ខ្ញុំបានប្រទះឃើញពួកវានៅហាងនេះហើយដើមត្នោតរបស់ពួកគេស្រឡាំងកាំងខ្ញុំ។ វាជា Spargelzeit (រដូវ ផ្កាទុំ ពណ៌ស) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបានព្យាយាម Spargel អាឡឺម៉ង់ពិតប្រាកដរួចរាល់, ត្រៀមខ្លួនដើម្បីត្រូវបាន wowed ដោយការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់អាល្លឺម៉ង់ទៅវា។ ជាមធ្យមអាល្លឺម៉ង់បានហើរស្ទើរតែ 2 គីឡូក្រាមនៃមាសសក្នុងកំឡុងពេលខ្លីនិងច្រើនខែ។
នៅក្នុងការប្រមើលមើលពីការប្រញាប់សម្រាប់ទំពាំងបារាំងខ្ញុំបានធូលីដីចេញពីរូបមន្តចាស់របស់ខ្ញុំហើយខ្ញុំបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីសាកល្បងអ្វីដែលថ្មី។
ប្រហែលជាវាដល់ពេលដែលខ្ញុំត្រូវគិតពីការធ្វើដំណើរចេញពីប៊ែរឡាំងទៅ Beelitz ដូច្នេះខ្ញុំអាចមើល "ស្ដេចនៃបន្លែ" ដែលបានលេចចេញពីផែនដីហើយត្រូវបានប្រកាសថាជារាជវង្ស។ ក្នុងពេលតំណាលគ្នានេះដែរខ្ញុំបានផ្តល់នូវទិដ្ឋភាពទូទៅនៃចានបុរាណក៏ដូចជារូបមន្តចានឬពីរ។ វាជា Spargelzeit ! ទទួលបានឆ្កួតជាមួយវា។
ជ្រៅនៅកណ្តាល Spargelzeit , asparagus ពណ៌សគឺនៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកត្រូវបានប្រឈមមុខជាមួយនឹងសាជីជ្រុងដ៏អស្ចារ្យនៃ "ស្តេចនៃបន្លែ" នៅអ្នកអ្នកអាចនឹងខាតបង់តិចតួចក្នុងរបៀបទាក់ទង Spargel នេះ។ វាខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ពីទំពាំងបារាំងពណ៌បៃតងហើយត្រូវការការរៀបចំតែមួយគត់។
នេះគឺជារបៀបក្នុងការទិញទុកនិងចំអិន Spargel សម្រាប់និទាឃរដូវនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។
ការទិញ Spargel ខាងស្តាំ
Asparagus ពណ៌សគឺឆ្ងាញ់និង finicky ហើយជាធម្មតាវាមានយ៉ាងហោចណាស់មួយជួយណែនាំផងដែលប្រែចេញ woody ។ ប្រហែលជាវាពេញនិយមដូច្នេះដោយសារតែការខាំដ៏ល្អឥតខ្ចោះអាចជាការពិបាកយល់។
Spargel មិនពិបាករកទេព្រោះវាត្រូវបានលក់នៅគ្រប់ទីកន្លែងចាប់តាំងពីដើមខែមេសាដល់ចុងខែមិថុនាពី វាលស្រែដែលវាដុះនៅ គ្រប់ភ្រួកលក់។
ស្បែកគួរលេចឡើងពន្លឺស្រាល - មិនរិល - និងក្បាលត្រូវបិទ។ ទំពាំងបារាំងពណ៌សត្រូវតែមានកំណាត់រឹងដែលបំបែកបានយ៉ាងងាយស្រួលប៉ុន្តែមិនមានភាពបត់បែនខ្លាំងពេក។ កាត់កាកសំណល់ថ្មីដោយត្រដុសរទេះដាក់រួមគ្នានិងស្តាប់សម្លេងស្រួចដែលបង្ហាញថាវាមានសំណើម។ សម្រាប់ការចម្អិនងាយស្រួលជ្រើស spears នៃកម្រាស់ឯកសណ្ឋាន។
Spargel ត្រូវបានលក់ក្នុងថ្នាក់ដោយផ្អែកលើអង្កត់ផ្ចិតនៃអង្កត់ផ្ចិតរបស់ពួកវានៅពេលដែលត្រូវបានគេកាត់បន្ថយ (ត្រង់ទៅធំជាងមុន) តើគន្លឹះរបស់ពួកគេត្រូវបានបិទដោយត្រង់ឬយ៉ាងណាហើយប្រសិនបើមានសញ្ញានៃការប៉ះនឹងកម្តៅព្រះអាទិត្យដូចជាពណ៌ផ្កាឈូក / ពណ៌ស្វាយ។
- បន្ថែម Klasse - គុណភាពល្អបំផុតជាមួយកំណាត់ត្រង់អង្កត់ផ្ចិតអប្បរមានៃ 12 មម (15/32 អ៊ីញ) និងគន្លឹះបិទ។ សមស្របសម្រាប់ធាតុមួយនិងចំណាយ 8 ទៅ 12 អឺរ៉ូក្នុងមួយគីឡូ។
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - មានគុណភាពល្អជាមួយនឹងកំណាត់ត្រង់ភាគច្រើនមានអង្កត់ផ្ចិតអប្បបរមា 10 មីលីម៉ែត្រ (3/8 អ៊ីញ) និងពណ៌ខ្លះ។ ល្អបំផុតបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងនិងចំណាយអស់ប្រហែល 8 អឺរ៉ូក្នុងមួយគីឡូ។
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - មានគុណភាពល្អជាមួយ stalks កោងមួយចំនួនអង្កត់ផ្ចិតអប្បបរមានៃ 8 មម (5/16 អ៊ីញ) និងក្បាលផ្កាបានបើកបន្តិច។ អាចមានពណ៌ច្រើនជាង HK I ហើយមានឱកាសខ្ពស់ជាងមុននៃដើមឈើ។ ថ្នាក់នេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់ស៊ុបឬសុទ្ធនិងចំណាយអស់ប្រហែល 4 អឺរ៉ូក្នុងមួយគីឡូ។
តើអ្នកបរិភោគវាដោយរបៀបណា?
