ប្រវត្តិសាស្ត្រ, គ្រឿងផ្សំ, ការរៀបចំ, និងកន្លែងណាដែលត្រូវរកឃើញអាហារនេះ
ទីប្រជុំជនពាណិជ្ជកម្មហឿអានស្ថិតនៅកណ្ដាលវៀតណាមគឺជាកន្លែងឈប់សម្រាកដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរនៅលើផ្លូវហាណូយ - ហាណូយ។ ឈ្មួញហូឡង់ចិនជប៉ុននិងឥណ្ឌាបានមកផ្សារហួអានដើម្បីធ្វើជំនួញនិងផ្លាស់ប្តូរទំនិញរហូតដល់សតវត្សទី 17 ។ ខណៈពេលដែលកំពុងរង់ចាំនាវារបស់ខ្លួនត្រូវបានដាក់លក់អ្នកជំនួញនឹងសម្រាកនៅជាន់ទី 2 នៃភោជនីយដ្ឋានមាត់ទន្លេមួយដែលមានទេសភាពនិងរីករាយជាមួយចានគុយទាវ។
ការធ្វើពាណិជ្ជកម្មនិងការដឹកជញ្ជូនបានផ្លាស់ប្តូរតាំងពីយូរយារមកហើយឆ្ពោះទៅភាគខាងជើងទៅដាណឺម៉ាកទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយកំពស់ខ្ពស់នៅតែជាប្រភពនៃមោទនភាពសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងទីក្រុងហួអាន។ ម្ហូបគុយទាវតែប៉ុណ្ណោះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅ Hoi An - រាល់ការសម្តែងផ្សេងៗទៀតនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមឬកន្លែងផ្សេងទៀតគឺមិនត្រឹមត្រូវទេ។
មីនាវលាវ
ប្រហែលជាភាពខុសប្លែកគ្នារវាងបណ្តុះខ្ពស់និងចានគុយទាវផ្សេងទៀតគឺជាវាយនភាព។ មីលាវលាវមានសភាពរឹងមាំនិងឆៅជាងស្រដៀងគ្នាទៅនឹងនំប៉័ងជប៉ុនដែលមាននៅក្នុងម្ហូបមីញ៉ូវវៀតណាមដូចជាផូជាដើម។
មិនដូច ផូ ទេគុយទាវត្រូវបានបម្រើដោយទំពាំងបាយជូរតិចតួចណាស់។ ទំពាំងបាយជូរគឺមានរដូវកាលជាមួយ គិលានចរ, ចាហួយនិងអន្ទង ។ ពេលខ្លះម្ទេសម្ទេសនិងកំបោរមួយត្រូវបានផ្តល់ជូននៅលើចំហៀង។ កៅវឺគួរតែត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយនឹង បន្លែបៃតងនិងសណ្តែក ទោះបីជាភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនទុកធាតុផ្សំសំខាន់ទាំងនេះចេញដើម្បីសន្សំសំចៃថ្លៃ។ លុះត្រាតែអ្នកទទួលទានបន្លែ សាច់ជ្រូកជ្រក់ ៗ និងជ្រលក់ ជ្រៅ ៗ ត្រូវបានប្រោះលើកំពូលដើម្បីបំពេញចាន។
អាថ៌កំបាំងឆាវឡាវ
ហេតុអ្វីបានជាមិនមានលទ្ធភាពធ្វើឱ្យខ្ពស់នៅកន្លែងណាផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម? អាថ៌កំបាំងស្ថិតនៅក្នុងទឹក។ ពិតប្រាកដខ្ពស់ត្រូវបានរៀបចំដោយទឹកដែលទាញពី អណ្តូងចាមបុរាណ ដែលលាក់នៅជុំវិញទីក្រុងហូយអាននិងខេត្តក្វាងណាម។ មីខ្សាវត្រូវបានគេត្រាំក្នុងទឹកស្អាតនិងសារធាតុកែច្នៃដែលធ្វើពីផេះឈើដែលបានមកពីកោះចាមមួយក្នុងចំនោមកោះចាមចំនួន 10 គីឡូម៉ែត្រនៅខាងក្រៅផ្សារហួអាន។
ការរួមផ្សំអាចមើលទៅហាក់បីដូចជាល្អប៉ុន្តែអាហារក្នុងស្រុកអាចប្រាប់ពីភាពខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិនិងវាយនភាព!
