ស្វែងរកប្រទេសឈីលីរ៉ូស្ទីវ
ឈីលីដុតនៅ Albuquerque ភ្ជាប់មកជាមួយរដូវប្រមូលផលហើយអ្នកដែលស្រឡាញ់អាហារល្អចូលចិត្តព្រឹត្តិការណ៍ប្រចាំឆ្នាំនេះ។ រៀងរាល់ខែសីហារហូតដល់ខែកញ្ញាការស៊ីរ៉ូជាភាសាខ្មែរចាប់ផ្តើមនាំមកជាមួយវាមិនត្រឹមតែកួរស្រូវសាលីឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាពិធីជប់លៀងសម្រាប់វិញ្ញាណផងដែរ។ សូមស្វាគមន៍ចំពោះរដូវច្រូតកាត់នៅ Albuquerque ដែលជាកន្លែងដុតស៊ីលីគឺជាអ្វីមួយស្រដៀងនឹងសាសនាមួយ។
ការប្រមូលផលឈីលី = Roile Chiles
នៅរដូវប្រមូលផលចំប៉ីម៉្យាងត្រូវបានលីងដូច្នេះស្បែកត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលដែលធ្វើឱ្យមានការបរិភោគស៊ីលី។
នៅទូទាំងតំបន់អាល់ប៊ឺគឃើឃេកស្ថានីយឆ្អិនឆ្អៅតាមរដូវកាលនឹងលេចឡើងនៅគ្រប់ទីកន្លែង។
ហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងស្រុកទីផ្សារកសិករនិងតាមដងផ្លូវតូចបង្ហាញពីទ្រនាប់លួសដែលបើកចំហរងងឹតដែលត្រូវបានប្រែទៅជាអណ្តាតភ្លើងខណៈដែលចំហាយប្រូហ្វានកំទេចកំទេចកំទី។ សម្លេងរអ៊ូរទាំរបស់ឧស្ម័ន propane បានបក់បោកតាមអញ្ចាញធ្មេញនិងការលេចត្រដុសនៃសត្វឆ្មាដែលកំពុងឆ្អែតនៅពេលដែលពួកគេស្រក់ស្បែករបស់ពួកគេ។ មាននរណាម្នាក់ឈរដោយទ្រុងហើយប្តូរស្គ្រីនរាងស៊ីលីកដើម្បីធានាឱ្យមានកួរជ្រៅនៅគ្រប់ជ្រុង។ នេះធានាថាស្បែកនឹងមានពងបែកដែលអនុញ្ញាតឱ្យកោសិកាត្រូវបានលាបទៅសាច់ជ្រូកដែលឆ្ងាញ់។ ក្លិននៃស៊ីលីងត្រសក់មិនដូចអ្វីផ្សេងទៀតទេហើយយើងសម្រាប់មនុស្សម្នាក់មិនអាចទទួលបានគ្រប់គ្រាន់ទេ។ យើងបានដើរឡើងទៅ roasters សូម្បីតែនៅពេលដែលយើងមិនត្រូវការអ៊ីម៉េលណាមួយគ្រាន់តែដើម្បីទទួលបាន whiff មួយ។
យើងជាអ្នកជឿលើអាហារក្នុងស្រុកដែលដាំដុះសម្រាប់សហគមន៍។ ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានភូមិសាស្ត្រដ៏ធំទីតាំងរបស់ម៉ិកស៊ិកក្នុងតំបន់បានពង្រីកបន្ថែមទៀតជាងរដ្ឋដទៃទៀត។
