របៀបនិយាយប្រសិនបើកាហ្វេរាវមានគុណភាពល្អ

ប្រសិនបើអ្នកមានការភ្ញាក់ផ្អើលដោយកាហ្វេដែលមានតម្លៃចាប់ពី 1 ដុល្លារក្នុង 1 ផោនដល់ 12 ដុល្លារក្នុងមួយផោន --- នេះជាវិធីសាមញ្ញមួយដែលនឹងជួយអ្នកកំណត់ថាតើកាហ្វេដែលអ្នកកំពុងទិញគឺជាកាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

គ្រាន់តែដាក់កាហ្វេមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៅលើកញ្ចក់ទឹកកក។ ប្រសិនបើកាហ្វេរបស់អ្នកស្ថិតនៅលើទឹកហើយមិនលិចចូលក្នុងទឹកបន្ទាប់ពីប៉ុន្មាននាទីវាត្រូវបានគេដុតយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

ប្រសិនបើវាហាល, បន្ទាប់មកវាត្រូវហួសឬឆៅ។ រក្សាការអានដើម្បីស្វែងយល់ថាហេតុអ្វីបានជាល្បិចនេះដំណើរការ។

តើរសជាតិកាហ្វេមានគុណភាពខ្ពស់យ៉ាងណាដែរ?

កាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់គួរតែធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពទឹកអាស៊ីតផ្អែមនិងជូរចត់នៅពេលដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

នោះជាវិធីស្មុគស្មាញមួយក្នុងការនិយាយថាកាហ្វេដែលមានគុណភាពល្អគួរតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាមិនគួរភ្លក្សរសជាតិឆៅឆៅឬឆៅទេ។ វាគួរតែមានរសជាតិស្មុគស្មាញនិងសំបូរបែប។ វាមិនគួរភ្លក់រសជាតិឆ្ងាញ់។ វាមិនគួរភ្លក់រសជាតិផ្អែមជូរចត់ឬអាសុីតឡើយ។ វាគួរមានអារម្មណ៍រលោងនៅលើអណ្តាត។ វាអាចមានរសជាតិផ្លែឈើផ្កាឬរសជាតិរាបស្មើ។ វាគួរតែទុកឱ្យអ្នកស្រេកទឹកម្តងទៀតដោយគ្មានជាតិស្ករឬទឹកដោះគោ។

តើអ្វីទៅជានំបុ័ងល្អ?

មានបីផ្នែកដើម្បីបង្កើតកាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់: សណ្តែកកាហ្វេល្អពែង ល្អនិងប្រព័ន្ធញ៉ាំល្អ។ ក្នុងចំណោមផ្នែកទាំងបីនេះការចំអិនអាចជាកត្តាសំខាន់បំផុតដែលត្រូវបានតាមដានដោយផលិតកម្មសណ្តែក។

ដំណើរការត្រងធ្វើអោយរសជាតិនៃកាហ្វេលក្ខណៈដោយធ្វើឱ្យសណ្តែកកាហ្វេបៃតងផ្លាស់ប្តូរនិងពង្រីករសជាតិក្លិនដង់ស៊ីតេនិងពណ៌ដោយប្រើប្រតិកម្មគីមីជាច្រើន។ ការដុតនំស្រាល ៗ នឹងអនុញ្ញាតឱ្យសណ្តែកបង្ហាញពីរសជាតិដើមរបស់វាដែលមានន័យថារសជាតិដែលបង្កើតនៅក្នុងសណ្តែកដោយពូជដីរបស់វាកម្ពស់និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។

នៅឯនំប៉័ងងងឹតរសជាតិនៃនំប៉័ងវាកាន់តែលេចធ្លោខ្លាំងដែលវាពិបាកក្នុងការបែងចែកប្រភពដើមរបស់សណ្តែក។

បញ្ហាជាមួយនឹងកាហ្វេដែលមិនទទួលទានឬមានរសជាតិច្រើនហួស

ប្រតិកម្ម Maillard គឺជាប្រតិកម្មគីមីរវាងអាស៊ីតអាមីណូនិងស្ករធម្មជាតិក្នុងការកាត់បន្ថយចំណីអាហារដែលនាំឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ប្រតិកម្មរបស់ម៉េលឡាដបានកើនឡើងប្រហែល 200 អង្សាសេ (392 ដឺក្រេហ្វារិនហៃ) ។ នៅពេលសណ្តែកកាហ្វេមួយឈានដល់សីតុណ្ហភាពនេះវានឹងបង្កើតសម្លេងបន្លឺឡើងដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ការបង្ក្រាបជាលើកដំបូង" ដែលជាការចាប់ផ្តើមនៃការបញ្ឆេះពន្លឺ។

សណ្តែកដែលមិនត្រូវបានដុត - ឬសណ្តែកដែលមិនត្រូវបានកំដៅទៅនឹងការបង្ក្រាបជាលើកដំបូង - នឹងមិន caramelize ។ នេះមានន័យថា fructose ធម្មជាតិនៅក្នុងកាហ្វេណ្តែកនឹងមានកម្រិតខ្ពស់បំផុតពីព្រោះជាតិហ្វ្រូស័រដែលមិនមានជាតិ caramel មានជាតិផ្អែមជាង fructose caramelized ។

នៅពេលដែលកាហ្វេត្រូវបានលីងយូរជាងមុននិងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាស៊ីដអាមីណូនិងស្ករធម្មជាតិនៅក្នុងកាហ្វេត្រូវបានបំបែកនិងបន្ត caramelizing ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រោយពីអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 250 អង្សាសេ (482 ដឺក្រេហ្វារិនហៃ) គ្រាប់សណ្តែកនិងអាស៊ីតអាមីនបានបំបែកម្តងទៀតដែលបញ្ចេញជាតិហ្វារូសបន្ថែម។

ម្យ៉ាងវិញទៀត កាហ្វេដែលមានជាតិកំប៉ុងនិងកំប៉ុងនឹងមានជាតិស្ករច្រើនពេកនៅក្នុងខ្លួនហើយនឹងមិនត្រូវបានធ្វើឱ្យមានជាតិស្ករច្រើនពេកទេ។

តើកាហ្វេរបស់អ្នកលាយកក្នុងទឹកកកដែរឬទេ?

លោកអេម៉ានូអែលដែលជាអ្នកនាំផ្លូវនៅរោងចក្រកាហ្វេ Finca Rosa Blanca បានពន្យល់ថាមធ្យោបាយល្អបំផុតដើម្បីប្រាប់ថាតើកាហ្វេរបស់អ្នកត្រូវបានចម្អិនបានយ៉ាងល្អគឺត្រូវដាក់កាហ្វេដីមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៅលើទឹកកកមួយកែវ។ ប្រសិនបើកាហ្វេរបស់អ្នកហូរចូលក្នុងទឹកកកក្នុងរយៈពេលពីរឬបីនាទីវាត្រូវបានហាមឃាត់ឬលើសពីព្រោះស្ករត្រូវបានបង្ហូរចេញពីកាហ្វេចូលក្នុងទឹក។ ប្រសិនបើវាមិនលាង (សូម្បីតែបន្ទាប់ពីពាក់កណ្តាលម៉ោង) អ្នកបានទទួលកាហ្វេលីងត្រឹមត្រូវ។