ស្វែងយល់ពីវណ្ណះលាវនៅហូយអាន
Cao lau បានលេចឡើងនៅគ្រប់ទំនិញនៅជុំវិញភូមិ Hoi An ទាំងនៅក្នុង Old Town និងនៅតាមដងផ្លូវនៅខាងក្រៅ។ ជាមួយនឹងការបរិភោគម្ហូបអាហារនៅក្នុងទីក្រុងជាច្រើននៃការផ្សព្វផ្សាយម្ហូបមួយចំនួន, ការរកឃើញខ្ពស់ឡាវពិតអាចពិតជាខ្លាច។ ភោជនីយដ្ឋ្រនជាច្រើនទុកឱ្រយមានធាតុផ្សំសំខាន់ៗឬមិនប្រើទឹកល្អ។ កន្លែងខ្លះមានក្លិនស្អុយគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រើទំពាំងបាយជូរផូគិតថាភ្ញៀវទេសចរនឹងមិនដឹងពីភាពខុសគ្នានោះទេ!
ការកើនឡើងពិតប្រាកដត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីរៀបចំ។ ជាការពិតជនរួមជាតិ Hoi An មិនមានបំណងរៀបចំម្ហូបនៅផ្ទះនោះទេ។ ភាគច្រើនជ្រើសរើសបរិភោគញ៉ាំនិងទុកឱ្យអ្នកជំនាញ។
ការភ្នាល់ល្អបំផុតសម្រាប់ការស្វែងរកគុណភាពខ្ពស់នៅហាងហូអ៊ីគឺការញ៉ាំពីអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមថ្នល់ដែលបានបម្រើតែម្នាក់ឯងឬចានតូចមួយនៃម្ហូបក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះ។ កុំរំពឹងថាកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដពីភោជនីយដ្ឋានទេសចរនៅតាមបណ្តោយទន្លេដោយមានម៉ឺនុយជាក្រាស់ដូចសៀវភៅទូរស័ព្ទ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនគិតពីភាពរអាក់រអួលនិងបរិយាកាសរវើរវាយទេអ្នកអាចទិញបានពីតូបលក់ក្នុង ផ្សារក្រៅ នៅលើផ្លូវ Bach Dang តាមបណ្តោយស្ទឹង។ បើមិនដូច្នោះទេសូមព្យាយាមសំណាងរបស់អ្នកដោយខិតទៅជិតភោជនីយដ្ឋានតូចមួយដែលកំពុងដំណើរការសាលាចំអិនអាហារ។ សាលារៀនជាច្រើនមានសិស្សត្រៀមលក្ខណៈពិតណាស់ថាជាផ្នែកមួយនៃវគ្គសិក្សា។
ហូបចុក Cao Lau
ថ្វីត្បិតតែមានពេលរៀបចំក៏ដោយក៏ធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិជាទូទៅមានតំលៃថោកក្នុងការញ៉ាំ - ក្រោម 2 ដុល្លារក្នុងមួយចាន។ ទោះបីជាភោជនីយដ្ឋាន Lau lau ត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនរហូតដល់ជិតស្និតក៏ដោយក៏ប្រជាជនក្នុងស្រុកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកឬអាហារថ្ងៃត្រង់ដោយផ្តល់ពេលវេលាច្រើនដើម្បីរំលាយមីក្រុមហ៊ុន។
ប្រពៃណីបាននិយាយថាវិធីត្រឹមត្រូវតែមួយគត់ដើម្បីរីករាយនឹងការធ្វើម្ហូបខ្ពស់គឺបរិភោគវានៅជាន់ទី 2 នៃភោជនីយដ្ឋានដូចអ្នកជំនួញបានធ្វើរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ កម្ពស់របស់អ្នកខ្ពស់ជាងកម្ពស់ទឹកសមុទ្រនឹងមិនមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែមើលទៅលើទន្លេដូចគ្នាខណៈដែលរីករាយជាមួយរសជាតិដូចគ្នាដែលអ្នកជំនួញរាប់រយឆ្នាំមកហើយគឺញៀនខ្លាំងណាស់!
