ចាប់កញ្ចក់មួយមុនពេលវាបាត់
រវាងស្រាបៀររបស់ Oktoberfest និង ម្រាមដៃ ស្អិតរបស់ Glühwein គឺជាពពកភ្លឺ ស្រា វ័យក្មេងដែលគេហៅថា Federweißer ។ ឈ្មោះនេះបកប្រែទៅជា "រោមពណ៌ស" និងសំដៅទៅលើរូបរាងពពកនៃស្រាដំបូងនេះ។ មិនមែនថានេះគឺជាឈ្មោះតែមួយគត់របស់វាទេ។ វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , ភាគច្រើន ឬគ្រាន់តែ Neuer Wein (ស្រាថ្មី) ។ ខណៈពេលដែលឈ្មោះនេះពឹងផ្អែកលើតំបន់អ្នកអាចពឹងផ្អែកលើការស្វែងរកវានៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ចាប់ពី ខែកញ្ញា ដល់ចុង ខែតុលា ។
នេះគឺជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីស្រា ស្រល់ វ័យក្មេងរបស់ប្រទេសអាឡឺម៉ង់, Federweisser ។
តើ Federweisser ជាអ្វី?
ជាទូទៅផ្លែទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលទុំដើមដំបូងដូចជា Bacchus, Ortega និង Siegerrebe (ដែលបកប្រែថាជា "ជ័យជំនះ") ផ្លែទំពាំងបាយជូរក្រហមក៏អាចត្រូវបានគេប្រើផងដែរហើយផលិតផលដែលត្រូវបានគេស្គាល់មានឈ្មោះថា Federroter , Roter Sauser ឬ Roter Rauscher ។
ស្រាស្រស់នេះត្រូវបានលក់គ្រាន់តែនៅពេលវាចាប់ផ្តើមឡើង។ នេះមានន័យថាវាមានជាតិស្ករខ្ពស់តែមានជាតិអាល់កុលទាប។ វាអាចត្រូវបានលក់ឱ្យបានឆាប់តាមការសេពសុរា 4 ភាគរយបើទោះបីជាវានៅតែបន្តការរលាយនិងអាចឈានដល់ 11 ភាគរយមុនពេលត្រូវបានគេប្រើ។ ស្រាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបន្ថែមមេផ្សិតទៅជាទំពាំងបាយជូរដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាធ្វើឱ្យឆាប់រហ័ស។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានទុកចោលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
ផ្សិតធ្វើឱ្យស្រាលេចឡើងពពកនៅពេលរំជួលចិត្តដែលជាលក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈពិសេសដែលអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណបាន។ ស្រាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បន្តិចបន្តួចហើយស្ទើរតែមានថាមពលដូច Sekt ។ ជាធម្មតាវាមានពណ៌សទោះបីជាវាអាចមានពណ៌ក្រហមនិងពណ៌ផ្កាឈូកក៏ដោយ។
កុំឱ្យកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វាធ្វើឱ្យអ្នកភ័យខ្លាច។ កាបូណាតបន្តិចធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្រស់ស្អាតជាងស្រាប្រពៃណីផ្អែម ៗ ។ មានកំណែជាច្រើនទៀតជាមួយនឹងវាក្លាយជា tart បន្ថែមទៀតដូចដែលវា ferments ។ ក្រៅពីនេះវាគឺជាភេសជ្ជៈមួយដើម្បីរីករាយនឹងកញ្ចក់មួយឬពីរមិនដឹកដបបន្ទាប់ពីដប។ វាជាជំនាញវិជ្ជាជីវៈតាមរដូវជាទីស្រលាញ់ដូចជាផ្លែល្ហុងផ្លែប៉ោមនៅសហរដ្ឋអាមេរិចដែលពេញនិយមបំផុតបន្តិចបន្តួច។
កន្លែងដែលត្រូវរក Federweißer
សម្រាប់ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ជាច្រើននាក់ Federweisser គឺជាការដួលរលំដ៏សំខាន់ដែលអាចរកបានចាប់ពីខែកញ្ញាដល់ចុងខែតុលា។ សម្រាប់តែប៉ុន្មានសប្តាហ៍ខ្លីវាលេចឡើងនៅជុំវិញគ្រប់ទីកន្លែងពីតាមដងផ្លូវរហូតដល់ផ្សារទំនើបមុនពេលវាបាត់ ... រហូតដល់ឆ្នាំក្រោយ។
ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជារឿងធម្មតាទេ។ ដោយសារតែការ ពន្លឿន នៃ សហព័ន្ធ Federweisser ដែលវាកំពុងតែមានការលំបាកក្នុងការដឹកជញ្ជូនដប។ គ្រឿងបរិក្ខារទំនើបដូចជាប្រព័ន្ធដឹកជញ្ជូនប្រសើរជាងមុននិងរថយន្តត្រជាក់បានអនុញ្ញាតឱ្យស្រាដួលរលំនេះត្រូវបានគេពេញនិយមនៅទូទាំងប្រទេសហើយមិនត្រឹមតែនៅឯ ចំការទំពាំងបាយជូរ ដែលជាកន្លែងផលិតនោះទេ។
