សណ្តែកក្រហមនិងអង្ករ: ប្រវត្តិនិងរូបមន្ត

ផ្ទៃខាងក្រោយនៃរូបចម្លាក់ថ្មីអូលែនស៍ថ្ងៃច័ន្ទអាហារ

រៀងរាល់រាត្រីថ្ងៃច័ន្ទនៅលើតុផ្ទះបាយនិងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋាននៅជុំវិញទីក្រុង New Orleans ដែលជាប្រភេទក្លេអ៊ែរដែលមានដូចជា: សណ្តែកក្រហមនិងអង្ករ។ តើម្ហូបដ៏សាមញ្ញនេះមានប្រជាប្រិយយ៉ាងដូចម្តេចហើយអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាខុសពីសណ្តែកនិងបាយនៅជុំវិញពិភពលោក? តោះមើលទៅវា។

ប្រវត្តិសាស្រ្តរហ័ស

សណ្តែកក្រហមទំនងជាធ្វើដំណើរទៅកាន់ក្រុង New Orleans ជាលើកដំបូងជាមួយម្ចាស់ចម្ការស្ករសដែលបានភៀសខ្លួនពីទីក្រុង Saint-Dominge (ប្រទេសហៃទី) ទៅកាន់រដ្ឋ Louisiana បន្ទាប់ពីការបះបោររបស់ទាសករក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1790 ។

ប្រភពអាហារដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនដែលងាយនឹងលូតលាស់និងរក្សាទុកពួកគេបានចូលក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបយ៉ាងឆាប់រហ័សរបស់សហគមន៍ញូអូលៀនគ្រីន។

ហេតុអ្វីបានជាយប់ថ្ងៃចន្ទ?

កាលពីថ្ងៃចន្ទមានប្រពៃណីដ៏យូរលង់មួយដែលត្រូវបានលាងសម្អាតពេញអាមេរិកខាងជើង។ វាមិនច្បាស់ទេហេតុអ្វីបានជា ប្រហែលជាទទួលបានស្នាមប្រឡាក់ចេញពីថ្ងៃអាទិត្យរបស់អ្នកល្អបំផុតត្រូវបានគេសម្រេចបានល្អបំផុតឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន? ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបោកគក់គឺជាសកម្មភាពដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្មសម្រាប់ស្ត្រីនៅផ្ទះដែលបានលាងចាន។ ទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះសំលៀកបំពាក់ត្រូវលាងសមាតនិងកិនហើយលាងដោយដៃហើយក្រោយមកព្យួរកស្ងួត។

ដោយសារតែការចំណាយពេលនិងការខិតខំប្រឹងប្រែងខ្លាំងពេកវាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារដ៏ស្មុគស្មាញសម្រាប់អាហារនៅថ្ងៃច័ន្ទ។ ដូច្នេះម្ហូបមួយដែលអាចអង្គុយនៅលើចង្ក្រានកកនិងមីលឺរគឺល្អ។

ប្រពៃណីមួយផ្សេងទៀតនៅទីក្រុងញូវអរលីនដូចជានៅកន្លែងផ្សេងទៀតគឺជាអាហារពេលល្ងាចដ៏ធំមួយនៅថ្ងៃអាទិត្យបន្ទាប់ពីក្រុមជំនុំ។ អាហារពេលល្ងាចនេះជារឿយៗរួមបញ្ចូលអំបុកហើយនៅថ្ងៃចាស់អំបូរតែងតែមានឆ្អឹង។

ការប្រើហាំម៉ូនដើម្បីយកទៅប្រើប្រាស់ល្អជាផ្នែកមួយនៃអាហារល្ងាចថ្ងៃចន្ទគឺគ្រាន់តែជារឿងសាមញ្ញប៉ុណ្ណោះហើយការប្រើប្រាស់សំណព្វរបស់ហេមូណាគឺជាការពិតសម្រាប់ការបង្កើតសណ្ដែកក្រហម។ មួយ hambon សណ្តែកខ្លះរសជាតិនិងគ្រឿងទេសទឹកមួយចំនួននិងពីរបីម៉ោងនៅចុងបញ្ចប់នៃអង្ករមួយចំនួនដែលត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយអ្នកទទួលបានដោយខ្លួនអ្នកនូវអាហារពេលល្ងាចដ៏កក់ក្តៅ។

ហើយប្រពៃណីនេះបានជាប់គាំង។

តើកំណែថ្មីរបស់សណ្តែកក្រហមនិងអង្ករថ្មីរបស់អៀរឡែសមានលក្ខណៈពិសេសយ៉ាងដូចម្តេច?

