ស្រាញូវែលសេឡង់: ពូជទំពាំងបាយជូរនិងរចនាបថស្រា

ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលដាំនៅនូវែលសេឡង់និងស្រាដែលពួកគេផលិត

នូវែលសេឡង់ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ពីស្រារបស់ខ្លួនហើយមានពូជទំពាំងបាយជូរច្រើនប្រភេទនៅទូទាំងប្រទេស។ ខណៈពេលដែលពូជបារាំងដ៏សំខាន់គ្របដណ្តប់ដូចដែលពួកគេបានធ្វើនៅក្នុងប្រទេសស្រាដទៃទៀតមានការបង្កើនការពិសោធនិងភាពជោគជ័យជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មស្រាផ្សេងទៀត។ នៅទីនេះមានពូជទំពាំងបាយជូរសំខាន់ៗដែលដាំនៅនូវែលសេឡង់និងការពិពណ៌នាអំពីប្រភេទស្រាដែលពួកគេផលិត។

ស្រាពណ៌ស

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc មានដើមកំណើតមកពីជ្រលង Loire ប្រទេសបារាំងដែលវាមានឈ្មោះដូចជា Sancerre និង Pouilly Fume ។ វាត្រូវបានដាំដំបូងនៅនូវែលហ្សេឡង់នៅទសវត្សឆ្នាំ 1970 ហើយឥឡូវនេះវាជារចនាប័ទ្មស្រាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ប្រទេសហើយក៏ជាផ្នែកមួយនៃការនាំចេញស្រារបស់ប្រទេសនេះផងដែរ។

80 ភាគរយនៃស្រា Sauvignon ពណ៌បៃតងរបស់នូវែលសេឡង់ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងទីក្រុង Marlborough ដែលជាតំបន់ស្រាដ៏ធំបំផុតរបស់ប្រទេស។ បរិមាណតិចតួចក៏ត្រូវបានដាំនៅ Hawkes Bay, Canterbury និង Central Otago ។

នូវែលសេឡង់ sauvignon ពណ៌សគឺជាស្រាប្លែកណាស់។ រសជាតិរបស់វាមានចាប់ពីដើមកំប៉ុងនិងស្មៅកាត់ស្រស់ទៅជាផ្លែឈើស្រស់បំព្រងនិងត្រសក់។ វាមានជាតិអាល់កុលស្រស់ដែលធ្វើឱ្យវាស្រវឹងល្អបំផុតក្នុងរយៈពេលបួនឆ្នាំនៃការរសជាតិ។

• ការផ្គូផ្គងម្ហូបអាហារ: សាឡាត់អាហារសមុទ្រ (ជាពិសេសសែល)

Chardonnay

ទំពាំងបាយជូពណ៌សដ៏អស្ចារ្យនៃ Burgundy ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ស្រាដ៏សំខាន់ទាំងអស់របស់នូវែលសេឡង់និងស្រាដែលបានធ្វើនៅក្នុងរចនាប័ទ្មខុសគ្នាមួយ។ ស្រាពីកោះខាងជើង (ពិសេសនៅហ្គីសបូននិងហាវកូវ) មានរសជាតិដើមនិងត្រូពិចនៅក្នុងរសជាតិហើយផ្តល់ប្រាក់កម្ចីដល់វ័យចំណាស់នៅក្នុងធុងអូក។

ស្រាបៀរមកពីកោះខាងត្បូងមានទំនាញផែនដីខ្ពស់ជាងមុននិងមិនសូវមានផ្លែឈើ។

នូវែលសេឡង់ Chardonnay អាចមានអាយុកាន់តែល្អ។ ស្រាជាច្រើនត្រូវបានផលិតដោយមិនមានភាពចាស់ជរាជក់ដូច្នេះវាក៏ទាក់ទាញអ្នកដទៃដែរ។

• ការផ្គូផ្គងអាហារ: សាច់ពណ៌សអាហារសមុទ្រ

Pinot Gris

ដើមកំណើតមកពីអាស្តាសនៅបារាំង (ហើយក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអំបូររូណូតូនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីផងដែរ) Pinot Gris គឺជាការនាំចូលថ្មីមួយចូលទៅក្នុងប្រទេសនូវែលសេឡង់។

អ្នកផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរនៅតែព្យាយាមរកវិធីប្លែកសម្រាប់ផ្លែទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងប្រទេសនេះទោះបីជាភាគច្រើនត្រូវបានគេធ្វើឱ្យស្ងួតនិងផ្លែឈើស្រាលក៏ដោយ។

Pinot Gris សាកសមនឹងអាកាសធាតុត្រជាក់ដូច្នេះភាគច្រើនត្រូវបានដាំដុះនៅកោះខាងត្បូង។

• ការផ្គូផ្គងអាហារ: សាច់ពណ៌សអាហារសមុទ្រ

Riesling

នូវែលសេឡង់ធ្វើឱ្យស្រា Riesling មួយចំនួនដ៏អស្ចារ្យនិងទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេវាយតម្លៃយ៉ាងខ្លាំង។ វាអាចប្រែប្រួលពីការស្ងួតទៅជាផ្អែមណាស់ដូច្នេះការយកចិត្តទុកដាក់គួរត្រូវបានយកនៅពេលជ្រើសរើស។ រសជាតិនេះអាចមានពីផ្លែឈើក្រូចឆ្មា / ក្រូចឆ្មាទៅជាផ្លែឈើត្រូពិច។