មិនមានវិធីខុសឆ្គងដើម្បីបរិភោគ Spargel ថាតើអ្នកជ្រើសរើសដើម្បីចាប់ផ្តើមនៅលើបាតក្រាស់ឬខាំបិទកំពូលពិន័យនោះទេ។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគជាធម្មតាជាមួយនឹងប៊ឺឬហូឡង់ដេសឬអមជាមួយ អាហារអាល្លឺម៉ង់ ពេញ។
បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតរហ័ស stalks ត្រូវបាន peeled ដូច carrot មួយនៅក្រោមគ្រាន់តែជាព័ត៌មានមួយ។ នៅពេលដែលបែកចេញផ្នែកខាងក្រោម 1/4 អ៊ីញត្រូវបានគេបិទ។ បន្ទាប់មកទងផ្ចិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកប្រហែល 12-20 នាទីអាស្រ័យលើកម្រាស់។
ទឹកអាចមានរសជាតិជាមួយប៊ឺ, អំបិលឬសូម្បីតែចានស្ករ (ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពជូរចត់) ។ បុកដើមដែលមានក្បាលសមដើម្បីប្រាប់ថាតើវាត្រូវបានធ្វើឬយ៉ាងណា។ វាគួរតែមានខ្លះផ្តល់ឱ្យប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យ អំបូរ Spargel ហួសពេកដូច្នេះពួកវាត្រូវត្រចៀក។
Spargel មិនគួរត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងសក្តានុពលអាលុយមីញ៉ូមទេខណៈពេលដែលសារធាតុរ៉ែនៅក្នុង asparagus មានប្រតិកម្មទៅនឹងអាលុយមីញ៉ូ - អុកស៊ីដនិងប្រែពណ៌ប្រផេះ asparagus ។ ដើម្បីជួយឱ្យវារក្សាពណ៌របស់វាទឹកក្រូចក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។
ខណៈពេលដែល Spargel ល្អបំផុតត្រូវបានគេបរិភោគស្រស់វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលមួយ។ ដើម្បីទុកវាឱ្យស្រស់អ្នកអាចរុំវាក្នុងកន្សែងសើមនិងទុកក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់បីថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចគិតពីអត្ថិភាពរបស់ Spargel គ្មានជីវិតនៅពេញមួយឆ្នាំនោះចូរកេះបន្លែមុនពេលត្រជាក់រហូតដល់ 8 ខែ។
រូបមន្ត Spargel
បុរាណ
ដូចជាអាហារដ៏អស្ចារ្យជាច្រើន, Spargel គឺបន្តិច finicky ។
វាអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើមិនបានរៀបចំត្រឹមត្រូវហើយភាគច្រើននៃរសជាតិដ៏ប្រណីតនោះគឺមកពីទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យដែលអ្នកគួបផ្សំជាមួយនឹងវា។ Spargel ល្អគឺជាល្បិចកលនិងល្អនិងឆ្ងាញ់។ ការផ្គូផ្គងទាំងនេះគាំទ្រថារូបមន្តល្អបំផុតអាចជារឿងងាយបំផុត។ ព្យាយាមសៀវភៅបុរាណដូចជា:
- ម្សៅមីលឺរលាយ (ខ្ទឹមបារាំងជាមួយប៊ឺ)
- Spargel mit Kratzete (Asparagus ពណ៌សជាមួយនំ)
- Spargel mit S Schinken (Asparagus ពណ៌សជាមួយ Ham)
- ទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកប្រៃម៉ាស ទំពាំងបាយជូរ (ខ្ទឹមបារាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ហុលឡង់ដេស)
កំណែល្អបំផុតអាចជាបន្សំនៃបាតពីរជាមួយដំឡូងឆ្អិន។ ជាមួយនឹងការហ៊ុំរុំនៅជុំវិញ spears pointy និងគ្របដណ្តប់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ buttery អ្នកអាចចាប់ផ្តើមយល់ពីការគិតមមៃអាល្លឺម៉ង់។ រៀបចំ:
- 1 ពុក្រ (ឬតិចជាងពាក់កណ្តាលគីឡូក្រាម) ទំពាំងបារាំងជាមនុស្សម្នាក់