សណ្តែកសណ្តែកថ្មីនិងប្រពៃណីស្រូវគឺមិនមានតែមួយគត់នៅក្នុងពិភពលោកទេ។ Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - ពិតណាស់អ្នកអាចរកឃើញសណ្តែកនិងស្រូវនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ កំណែថ្មីរបស់អូលៀនត្រូវបានចម្អិនដោយតម្រងនោមឬសណ្តែកក្រហមតូចហើយស្ទើរតែតែងតែរួមបញ្ចូលទាំងសាច់ជ្រូកដែលជក់បារីឬជ្រក់ប្រភេទផ្សេងៗទៀត: ហមមូនគឺជារឿងសាមញ្ញបំផុតប៉ុន្តែវាក៏មានលក្ខណៈប្រពៃណីផងដែរក្នុងការប្រើសាច់អាំងសាច់អាំងសាច់ក្រឡុកសាច់ជ្រូកជ្រក់ hocks ឬការផ្សំណាមួយ។

សណ្តែកត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលខុសៗគ្នាអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ចុងភៅប៉ុន្តែវាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលពួកគេត្រូវបានចម្អិនស្ទើរតែទាំងអស់ចុះក្រោមរហូតដល់ពួកគេមានរូបរាងក្រែមដែលអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណបានដូចជាសណ្តែក។ ពួកវាត្រូវបានគេធ្វើស្រែដោយ Cajun Trinity (celery កណ្ដុរម្រេចនិងខ្ទឹមបារាំង) និងស្លឹកឆាក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំអំបិលនិងក្រែមៈម្រេចក្រហមនិងខ្មៅហើយប្រហែលជាមានបន្លែម្ទេសឬម្ទេស។

អង្ករត្រូវបានចម្អិនដើម្បីឱ្យមានពន្លឺនិងប្លែកៗដោយគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាប់គ្នា។ ជាទូទៅវាត្រូវបានបម្រើនៅលើចំហៀងនៅលើចានតែមួយដោយបន្សល់ទុកវាទៅអ្នកបរិភោគដើម្បីធ្វើលាយ។ ពេលខ្លះត្រូវបានបំរើដោយផ្ទាល់លើអង្ករផងដែរ។

កន្លែងដែលត្រូវរកសណ្តែកក្រហមនៅរាត្រីថ្ងៃចន្ទ

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកទេសចរទៅទីក្រុង New Orleans វាមិនទំនងទេដែលអ្នកនឹងបញ្ចប់នៅផ្ទះរបស់នរណាម្នាក់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចបែបប្រពៃណីកាលពីថ្ងៃច័ន្ទប៉ុន្តែអាហារនៅទូទាំងទីក្រុងផ្តល់ជូននូវសណ្តែកក្រហមនិងស្រូវជាពិសេសកាលពីថ្ងៃចន្ទ។ វាមិនមានជាសាកលទេប៉ុន្តែវាជារឿងធម្មតាច្រើនជាពិសេសនៅតាមភោជនីយដ្ឋានដែលមានទីលំនៅ។ Joey K's នៅលើទស្សនាវដ្ដី Street ក្នុងឆានែលអៀរឡង់បានបម្រើការជាលក្ខណៈក្លែមគ្រប់លក្ខណ៍នៃម្ហូបរាល់យប់នៃសប្ដាហ៍។ Mandina នៅតំបន់ពាក់កណ្តាលទីក្រុងផ្តល់ជូននូវសណ្តែកនិងអង្ករល្អ ៗ របស់ពួកគេរួមជាមួយសាច់ជ្រូកសាច់ក្រកឬកន្ទុយគោនៅយប់ថ្ងៃច័ន្ទ។ ប្រសិនបើអ្នកស្ថិតនៅក្នុង ត្រីមាសបារាំង Acme Oyster House ធ្វើឱ្យមានភាពក្រាស់និងរសជាតិដែលអាចរកបានគ្រប់ពេលវេលា។

សណ្តែកក្រហម Creamy Recipe

• សណ្តែកកាកក្រហមឬសណ្តែកក្រហមតូចមួយលីត្រ (ត្រាំមួយយប់)
• 4 tbsp ។ ជាតិខ្លាញ់ (ខ្លាញ់ bacon, ប្រេងបន្លែ, ប៊ឺ។ ល)

• ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 គ្រាប់
• ម្រេច 1 ពណ៌បៃតងមានរសជាតិឆ្ងាញ់
• 1 celery ឆ្អឹងជំនីរ, diced ល្អ
• 1 ហមមន (ឬសាច់ជក់បារីខ្លះ: សាច់អាំងនំប៉័ងសាច់ដុំឆ្អិនចៀនសាច់គោដែលជក់បារី។ ល។ )
• 2 ស្លឹកបៃតង
• 2 tsp ។ thyme
• 1 tsp ។ ម្រេច cayenne (ឬរសជាតិ)
• 1 tsp ។ អំបិល (ឬរសជាតិប៉ុន្តែសូមចងចាំថាអំបិលនេះនឹងបន្ថែមអំបិល)
• 4 ពែងឬទឹកសូដ្យូមទាប

បង្ហូរនិងលាងសណ្តែកឱ្យបានល្អ។ រលាយជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្ទះនិងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងម្រេចនិងខាត់ណា។ ចំអិនរហូតទាល់តែស្រអាប់។ បញ្ចូលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់។ គ្របដណ្តប់និងញ៉ាំរយៈពេលប្រហែល 4 ម៉ោងដោយលើកទឹកចិត្តម្តងម្កាល។ ពេលចម្អិនអាហារនិងការញ៉ាំអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរសម្រាប់ចំណង់ចំណូលចិត្ត: ការចម្អិនយូរជាងមុននឹងផ្តល់នូវសណ្តែកស្រស់គ្រឿងទេសបន្ថែមអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិល។

បម្រើជាមួយអង្ករឆ្អិន (ពណ៌សគឺជាប្រពៃណីពណ៌ត្នោតគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយផងដែរ) និងចកសាច់ជ្រូកឬសាច់ក្រកដែលមានរសជាតិអាំងឆ្អិននៅចំហៀង។