ភាគច្រើនបំផុត Riesling នៅនូវែលសេឡង់មកពីកោះខាងត្បូងនៅក្នុងតំបន់ដ៏សំខាន់នៃ Nelson, Marlborough, Canterbury និង Central Otago ។

• ការផ្គូរផ្គងអាហារ: សាច់ពណ៌សនិងសាឡាត់

Gewürztraminer

Gewürztraminerត្រូវបានផលិតឡើងក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងប្រទេសនូវែលហ្សេឡង់ប៉ុន្តែអ្វីដែលត្រូវបានផលិតបង្ហាញពីសក្តានុពលដ៏អស្ចារ្យ។ ទឹកជ្រលក់និង apricots គឺជារសជាតិដែលលេចធ្លោជាងគេ។ នៅភាគខាងជើងស្រាបន្ថែមទៀតត្រូវបានធ្វើឱ្យកាន់តែស្រស់ស្អាតនិងត្រូពិចគឺជារចនាប័ទ្ម។ វាអាចប្រែប្រួលពីឆ្អឹងទៅជាផ្អែមខ្លាំង។

Gisborne និង Marlborough ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតំបន់ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់Gewürztraminer។

• ការផ្គូរផ្គងម្ហូបអាហារ: ជារឿយៗត្រូវបានលើកឡើងថាជាការប្រកួតដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ម្ហូបអាស៊ី

ស្រាក្រហម

Pinot Noir

Pinot Noir ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទំពាំងបាយជូរក្រហមល្អបំផុតរបស់នូវែលសេឡង់។ ជាមួយនឹងបរិយាកាសនៃប្រទេសដែលមានភាពស្រដៀងគ្នានៅក្នុងតំបន់ខ្លះជាមួយ Burgundy នៅក្នុងប្រទេសបារាំង (ពីកន្លែងដែលវាមានប្រភព) នេះប្រហែលជាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ។

នំណូតណូឡែនណូឡែនមានភាពខុសគ្នាជាច្រើន។ តំបន់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការផលិតស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតគឺនៅ Central Otago នៅកោះខាងត្បូងនិង Martinborough នៅកោះខាងជើង។ ស្រាបៀរដ៏ល្អ ៗ ក៏មានផងដែរមកពី Marlborough និង Waipara ។

• ការផ្គូផ្គងអាហារ: សាច់ចៀមសាច់ពណ៌សហ្គេម

Cabernet Sauvignon និង Merlot

ពូជទំពាំងបាយជូទាំងពីរនេះត្រូវបានលាយជាធម្មតាដូចជានៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Bordeaux ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិស្រឡះរសជាតិស្រាក្រហម។ បរិយាកាសកក់ក្តៅនៃកោះខាងជើងគឺសមស្របជាងមុនហើយស្រាដែលល្អបំផុតមកពីហកវឺឆេលនិង អូកឡិន (ជាពិសេសកោះវ៉ាយៃក) ។

ពូជ Bordeaux ផ្សេងទៀត Frank franc, malbec និង verdot តូចត្រូវបានដាំដុះផងដែរនៅក្នុងបរិមាណតូចនិងជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ blends ។

• ការផ្គូផ្គងអាហារ: សាច់ក្រហមសាច់គោល្បែង

Syrah

ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Shiraz នៅប្រទេសអូស្ត្រាលីនិងមានដើមកំណើតនៅជ្រលងរ៉ុននៃប្រទេសបារាំងស៊ីរ៉ាកំពុងមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសនូវែលសេឡង់។

វាតម្រូវឱ្យមានបរិយាកាសកក់ក្តៅដើម្បីឱ្យទុំត្រឹមត្រូវដូច្នេះស្រាដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតនៅក្នុងប្រទេសនេះគឺមកពីឆ្នេរ Hawkes នៅកោះខាងជើង។

ទោះបីជារចនាប័ទ្មមានរាងពេញរាងកាយក៏ដោយវាស្រាលជាងមុននិងឆើតឆាយជាងសមភាគីអូស្ត្រាលីរបស់ខ្លួន។

• ការផ្គូផ្គងអាហារ: សាច់ក្រហមសាច់ឈីសល្បែង

ស្រាផ្អែម

នូវែលសេឡង់ធ្វើឱ្យឧទាហរណ៍ដ៏ល្អបំផុតនៃស្រាផ្អែមជាធម្មតាពី Riesling ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ផងដែរពី Chardonnay ឬសូម្បីតែ sauvignon ពណ៌ស។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាទូទៅពីទំពាំងបាយជូរដែលប្រមូលផលចុងឬពីអ្នកដែលបានឆ្លងមេរោគ botrytis cinerea (លក្ខណៈនៃស្រារបស់ Sauternes នៅប្រទេសបារាំង)

ស្រាសំអាត

បរិយាកាសត្រជាក់នៃកោះខាងត្បូងបាននាំមកនូវភាពជោគជ័យជាមួយនឹងស្រាដែលមានក្លិនស្ងួត។ ម៉ាប្លូរ័រធ្វើឱ្យស្រាដែលល្អបំផុតជាធម្មតាពីការបញ្ចូលគ្នានៃ Chardonnay និង Pinot noir ។