ប៉ុន្តែនៅអាល់ប៊ឺគឃឃឃឃកក្នុងអំឡុងរដូវច្រូតកាត់កូនមាន់លូតលាស់និងដឹកជញ្ជូនមកពីភាគខាងត្បូងហាប់ញូម៉ិចស៊ិចកូធ្វើឱ្យហាងលក់ទំនិញនិងហាងលក់ដូរដែលជាកន្លែងដែលមនុស្សទិញម្ហូបហើយការដុតនំចាប់ផ្តើម។ ប្រជាជនអាចទិញក្រមួនរបស់ពួកគេក្នុងបរិមាណផ្សេងៗពីផោនតែប៉ុន្មានទៅបាវទំងន់ 50 ផោន។ ឈីលីត្រូវបានគេដុតនិងដាក់ក្នុងផ្ទះសម្រាប់ផ្ទះដែលជាកន្លែងចាប់ផ្តើមដំណើរការចុងក្រោយ។
រក Roasters នៅក្នុងស្រុករបស់អ្នក
ក្នុងអំឡុងពេលរដូវឆីចុលកូនមាន់ជាច្រើនសម្បូរបែប។ រក ទីផ្សារកសិករនៅខាងក្រៅ ប្រសិនបើអ្នករីករាយក្នុងការជួយកសិករតូចតាចក្នុងស្រុក។ ឬទៅទស្សនាកសិដ្ឋានខ្នាតតូចដូចជាកសិដ្ឋាន Wagner នៅក្នុង Corrales ។ Wagner មិនត្រឹមតែមានផ្លែឈើនិងបន្លែតាមរដូវផ្សេងប៉ុណ្ណោះទេ។
ហាងលក់គ្រឿងទេសដូចជាស្ករសរបស់ឡូវ៉េទីផ្សារផ្កាឈូករ័ត្ននិងអាហារទាំងមូលក៏មានផ្លែឈើល្អ ៗ ផងដែរ។ អ្នកក៏អាចរកវាបានផងដែរនៅឯទីផ្សារកសិករក្នុងផ្ទះនៅទូទាំងទីក្រុង។ ក្រុមហ៊ុន La Montanita Co-op ផ្តល់ជូននូវការដាំដុះក្នុងស្រុកនិងជីសរីរាង្គ។ គ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកសំរេចចិត្តទិញរបស់អ្នក, chiles ត្រូវបានចងភ្ជាប់ទៅនឹងឆ្ងាញ់។
Roasting នៅឯផ្ទះ
ការទទួលទានកួរជ្រងូងរបស់អ្នកផ្ទាល់ឬក៏មានតែពីរបីពីហាងមិនងាយស្រួលជាងនោះទេ។ ញ៉ាំពួកគេនៅលើអង្ករនៅខាងក្រៅ, ខាងស្ដាំនៅលើ griddle នេះ។ បង្វែរពួកវានៅពេលដែលពួកវាត្រជាក់បន្ទាប់មកដំណើរការដូចដែលបានណែនាំខាងក្រោម។
ពេលដែលត្រូវបានរាស់
ដូច្នេះអ្នកបានសំរេចចិត្តទទួលយកការធ្លាក់ចុះនៅឆ្នាំនេះហើយទិញកាបូបលុយ 20 ផោន។ អ្វីបន្ទាប់? ផងដែរនេះគឺជាកន្លែងដែលភាពសប្បាយរីករាយចាប់ផ្តើម។ ទិញស្រោមជើងប្លាស្ទិចស្តើងមួយគូប្រសិនបើអ្នកមិនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផាត់មិនបានទេ។ យើងមិនប្រើពួកវាទេប៉ុន្តែយើងធ្វើការវេចខ្ចប់ដើមតូចៗហើយដឹងគ្រប់គ្រាន់មិនឱ្យប៉ះមុខឬភ្នែករបស់ខ្ញុំដែលប្រេងឆីលីអាចឆេះបាន។ មានកាបូបជញ្ជក់អាវធំ ៗ ជាច្រើននៅលើដៃ។
អ្នកក៏អាចដាក់ chiles ត្រាំ, ត្រជាក់នៅក្នុងថង់ដោយគ្មានការកោសពួកគេ។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងកាប់ពួកវាពេលដែលវាចេញពីទូទឹកកកហើយត្រូវបានបង្ខូចកាបូបម្តងក្នុងមួយ។