- 1 tsp ។ អំបិល
- 1 tsp ។ ស្ករ
- 1 tbsp ។ ប៊ឺ
- 1 tbsp ។ ទឹក lemon (ស្រេចចិត្ត)
- ពេលត្រៀមលក្ខណៈ : 30 នាទី
- ពេលវេលាចំអិន : 10 នាទី
- ពេលសរុប : 40 នាទី
កាត់ផ្តាច់ចុងបញ្ចប់នៃ Spargel និង បោស ស្រទាប់ខាងក្រៅដ៏ស្វិតស្វាញដូចជាការ៉ុត។
រំពុះទំពាំងបារាំងនៅក្នុងទឹកដោយអំបិលស្ករនិងប៊ឺ។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកក្រូចដែលនឹងជួយរក្សាពណ៌។ ក្បាលគួរតែចេញពីទឹកប៉ុន្តែខាងក្រោម brim នេះ។
ចំអិនសំរាប់ 10-15 នាទី។ នៅ 10 នាទីពួកគេនៅតែមានការខាំស្របពេលដែលរយៈពេល 15 នាទីចុងក្រោយពួកគេចាប់ផ្តើមទន់ពេក។
ការផ្តល់យោបល់មួយផ្សេងទៀតនៅពេលយើងផ្លាស់ប្តូរអាកាសធាតុត្រជាក់គឺដើម្បីនាំ Spargel មួយចំនួនទៅជាអាហារ Grillparty (រូបមន្តនៅទីនេះ) ។ អ្នកប្រាកដជាពេញនិយម។
រូបមន្ត Spargel ទូទៅផ្សេងទៀត
នៅពេលដែលអ្នកបានពិសោធបទចម្រៀងនោះអ្នកអាចត្រូវបានបំផុសគំនិតឱ្យចូលទៅក្នុងពិភពលោកនៃ "មាសពណ៌ស" (ពាក្យដែលស្រលាញ់របស់អាល្លឺម៉ង់សម្រាប់បន្លែ) ។
Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - ស៊ុប asparagus តាមរូបរាងនៅលើគ្រប់ម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋាននៅពេលនេះប៉ុន្តែរូបមន្តឆ្លាតនេះធ្វើឱ្យផ្ទះមានភាពងាយស្រួលនិងឆ្លាតវៃជាមួយនឹងកោរសក់សល់របស់ដើមពណ៌សដ៏អស្ចារ្យ។
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - អាហារដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅអាស៊ាទីនដែលស្រដៀងនឹងភីហ្សាស្តើងមួយត្រូវបានឡើងជាមួយ Spargel ក្នុងរដូវកាល។ គូជាមួយ prosciutto អ៊ីតាលីហើយអ្នកមានអាហារ savory ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
រូបមន្ត Spargel កម្រនិងអសកម្ម
ដោយសារតែ Spargel គឺស្ថិតនៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅពេលវាស្ថិតនៅក្នុងរដូវកាលវាហាក់បីដូចជាមេចុងភៅជនជាតិអាល្លឺម៉ង់យក Spasser ធ្វើជាម្ហូបអាហារប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។ បន្លែនិទាឃរដូវ quintessential ត្រូវបាន baked, braised និង pulverized ចូលទៅក្នុងអារេដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃការ appetizers, ចូលនិងបង្អែម។
កខ្វក់ហ្គីនម៉ាទីនីជាមួយរសជាតិស្ពៃក្តោបពណ៌សត្នោត - អ្នកផឹកស្រាស្រវឹងនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវជាតិអាល់កុលនិង Spargel ។ ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់គួរតែត្រូវបានវាយប្រហារ។ ឬ - នៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំ - សូម្បីតែ appetizing កាន់តែច្រើននឹងក្លាយជា spear pickled នៅក្នុងកម្ពស់ដ៏ស្រស់ស្អាតបង្ហូរឈាមម៉ារី។
Spargel Eis (ការ៉េមពណ៌ទឹកក្រូចពណ៌ស) - នៅក្នុងប្រទេសមួយដែលស្ទើរតែឆេះឆួលអំពី Eis (ការ៉េម) ព្រោះវាគឺអំពី Spargel វាគ្មានអ្វីគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលមានការប្រឹងប្រែងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ (ប្រសិនបើឬមិនជោគជ័យ) ដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។
