ជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្ត្រដរាបណា ប្រាសាទបុរាណ របស់ប្រទេសអេហ្ស៊ីបពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើសម្បូរបន្លែនិងផ្លែឈើសម្បូរបែបប្រមូលផលជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅ ដែនដីសណ្តទន្លេនីល ។ ការលំបាកនិងការចំណាយនៃការចិញ្ចឹមបសុសត្វនៅប្រទេសអេហ្ស៊ីបមានន័យថាប្រពៃណីចានជាច្រើនគឺបួស។ បើទោះបីជាថ្ងៃនេះ, សាច់អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅបង្កាន់ដៃភាគច្រើនបំផុត។ សាច់គោសាច់គោនិងឆ្អិនកាមសុទ្ធតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅខណៈដែលអាហារសមុទ្រមានប្រជាប្រិយភាពនៅលើឆ្នេរសមុទ្រ។ ដោយសារតែភាគច្រើននៃប្រជាជនគឺមូស្លីមសាច់ជ្រូកមិនមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីទេ។ Staples រួមមាន aali Baladi ឬនំប៉័ងអេស៊ុមអេហ្វាសនិងសណ្តែកនៃគ្រឿងទេសកម្រនិងអសកម្ម។
01 នៃ 10
Ful Medames
ម្ហូបសាមញ្ញមួយនៃសណ្តែក fava stewed, med med ដ៏ពេញនិយមគឺអេកូបុរាណ archetypal ។ ភស្តុតាងចាស់បំផុតនៃសណ្តែក fava ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការប្រើប្រាស់មនុស្សមកពីតំបន់ Neolithic នៅជិតណាសារ៉េតអ៊ីស្រាអែល; ហើយនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបវាទំនងថាម្ហូបដែលមានកាលបរិច្ឆេទត្រឡប់ទៅពេលនៃព្រះចៅផារ៉ាអុង។ សព្វថ្ងៃនេះ, ful medames (ឬពេញដូចដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ជាសាមញ្ញ) ត្រូវបានបម្រើពេញមួយថ្ងៃនោះទេប៉ុន្តែគឺជាការពេញនិយមជាពិសេសនៅអាហារពេលព្រឹក។ អ្នកអាចរកវាបានសម្រាប់លក់នៅតាមដងផ្លូវឬនៅតាមភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលជាភូមិគ្រឹះ។ សណ្ដែកត្រូវបានគេដុតនៅពេលយប់នៅក្នុងចានដ៏ធំមួយបន្ទាប់មកមានរដូវវស្សាជាមួយប្រេងអូលីវនិងគ្រឿងទេស។ ជាធម្មតាឱសថដ៏ធំត្រូវបានបំរើការជាមួយ baladi aish និងបន្លែ pickled ។
02 នៃ 10
Ta'meya
អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងមួយទៀតគឺតេអេមីគឺជាចម្លើយរបស់អេហ្ស៊ីបចំពោះហ្វាលហ្វាល។ ទោះជាយ៉ាងណាមិនដូចជាបងប្អូនជីដូនមួយរបស់ពួកគេនៅមជ្ឈិមបូព៌ាទេ ta'meya ត្រូវបានធ្វើពីសណ្តែក fava ជំនួសឱ្យ chickpeas ។ ម្សៅសណ្តែកជាធម្មតាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេសដែលមានដូចជា parsley, coriander, cumin និងស្រស់។ បន្ទាប់មក rolled ចូលទៅក្នុងបាល់និងចៀន។ ជាញឹកញាប់ ta'meya ត្រូវបាន coated នៅក្នុងគ្រាប់ល្ហុងមុនពេលចៀន, ផ្តល់ឱ្យពួកគេវាយនភាព crunchy បន្ថែម។ ពួកវាសុទ្ធតែវៃវ៉ាន់មិនមានតំលៃថោកនិងឆ្ងាញ់ទាំងស្រុង - មិនថាអ្នករីករាយនឹងអាហារពេលព្រឹកដូចជាប្រជាជនអេហ្ស៊ីបឬអាហារសម្រន់នៅថ្ងៃក្រោយ។ តាម៉ាយត្រូវបានបម្រើជាទូទៅជាមួយទឹកជ្រលក់ tahini, salad និង aadi baladi និងជាញឹកញាប់មកជាមួយផ្នែកមួយនៃ ful ។
03 នៃ 10
Mulukhiya
សរសេរខុសគ្នាពីភោជនីយដ្ឋានទៅភោជនីយដ្ឋាន (ជាមួយការប្រែប្រួលរួមទាំង molokhia, molokhiya និង moroheiya), mulukhiya គឺជាអាហារអេហ្ស៊ីបដែលមានឈ្មោះតាមឈ្មោះរុក្ខជាតិ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថា jute ជាភាសាអង់គ្លេស mulukhiya គឺជាបន្លែស្លឹកបៃតងដែលស្ទើរតែមិនដែលត្រូវបានគេយកមកធ្វើជាវត្ថុធាតុដើម។ ផ្ទុយទៅវិញស្លឹកត្រូវបានគេបែកយ៉ាងវិចិត្រនិងចម្អិនជាមួយខ្ទឹមសទឹកក្រូចនិងគ្រឿងទេសរហូតដល់ពួកគេស្រដៀងនឹងរសជាតិក្រាស់។ ជាធម្មតា viscose, ស្លឹក stewed មានវាយនភាពបន្តិច slimy; ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់ពួកគេគឺសម្បូរបែបក្រអូបនិងគួរឱ្យស្រលាញ់ជូរចត់។ Mulukhiya អាចត្រូវបានបម្រើដោយខ្លួនឯងផ្ទាល់លើអង្ករឬនំបុ័ងឬដោយសាច់កំណាត់ (សាច់គោ, សាច់មាន់ឬទន្សាយ) ។ អាហារសមុទ្រគឺជាការពេញនិយមមួយនៅឆ្នេរខ្សាច់។
04 នៃ 10
Fattah
ការពេញនិយមនៅទូទាំងមជ្ឈឹមបូព៌ាកំណែហ្វារបស់អេហ្ស៊ីបត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការប្រារព្ធពិធីនិងពិធីបុណ្យសាសនា។ ជាពិសេសវាត្រូវបានបម្រើនៅ Eid al -Adha, ពិធីលះបង់ដែលជាចុងបញ្ចប់នៃការតមអាហាររ៉ាម៉ាដាន; និងដើម្បីអបអរការមកដល់នៃទារកថ្មី។ វាមានស្រទាប់អង្ករនិងបាដិគុយទាវចៀនលាយជាមួយកំណាត់សាច់និងដាក់ទឹកខ្មេះនិងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ សាច់ដែលបានប្រើខុសគ្នាពីរូបមន្តទៅជារូបមន្តប៉ុន្តែជាធម្មតាសាច់គោសាច់គោឬសាច់ចៀមជាមួយកូនចៀមដែលជាប្រពៃណីបំផុត។ អ្នកគួរតែអាចរកឃើញ Fattah ក្រៅពីថ្ងៃបុណ្យសាសនា។ អ្នកទំងន់អាចត្រូវបានព្រមានទោះបីជា - ម្ហូបនេះគឺជា calorific ល្បីល្បាញ!
