលចំណាយលើអាហារ Ibu Oka របស់អ្នកសូមអានអំពី លុយនៅកោះបាលី ។
Babi Guling: តារាសម្តែង
វាមិនមែនជាការមើលឃើញស្អាតទេប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ញ៉ាំអាហារខាងលិចយ៉ាង ប្រុងប្រយ័ត្ន ប៉ុន្តែអាហារបំប៉ន ទារក បាលីបានបង្ហាញឧទាហរណ៍ដូចជាអាហារស្រូវនិងអាហារសាច់ដែលមានគ្រឿងផ្សំនិងខាញ់។
ភាពផ្ទុយគ្នាលេងនៅក្នុងមាត់របស់អ្នកដូចជាវង់ភ្លេង ហ្គេល្លានដែល ស្រែក ច្រឡំ ។ ការច្របាច់បញ្ចូលគ្នានេះបូកបញ្ចូលភាពទន់របស់អង្ករសាច់ដុំសរីរាង្គនៃសាច់ក្រកនិងសាច់ស្លាញ់សាច់ជ្រូក។
សាច់ជ្រូកត្រូវបានគេចម្អិននៅឆ្ងាយពីទីតាំងភោជនីយដ្ឋាន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ កូនង៉ាំសាច់គោ ជ្រូកត្រូវបានដាក់បញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងឱសថនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នាដោយយោងតាមរូបមន្តអាថ៌កំបាំងគ្រួសារ: សមាសធាតុដែលអាចមានដូចជាកាកាវលាងស្លឹកគ្រៃខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមស។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំសាច់សត្វត្រូវបានគេដុតនៅលើជង្គង់មួយដោយងាកយឺត ៗ លើភ្លើងអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងរហូតទាល់តែស្បែកប្រែទៅជាសំបូរពណ៌ត្នោត។
ស្បែកដែល សម្បូរបែបនិងសម្បូរបែបត្រូវបានទទួលការពេញចិត្ត យ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នក ញ៉ាំ សាច់សត្វប៉ុន្តែសាច់សត្វដែលមានជីជាតិគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យ កូនក្មេង ។ នៅពេលស្រូបយកគ្រឿងទេសក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារសាច់រសជាតិឆ្ងាញ់និងរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។
កិច្ចការគ្រួសារ
នាង Ibu Oka បានបើកដំណើរការនៅឆ្នាំ 2000 ប៉ុន្ដែផលិតផលនេះមានខ្សែស្រឡាយដែលមានអាយុកាលវែងឆ្ងាយហើយ។ បណ្តាញអាហារនាង A Girl Has to Eat interviewed អាហ្គុនដែលជាបងជីដូនមួយរបស់ភោជនីយដ្ឋានឈ្មោះ Ibu Oka ដែលបានជឿជាក់ថាអាជីវកម្មនេះបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងពេលឪពុករបស់នាង។
ក្រុមគ្រួសាររបស់ពួកគេបានរៀបចំ ពិធីជប់លៀង សម្រាប់គ្រួសាររាជវង្ស ប៊ូដា ដោយអនុញ្ញាតឱ្យលក់ផលិតផលឆ្ងាញ់ ៗ របស់ពួកគេទៅឱ្យជនរួមជាតិជាជនជាតិបាលីគ្រួសារនេះបានបង្កើតតូបមួយនៅលើទីផ្សារដែលក្រោយមកបាននាំទៅដល់ភោជនីយដ្ឋាននៅតំបន់សំខាន់មួយនៃទីក្រុងអ៊ូប៊ុយ។
ក្រុមគ្រួសារនៅតែរៀបចំ កូនកាំបិត តាមរបៀបប្រពៃណីដែលចាប់ផ្តើមពីការបង្ក្រាបនៅព្រឹកព្រលឹមដោយការសំលាប់សត្វជ្រូកដែលត្រូវបានបំរើ។ អ្នកសរសេរប្លុកបានពន្យល់ថា "ការដុតត្រូវធ្វើឡើងនៅក្បែរផ្ទះរបស់អាហ្គុនហើយសត្វជ្រូកប្រហែល 6 ក្បាលត្រូវបានគេដុតជារៀងរាល់ថ្ងៃច្រើនជាងនៅពិធីបុណ្យនិងក្នុងឱកាសដ៏សំខាន់ដទៃទៀត" ។ "វាជាការប្រើប្រាស់ពេលវេលាដែលបានប្រារព្ធពិធីប្រពៃណីនៃការដុតនំនៅលើឈើដែលអាហ្គុនបាននិយាយថាគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យជ្រូកមាន់របស់វារសជាតិខ្លាំង។ ភ្លើងត្រូវមានភាពក្តៅខ្លាំងណាស់សម្រាប់ទាំងការគៀបស្នាមប្រឡាក់គ្រប់គ្រាន់និងដើម្បីធានាថាឆ្អឹងមិនរលាយដូចនឹង កើតឡើងនៅលើកំដៅទាប "។
នោះគឺជាការគាំទ្រកាន់តែធំជាងអ្វីដែលលោក Anthony Bourdain អាចចម្អិនបាន។ ការធានាថាអ្នកចម្អិនអាហារនៅក្រុមហ៊ុន Warung Ibu Oka មានបទពិសោធន៍ វប្បធម៌ប្រពៃណីកោះបាលី ដែលគ្មានឥទ្ធិពលពីលោកខាងលិចដែលបានបំផ្លាញ។
Warung Ibu Oka
សាខាទី 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, កោះបាលី (Google ផែនទី)
សាខាទី 2: Jalan Raya Teges, Ubud, ទូរស័ព្ទ: +62 361 976 345
សាខាដ៏សំខាន់របស់ Ibu Oka មានទីតាំងស្ថិតនៅកណ្តាលនៃទីប្រជុំជនរបស់ទីក្រុងអ៊ូប៊ុយនៅតាមដងផ្លូវពីព្រះបរមរាជវាំងនិងគ្រាន់តែនៅតាមផ្លូវពីទីផ្សារសិល្បៈនិង សារមន្ទីរ Puri Lukisan ។
ចំពោះសកម្មភាពផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចធ្វើបានក្នុងរយៈពេលប្រាំនាទីដើរចេញពីភោជនីយដ្ឋានសូមមើលបញ្ជីរបស់យើងនូវ អ្វីដែលត្រូវធ្វើចំនួន 10 នៅក្នុងទីក្រុងបាគូខេត្តបាលី ។ សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីការហូបចុកផ្សេងទៀតរបស់ប្រទេសសូមអានការណែនាំអំពី ម្ហូបអាហារឥណ្ឌូនេស៊ី ។