ហ្គូបូ

ចាន Quintessential Louisiana Dish

ហ្គុមបូប្រហែលជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនិងជាចំណីអាហារ។ មានការប្រែប្រួលទ្វេរដងច្រើនលើអ្នកជិតខាងដែលមានគ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងរដ្ឋហើយមនុស្សគ្រប់គ្នាគិតថាវិធីគ្រួសាររបស់ពួកគេល្អបំផុត។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលវាពិតជា? អ្វីដែលធ្វើឱ្យវាខុសពីស៊ុបធម្មតា? វ៉ារ្យ៉ង់ណាដែលជាប្រពៃណីបំផុត? ចូរជីកជ្រៅ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តរហ័ស

"Gumbo" បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងការបោះពុម្ពនៅក្នុងអំឡុងពេលដើមសតវត្សទី 18 ប៉ុន្តែប្រហែលជាបានសំដៅលើម្ហូបដែលត្រូវបាន straw ធម្មតា okra ។

អាហារនេះគឺជាការរួមបញ្ចូលតែមួយគត់នៅក្នុង Louisiana នៃអាហ្រ្វិក, ដើមកំណើតអាមេរិចអេស្ប៉ាញអាល្លឺម៉ង់និងបារាំងគ្រឿងផ្សំនិងគ្រឿងផ្សំ។ ឈ្មោះ "gumbo" ទំនងជាមកពីភាសាបាថូ (អាហ្វ្រិកខាងលិច) ពាក្យ okra "kingombo" ឬពាក្យ Choctaw សម្រាប់filé "kombo" ។

ដូច្នេះតើមានអ្វីនៅក្នុង Gumbo, យ៉ាងណាក៏ដោយ?

អ្វីដែលធ្វើឱ្យ gumbo gumbo មានល្បិចកលបន្តិចបន្តួចហើយអាចជាចំណុចមួយនៃការឈ្លោះប្រកែកគ្នាក្នុងចំណោមប្រជាជននៅរដ្ឋ Louisiana ផ្សេងគ្នាដែលប្រាកដថារូបមន្តរបស់ពួកគេគឺត្រឹមត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សគ្រប់រូបមានរឿងដូចគ្នា។ ចំពោះអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងពួកគេតែងតែមានដង់ស៊ីតេដូចខាងក្រោម:

• ក្រហម roux (ល្បាយនៃជាតិខ្លាញ់និងម្សៅ, ចម្អិនយឺតណាស់នៅលើ stovetop)
• Okra (បន្លែដែលប្រែស្លីមនិងវិលមុខនៅពេលចម្អិន)
• ម្សៅFilé (គ្រឿងទេសនិងភ្នាក់ងារក្រាស់ដែលធ្វើពីស្លឹក sassafras ស្ងួត)

Filéត្រូវបានបន្ថែមទៅ gumbo បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានគេយកចេញពីកំដៅប៉ុន្តែ roux និង okra ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចំអិន។

គ្រឿងផ្សំចម្បងរបស់ហ្គូមបូជាធម្មតារួមបញ្ចូលសាច់សាច់លេងសាច់មាន់សាច់ក្រកនិងខ្យាដំរីទោះបីជាការរួមផ្សំគ្នានេះប្រែប្រួលអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នាក្នុងតំបន់ការរកបានតាមរដូវចំណូលចិត្តចំណូលចិត្តគ្រួសារនិងមេចុងភៅ។

បន្លែឈ្ងុយឆ្ងាញ់តែងតែជាត្រី Trinity នៃម្ហូប Cajun: celery, ខ្ទឹមបារាំងនិងកណ្តឹងពណ៌ខៀវពណ៌បៃតងនិងទាំងនេះត្រូវបានគេកាត់ល្អនិងចម្អិនរហូតដល់ពួកគេលែងស្គាល់។