05 នៃ 10
Kushari
ជាអាហារអេហ្ស៊ីបមានតំលៃសមរម្យនិងមានលក្ខណៈពិសេសតែមួយ, kushari បានក្លាយជាអ្វីមួយនៃបាតុភូតគោរពជាមួយភោជនីយដ្ឋានទាំងមូលនៅ ទីក្រុងគែរ និងទីក្រុងផ្សេងទៀតដែលបានឧទ្ទិសដល់ការបម្រើវាទាំងស្រុង។ វាមានលាយបញ្ចូលគ្នាអង្ករស្លាបព្រាស្ករនិងម៉្យាងពណ៌ខ្មៅនិងមានទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះក្រូចឆ្មានិងខ្ទឹម។ ការច្នៃប្រឌិតពិសេសនៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានតុបតែងបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងខ្ទិះខ្ទឹមនិងខ្ទិះទាំងមូល។ ចម្លែកដូចម្ហូបនេះអាចស្តាប់ទៅ, kushari ផ្តល់នូវការបញ្ចូលគ្នាមិនគួរឱ្យជឿនៃរសជាតិនិងវាយនភាពដែលអ្នកស្រុកនិងភ្ញៀវទេសចររកញៀនស្មើភាពគ្នា។ វាក៏ជាបន្លែផងដែរ (ហើយជាបន្លែពិតប្រាកដដរាបណាប្រេងបន្លែត្រូវបានគេយកទៅប្រើខ្ទឹមបារាំងជំនួសខ្ទឹមបារាំង) ។
06 នៃ 10
Hamam Mahshi
Squab ឬកូនព្រានមិនអាចជាសាច់ធម្មតានៅក្នុងវប្បធម៌លោកខាងលិចនោះទេប៉ុន្តែវាជាអ្វីមួយនៃការចំអិនម្ហូបនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប។ សត្វព្រាបត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅក្នុងសត្វព្រាបនៅទូទាំងប្រទេសជាពិសេសសម្រាប់ចានដែលផ្តល់សាច់ងងឹតដែលមានរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។ Hamam mahshi គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់ពិធីជប់លៀងអាពាហ៍ពិពាហ៍មួយផ្នែកដោយសារតែស្ថានភាពរបស់វាជាអាហារឆ្ងាញ់និងមួយផ្នែកដោយសារតែវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារបំប៉ន។ ដើម្បីធ្វើម្ហូបម្ហូបមួយក្រុមទាំងមូលត្រូវបានគេចងជាមួយនឹង freekeh (ស្រូវសាលីពណ៌បៃតងបង្ក្រាបជាមួយរសជាតិ nutty) ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងគ្រឿងទេស។ បន្ទាប់មកបក្សីត្រូវបានដុតនៅលើភ្លើងឈើមួយឬខ្ទះ - ឆ្អិនរហូតដល់ស្បែករបស់វាគឺពណ៌ត្នោតនិងឆ្ងាញ់ crispy ។
07 នៃ 10
Hawawshi
ទោះបីជាវាត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននិងជាជម្រើសអាហារតាមផ្លូវដ៍ពេញនិយមតាមដងផ្លូវក៏ដោយក៏ hawawshi ប្រហែលជាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារចម្អិនម្ហូបផ្ទះអេហ្ស៊ីបដែលមានអារម្មណ៍ល្អ។ សំខាន់, វាជាប្រទេសអេហ្ស៊ីបយកនៅលើសាំងវិចសាច់សក់ stuffed ។ វាពាក់ព័ន្ធនឹងសាច់គោដីឬសាច់ចៀមដែលមានជាតិម្សៅដែលត្រូវបានចម្អិននៅខាងក្នុងហោប៉ៅទាំងមូលនៃនំបុ័ងអូលីវបាឌីនៅក្នុងឡដ៍ឈើប្រពៃណី។ នៅពេលដែលវារួចរាល់នំបុ័ងគឺស្រឡះខ្លាំងណាស់ដែលវាស្ទើរតែរសជាតិជ្រៅ។ រូបមន្តខុសពីផ្ទះមួយទៅផ្ទះមួយជាមួយនឹងល្បាយសាច់ពេលខ្លះបញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងចៀនម្រេចឬប៉េងប៉ោះបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំ។ សម្រាប់ការទាត់បាល់បន្ថែមព្យាយាមហាប់វ៉ាសស៊ីធ្វើពីម្រេចឈីល។
08 នៃ 10