យ៉ាងណាក៏ដោយ Federweiße នៅតែជាកន្លែងល្អបំផុតដែលផ្សិតត្រូវបានដាក់ឱ្យទំពាំងបាយជូរ។ ជ្រើសយកដបដែលបានធ្វើដំណើរឆ្ងាយបំផុត - ត្រង់ពី Rhine នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ ឬសូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុន, ផឹកឡើងនៅឈរតូចដែលបើកដោយផ្ទាល់នៅលើដី vineyard ។ ជួនកាលវាត្រូវបានដបស្រស់ស្អាតខណៈពេលដែលវាមិនមានអ្វីប្លែកៗដោយគ្រាន់តែវិលជុំវិញវានៅក្នុងធុងប្លាស្ទិចពីរលីត្រឬដបស្រាដែលបានប្រើម្តងទៀត។
ចំណុចល្អ ៗ បំផុតសម្រាប់ Federweiße ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់សំបូរស្រាដែលនៅតាមបណ្តោយស្ទឹង Mosel និង Rhine ។ មានពិធីតូចៗជាច្រើនកន្លែងហាងជាច្រើននិងពិធីបុណ្យពីរដែលបានឧទ្ទិសដល់ស្រាពិសេសនេះគឺ: Deutsche Weinlesefest (ពិធីបុណ្យប្រមូលផលស្រាអាល្លឺម៉ង់នៅ Neustadt និង Fest des Federweißen) (ពិធីបុណ្យFederweiße) នៅក្នុង Landau in der Pfalz ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុក Federweißer
មិនថាអ្នកទិញដបដើម្បីយកទៅផ្ទះពីហាងឬ ពិធីបុណ្យ នោះទេសូមកត់សម្គាល់ថាវាគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃនៃដប។ នៅពេលនោះវាបន្តធ្វើឱ្យរលាយហើយកម្រិតកាបូសែនខ្ពស់មានន័យថាមានឱកាសនៃការផ្ទុះ។ ធ្ងន់ធ្ងរ។ ស្រានេះ - និងដបរបស់វា - មានការផ្ទុះ។
ដើម្បីបង្ការគ្រោះមហន្តរាយស្រាក្រុមហ៊ុនម៉ាកភាគច្រើនបានបញ្ចេញឧស្ម័ន។ នេះគឺចាប់ពីមួកដែលបានបន្ធូរទៅនឹងរណ្តៅដោតចូលទៅក្នុងរន្ធវីសឬមួករុំសាមញ្ញ ... មានន័យថាការកំពប់ជារឿងធម្មតាសម្រាប់អ្នកទិញឥវ៉ាន់មិនមានព័ត៌មាន។ គ្រាន់តែមើលសំណុំរឿងរបស់ សហព័ន្ធ Federweisse និងផ្លូវតូចៗនៃការស្រក់ដែលនាំឆ្ងាយ។ ដើម្បីបងា្កដំណើរការដើរទិញឥវ៉ាន់មួយដែលមានភាពរាយប៉ាយតែងតែអនុវត្តនិងទុក Federweisse តង់េឡើងេ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យដបបន្តផ្សិតទុកដបទឹកដោះគោដែលមិនចាំបាច់ត្រលប់មកវិញអស់រយៈពេលពីរបីថ្ងៃហើយស្តាប់ការរត់ឧស្ម័ននិងស្រាចាស់ទុំ។
អ្វីដែលត្រូវបរិភោគជាមួយ Federweißer
ដូចជា Federweisse ផ្លែប៉ោមសូកូឡានិងផ្សិតគឺមាននៅក្នុងរដូវកាលហើយត្រូវតែមានគំរូយ៉ាងហោចណាស់ម្តងដើម្បីឱ្យវាក្លាយជា Herbst (ការដួលរលំ) ។ ចានដែលមានតម្រូវការធ្លាក់ចុះទាំងនេះលេចឡើងជាញឹកញាប់ដែលជាភេសជ្ជៈត្រូវបានបម្រើ។ នៅក្នុងតំបន់ដូចជា Pfalz , Saumagen (សាច់ក្រក) គឺត្រូវតែមាន។ ប៉ុន្តែមានការផ្គូផ្គងដ៏សំខាន់មួយដែលមិនអាចរំលងបាន - ឬជៀសវាង។
Zwiebelkuchen (នំខេន) គឺជាការព្យាបាលដ៏ល្អបំផុតដើម្បីបន្ថយភាពផ្អែមរបស់ស្រាហើយគុណសម្បត្តិរបស់វាគឺកញ្ចក់របស់ Federweisse ។ ជាធម្មតាវាមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹង quiche (ទោះបីជាវាក៏អាចត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងចង្កោមរាងចតុកោណកែងចែក) ជាមួយនឹងមនុស្សគ្រប់គ្នាដែលមានកំណែសំណព្វរបស់ពួកគេ។ ជាទូទៅវារួមបញ្ចូលទាំងការនំប៉័ងជាមួយកំពូលខ្ទឹមបារាំងស៊ុតនិង Cream ស្រស់ជាមួយនឹង Speck (bacon) - ប្រុងប្រយ័ត្ន បន្លែ ! - លាយបញ្ចូលគ្នា។