ឯកទេសក្នុងតំបន់
នៅលើដីដែលជាកន្លែងហាមសាច់អាំងអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាខុសពី Eisbein នៅ ភាគខាងកើតប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ និង Schweinshaxe នៅក្នុង ទីក្រុងបាវ៉ារៀ វាជាការភ្ញាក់ផ្អើលទេថាមានវិធីផ្សេងគ្នាដើម្បីរីករាយជាមួយ Spargel នៅទូទាំងប្រទេស។
នៅក្នុង Brandenburg (រដ្ឋជុំវិញទីក្រុងប៊ែកឡាំង) Spargel អាចត្រូវបានគេរីករាយបន្ទាប់ពីបានដុតវានៅក្នុងប៊ឺជាមួយ breadcrumbs ។ បម្រើជាមួយខាត់កួរចៀន។
Asparagus របស់ Baden ត្រូវបានគេបម្រើជាមួយ pancake ដែលគេស្គាល់ថាជា Kratzete (ការបកប្រែដ៏លំបាកទៅ "សំរាម") និង Ham (រូបមន្តខាងលើ) ។
នៅក្នុង Rhine ខាងក្រោម ទំពាំងបារាំងត្រូវបានគេបរិភោគមិនគ្រាន់តែជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡានោះទេប៉ុន្តែ scrambled ពង។
នៅ Nuremberg , Spargel ត្រូវបានបម្រើជា salad ជាមួយទាំងមូល, កំណាត់ឆ្អិននិងសាច់ក្រក Nuremberg ។
Spargel នៃ Schleswig Holstein អាចត្រូវបានបរិភោគជាមួយ Süßkartoffeln (ដំឡូងជ្វា) នៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេប៉ុន្តែនៅតែត្រូវបានគូជាធម្មតាជាមួយទឹកជ្រលក់ ham និងទឹកកក hollandise ។
អ្វីដែលត្រូវផឹកជាមួយរូបមន្ត Spargel សំណព្វរបស់អ្នក
Asparagus - ពណ៌សឬពណ៌បៃតង - អាចជាការលំបាកក្នុងការផ្គូផ្គងជាមួយស្រា។ មេតូនីនអាស៊ីតអាមីណូសូលុយស្យុងនិងសមាសធាតុផ្សំដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា thiols ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទំពាំងបារាំងហើយអាចធ្វើឱ្យស្រារសជាតិល្វីង។ សំណាងល្អដោយការចងចាំរឿងមួយចំនួនដែលអ្នកអាចមាន Spargel និងផឹកជាមួយវាផងដែរ។
ស្រាពណ៌សស្ងួតគឺជារឿងធម្មតាបំផុត។ សូមសាកល្បង Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, វ័យក្មេង Grüner Veltliner ឬ Silvaner (ជាទីពេញនិយមអាល្លឺម៉ង់) ។
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តពណ៌ក្រហមសូមទៅរកពន្លឺពណ៌ក្រហមដែលមិនរលូនដោយមានជាតិកំប៉ុងទាប។ ឧទាហរណ៍ Pinot Noir អាចបំពេញបន្ថែម Spargel អាស្រ័យលើម្ហូប។
រឿងសំខាន់មួយទៀតដែលត្រូវចងចាំគឺថាវាមិនមែនទាំងអស់អំពី Spargel នោះទេវាក៏អំពីទឹកជ្រលក់ដែលជៀសមិនរួចដែរ។ ទឹកជ្រលក់នេះអាចមានសារៈសំខាន់ជាងកណ្តាល។ ឧទាហរណ៏, សាកល្បងទឹកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់ធម្មតាបំផុតនៃប្រទេសហូឡង់ដេសជាមួយនឹង Chardonnay ចាស់ទុំ, ពណ៌សបែប Rioja ឬស្រាសំប៉ាញ។ អនុសាសន៍ផ្សេងទៀតអាចរកបាននៅទីនេះ។
ហើយជាការពិតណាស់យើងមិនអាចផ្តល់ជម្រើសភេសជ្ជៈអាល្លឺម៉ង់ដោយមិននិយាយពីស្រាបៀរ។ ស្រាបៀរស្រូវសាលីហាក់ដូចជាពេញនិយមជាមួយបែលហ្ស៊ិក Witbier និងអាល្លឺម៉ង់ដ៏ ល្បីល្បាញWeißbiers នៅក្នុងតារាង។