ចម្អិនម្ហូបខ្លះអាចបន្ថែមខ្ទឹមសឬកណ្តឹងពណ៌ក្រហមហើយជ័រល្វីងក្រេអូលជួនកាលរួមបញ្ចូលប៉េងប៉ោះផងដែរ។

ដំឡូងជ្វានិងគ្រឿងទេសមានការប្រែប្រួលខ្លាំងប៉ុន្តែស្ទើរតែតែងតែរួមបញ្ចូលអំបិលម្រេច cayenne និងម្រេចខ្មៅហើយអាចរាប់បញ្ចូលម្រេចសម្រាប់ស្លឹកបៃតងស្លឹកឈើបន្លែមែរ៉សុីលីនជាដើម។

តើ Gumbo បម្រើដូចម្តេច?

ហ្គុមបូត្រូវបានគេបម្រើជាស្រេច (ឬនៅចំហៀង) អង្ករហើយជាទូទៅអង្ករនៅរដ្ឋ Louisiana ត្រូវបានគេចម្អិនជាមួយគោលដៅនៃការធ្វើឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនជាប់គ្នា។ សាច់មាន់និងសាច់គោកាជុនជារឿយៗត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយផ្នែកមួយនៃក្លែមដំឡូងបារាំងក្លែងក្លាយដែលមនុស្សមួយចំនួននឹងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងប៊ីប៊ីឃ្យូបក្នុងខាំនីមួយៗ។ ចម្អិនខ្លះនឹងប្រោះខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងឬលាយវីតាមីននៅលើចានគោមនីមួយៗ។

តើ Gumbo រសជាតិដូចអ្វី?

ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់មានវាពីមុនទេអ្នកអាចរំពឹងថាស្ទើរតែរាល់ពពួកស្ករកៅស៊ូមានក្លិនស្អុយច្រើន។ នេះមកពីភពក្រហមងងឹត។ ពូជដែលមានសាច់ក្រកនឹងមានក្លិនកាន់តែខ្លាំងនៅពេលដែលកញ្ឆាអ៊ូស៊ូលនិងពូជដែលជក់បារីផ្សេងទៀតគឺជាសាច់ក្រកដែលមានជម្រើស។ gumbos អាហារសមុទ្រមួយចំនួនត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មាន roux, ហើយពួកគេច្បាស់ណាស់ថានឹងមិនមានរសជាតិខ្មៅដូចគ្នា។

ស្ករកៅស៊ូអូរ៉ាហ្គ្រេអាចមានរអិលតិចតួចឬពពកដែលអាស្រ័យលើបរិមាណអំបិលដែលត្រូវបានប្រើ។

ប្រសិនជាវាយនភាពនោះរំខានដល់អ្នក (ដែលអាចជាករណីបើអ្នកមិនចូលចិត្តអយស្ទឺរីឬផ្សិតដោយសារតែវាយនភាពរបស់វា) កុំបញ្ជាឱ្យអំបោះក្រមួន។ Filé gumbo សម្បូរទៅដោយដីនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ (ប្រសិនបើអ្នកអាចព្យាយាមស្រមៃស្រាក្រហមសាបសំពះក៏ជាគ្រឿងផ្សំរសជាតិសំខាន់សម្រាប់ស្រាបៀរជា root ផងដែរហើយពួកវាមានចំណែកដី) ។

ហ្គុមបូមាននិមិត្តសញ្ញាយ៉ាងខ្លាំងក្លាតែមិនត្រូវបានគេដុតជាប្រចាំទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តម្ហូបអាហារហឹរទេអ្នកប្រហែលជាគិតថាវាក្តៅពេកសម្រាប់ចំណីអាហាររបស់អ្នកប៉ុន្តែវាមានរសជាតិក្ដៅខ្លាំងជាងអាហារភាគច្រើនដែលអ្នកចង់រកនៅភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាឬថៃ។ ដូចគ្នានឹងអាហារក៉្យុងនិងក្រេអុកភាគច្រើនហ្គូបូត្រូវបាន បម្រើដោយទឹកជ្រលក់ក្តៅ ៗ នៅលើតុដូច្នេះអ្នកអាចយកវាទៅតាមកម្រិតគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកចូលចិត្ត។