Sandwiches ថ្លើម
ថ្លើមគឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអេហ្ស៊ីបជាច្រើន។ នៅទីក្រុងកំពង់ផែ Alexandria ដែលជាកំពង់ផែប្រវត្តិសាស្ត្រសេនវ៉ិចថ្លើមគឺជាជំនាញពិសេសមួយហើយអ្នកទេសចរធ្វើដំណើរពីកន្លែងឆ្ងាយទៅធំដើម្បីទិញវាពីអ្នកលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវឬហាងលក់អាហាររហ័ស។ រូបមន្តជាទូទៅប្រើថ្លើមរបស់កូនគោចម្រាញ់, កូរឱ្យចៀនទៅឥតខ្ចោះជាមួយខ្ទឹមស, កណ្ដឹងម្ទេសនិងកំបោរឬក្រូចឆ្មា។ គ្រឿងទេសគឺជាគន្លឹះប៉ុន្តែខុសគ្នាពីមេចុងភៅរហូតដល់មេចុងភៅ។ បន្ថែមពីលើ cumin, cinnamon, ខ្ញី, cloves និង / ឬក្រវាញ, ណាមួយរូបមន្តថ្លើមអាឡិចសាន់ឌិនដែលមានតម្លៃអំបិលរបស់វាគួរតែរួមបញ្ចូលនូវកម្រិតថ្នាំញ៉ាំ។ នៅពេលចម្អិនថ្លើមត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងកញ្ចប់អេកូអេឡិចត្រូនិចឬនំនំប៉័ងអេឡិចត្រូនិចអេឡិចត្រូនិចស្រស់ហើយត្រូវបានបម្រើដោយបន្លែផ្សិតដែលគេស្គាល់ថា torshi ។
09 នៃ 10
សាយដាយ៉ា
មួយសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តអាហារសមុទ្រគឺសាយអាសាយ៉ាគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ឆ្នេរសមុទ្រដ៏ល្អបំផុតមួយនៅតាមទីប្រជុំជនមាត់សមុទ្រដូចជាអាឡិចសាន់ហ្សេសឺសនិងកំពង់សោមដែលជាកន្លែងដែលការនេសាទត្រូវបានធានាថាស្រស់។ វាប្រើត្រីដែលមានត្រីពណ៌ស (តាមប្រពៃណីបាសត្រីខៀវត្រីឬត្រី) ដែលត្រូវបានគេប្រទះឃើញនៅទឹកក្រូចនិងគ្រឿងទេសមុនពេលចៀន។ បន្ទាប់មកអំបែងត្រូវបានដាក់នៅលើគ្រែមួយនៃអង្ករពណ៌លឿងដែលមានកំពូលប៉េងប៉ោះនិងទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំងនិងដុតនំនៅក្នុងសក្តានុពលភាជន៍ (ស្រដៀងទៅនឹង ស្លាកម៉ារ៉ុក ) ។ លទ្ធផល? ត្រីដ៏ទន់និងមានក្លិនក្រអូបដែលរលាយនៅក្នុងការប៉ះនៃសមមួយ។ ជាញឹកញាប់ sayadeya ត្រូវបាន garnished ជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀននិង / ឬ chili flaked ។
10 នៃ 10
Kunafa
មិនមានបញ្ជីនៃចានដែលត្រូវតែសាកល្បងដោយគ្មានការបង្អែមទេហើយកូនុហាគឺជាអាហារពេញនិយមបំផុតរបស់អេហ្ស៊ីប។ តាមប្រពៃណីបានបម្រើក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យរ៉ាម៉ាដានដើម្បីរក្សាមនុស្សឱ្យបានពេញក្នុងកំឡុងពេលធ្វើការតមអាហារ, កំណែដើមមានពីរស្រទាប់នៃមីកញ្ចប់ម្សៅ semolina ស្តើង។ ទាំងនេះត្រូវបានដុតរហូតដល់ crunchy, បានរៀបចំនៅជុំវិញការបំពេញកណ្តាលនៃឈីសទន់ (ជាធម្មតា ricotta) និង soaked នៅក្នុង syrup ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតគុយទាវអាចត្រូវបានជំនួសដោយបន្ទះសៀគ្វីស្តើង ៗ ឬម្សៅស្រូវសាលីដែលត្រូវបានកាត់ចោលខណៈពេលដែលការបំពេញអាចប្រែប្រួលពីគ្រាប់លាយចំរុះទៅតាម custard ។ ហាងនំប៉័ងមួយចំនួននៅអេហ្ស៊ីបបានក្លាយជាការផ្សងព្រេងកាន់តែខ្លាំងឡើងជាមួយនឹងការបំពេញដោយនំខេនហ្វារបស់ពួកគេជាមួយនឹងការបកស្រាយសម័យទំនើបដោយប្រើស្វាយសូកូឡានិងផ្លែបឺរ។