chili Roasted បានយ៉ាងងាយស្រួល peel ។ ធ្វើការលើអាងលាងសមាតយកស្បកនិងដាក់កួរសុីម៉លក្នុងកាបូប។ និយាយកុហកថង់ផ្ទះល្វែងនៅលើតុដូច្នេះពួកគេនឹងជង់បានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងទូទឹកកក។
យើងចង់ដាក់ប្រហែលមួយភាគបីនៃកាបូបដែលមានផ្លែកួរគ្រប់ប្រភេទ។ រាល់សប្តាហ៍ខ្ញុំនឹងទាញកាបូបមួយចេញពីទូទឹកកកហើយប្រើវានៅក្នុងចម្អិនអាហារប្រចាំសប្តាហ៍។ មនុស្សមួយចំនួនចង់កិនកូនរបស់ពួកគេមុនពេលត្រជាក់។ អ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តការងារនីមួយៗក៏ដូចគ្នាដែរ។ ខ្ញុំយល់ថាវាងាយស្រួលក្នុងការដំណើរការកូនមាន់នៅពេលយើងប្រើវា។
ក្រហមឬបៃតង?
ម៉ិកស៊ិកថ្មីស្រឡាញ់សំណួរនេះ។ វាជាទស្សនវិជ្ជាក្នុងធម្មជាតិហើយជាសំនួររបស់រដ្ឋជាផ្លូវការពីព្រោះយើងស្រឡាញ់វាខ្លាំងណាស់។ នៅពេលដែលអ្នកបញ្ជាទិញម្ហូបម៉ិកស៊ិកថ្មីនៅភោជនីយដ្ឋានអ្នកនឹងត្រូវបានសួរថាតើអ្នកចង់បានពណ៌ក្រហមឬបៃតង។
ដូច្នេះតើមានអ្វីខុសគ្នារវាងអ្នកទាំងពីរ?
កូនមាន់ដែលត្រូវបានគេទិញនៅទ្រុងលួសខ្មៅនឹងក្លាយជាកូនមាន់ពណ៌បៃតង។ ពួកវាមានសាច់ក្រាស់ដែលល្អសម្រាប់ការញ៉ាំជាមួយឈីសឬអាហារផ្សេងទៀត (លទ្ធភាពគឺគ្មានទីបញ្ចប់!) ។ អ្នកស្រុកនឹងប្រាប់អ្នកថាអាស្រ័យលើអថេរតាមរដូវដូចជាទឹកភ្លៀងនិងសីតុណ្ហភាពស៊ីលីននឹងមានតិចជាងឬក្តៅជាងឆ្នាំមុន ៗ ។ នោះជាការពិតប៉ុន្តែកន្ទុយពាណិជ្ជកម្មដែលបានទិញនៅផ្សារក្នុងស្រុកនឹងទំនងជាស្រាលទៅមធ្យមក្នុងកំដៅហើយប្រសិនបើអ្នកបារម្ភថាពួកគេប្រហែលជាហឹរពេកសូមសួរអ្នកលក់។
ប្រទេសឈីលីពណ៌បៃតងគឺមិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេក្នុងដំណើរការនៃការទុំដូចកួរស្រូវក្រហម។ កុលសម្ព័ន្ធក្រហម មាននិន្នាការមានរសជាតិស្រាលប៉ុន្តែមិនមែនតែងតែទេ។ យើងចូលចិត្តពណ៌ក្រហមសម្រាប់ចំអិនទឹកជ្រលក់ enchilada និងពណ៌បៃតងសម្រាប់ការបោះចោលក្នុងចានតាមរយៈសប្តាហ៍។ មនុស្សគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានចំណាប់អារម្មណ៍ទាំងអស់ដោយហេតុផលល្អ។