Gumbos ធម្មតាមួយចំនួន:

Creole Gumbo គឺជាពូជដែលត្រូវបានគេរកឃើញច្រើនជាងគេបំផុតនៅទីក្រុងញូវអរលីន។

ជាទូទៅវាមានមូលដ្ឋានក្រហមហើយត្រូវបានផ្ទុកដោយសាច់មាន់សាច់ក្រកខ្យាដំរីនិងផ្លែប៉េងប៉ោះ។

Cajun Chicken and Sausage Gumbo ត្រូវបានគេរកឃើញនៅទីក្រុង New Orleans និងនៅទូទាំងភាគខាងត្បូងនៃរដ្ឋ Louisiana ដោយមានចំនួនអនីតិជនតិចតួច។ វាមានមូលដ្ឋានក្រហម, មានសាច់មាន់និងសាច់ក្រកនិងត្រីរាជ។ ជួនកាលវាត្រូវបានបំរើជាមួយម្សៅម្សៅនៅតុដើម្បីបន្ថែមដោយការសំរេចចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ នៅនិងនៅជុំវិញ Evangeline និង St. Landry Parishes សាច់គោនិងសាច់គោត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយស៊ុតឆ្អិនរឹងអណ្តែតនៅក្នុងវា។

អាហារសមុទ្រហ្គូបូ មានការប្រែប្រួលច្រើនតាមដែលអ្នកអាចស្រមៃបានប៉ុន្តែជារឿយៗរួមមានបង្គាក្តាមនិងអយស្ទឺរព្រមទាំងត្រីមួយចំនួនដែលចាប់បានត្រីឬសំបកខ្យងនិងជួនកាលសាច់ក្រក។ វាត្រូវបានផលិតដោយត្រីនិងមានត្រីច្រើនណាស់ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរកមើលត្រីដែលស្រាលវាមិនមែនសម្រាប់អ្នកទេ) ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាធម្មតាជាមួយមូលដ្ឋាន roux និង okra គឺស្រេចចិត្តអាស្រ័យលើតំបន់ឬរដូវកាល។ អាហារប៊ូហ្វេមានរសជាតិប្រហាក់ប្រហែលគ្នាជាមួយ bouillabaisse ហើយអ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រផ្នែកធ្វើម្ហូបបានគូសភ្ជាប់គ្នារវាងអ្នកទាំងពីរ។

Gumbo z'Herbes គឺជា ហ្គី បូដែលបំបែកច្បាប់ទាំងអស់។ វាមិនមែនជាហ្គុមបូពិតប្រាកដដោយនិយមន័យដែលខ្ញុំបានដាក់ចេញនោះទេប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះហ្គីបូសម្រាប់រយះពេលពីរបីរយឆ្នាំដូច្នេះអ្នកដែលជជែកតវ៉ា។ ស៊ុបនេះដែលប្រហែលជាទាក់ទងទៅនឹងការាបៀន Callaloo គឺជាស៊ុបដែលគ្មានសាច់ដុំធម្មតាដែលធ្វើពីល្បាយពណ៌បៃតងខុសៗគ្នាដែលត្រូវបានចម្អិននិងដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងវត្ថុរាវដែលសម្បូរបែបនិងឆ្ងាញ់ដែលជារូបមន្តដ៏ពេញនិយមសម្រាប់រដូវសាច់ចៀម។ ឈ្មោះនេះដែលត្រូវបានគេនិយាយស្ទើរតែដូចជា "Gumbo zeb" មកពីភាសាបារាំង "gumbo aux herbes" ដែលមានន័យថា "gumbo ធ្វើពីបៃតង" ។