ឯកទេសផ្សេងៗទៀតរបស់ហឿអាន
White Rose: Cao Lau មិនមែនជាម្ហូបក្នុងស្រុកតែប៉ុណ្ណោះដើម្បីសាកល្បងខណៈពេលដែលនៅភូមិ Hoi An ។ ពណ៌សឡើងពណ៌ផ្កាឈូក - ជាអាហារដែលមានឈ្មោះថារូបរាងរបស់វានៅពេលដែលត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងត្រឹមត្រូវ - គឺជាចាននំប៉ាវនំបញ្ចុកឆ្ងាញ់។
គ្រឿងផ្សំដូចជាបង្គានិងសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេដាក់នៅផ្នែកខាងលើមីមីញ៉ាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាជាងនៅក្នុងនំប៉ាវផ្សេងទៀត។
pancakes Hoi An: គ្មានអ្វីដូចនំ "pancakes" ដែលយើងស្គាល់នៅភាគខាងលិចបង្គុញ Hoi An មានច្រើននៅលើ menu នៅជុំវិញ Hoi An ។ ជួនកាលត្រូវបានចុះបញ្ជីជា "នំប៉ិនកាំងតាមប្រទេស" កម្មវិធីនំនេះគឺពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ អ្នកនឹងទទួលបានស៊ុតឆ្អិនមួយដែលមានលាយជាមួយបន្លែទឹកមួយចានគោមសាឡាត់សាឡាត់និងស្លឹកមីននិងក្រដាសអង្កររឹងជាច្រើនដែលស្រដៀងនឹងប្លាស្ទិក!
ដើម្បីញ៉ាំនំភីអឹមអេជនីសូមក្រឡុកក្រដាសអង្ករឱ្យបានរហ័សតាមទឹកដែលធ្វើឱ្យវាស្អិតនិងស្អិត។ ទង្វើត្រេះត្រជាក់មួយនៃការរំកិលពងក្រពើនិងពណ៌បៃតងខណៈពេលដែលក្រដាសក្រដាសស្អិតគួរតែផ្តល់នូវផ្លែប៉ណ្ណដែលឆ្ងាញ់ដែលស្រដៀងទៅនឹងរមៀលនិទាឃរដូវក្រាស់។ សង្ឃឹមថាបុគ្គលិកម្នាក់ក្នុងចំនោមបុគ្គលិកនឹងផ្តល់នូវការណែនាំមិត្តភាពមួយចំនួនដើម្បីឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើម!
ស្រាបៀរស្រស់: ស្រាបៀរ ដែលផលិតនៅក្នុងស្រុក Hoi An គឺជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីលាងសំអុយចានគុយទាវរបស់អ្នក។ ជាអកុសលភោជនីយដ្ឋានមិនញ៉ាំស្រាបៀរខ្លួនឯងទេ - វាត្រូវបានទិញក្នុងដបប្លាស្ទិកពីអ្នកញ៉ាំក្នុងស្រុកប្រចាំថ្ងៃហើយត្រូវតែលក់ក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង។ ជួនកាលគេហៅថា "ស្រាបៀរស្រស់" នៅលើសញ្ញានិងមុខម្ហូបស្រាបៀរ Pilsner មានកំពស់ 25 សេនឬតិចជាងនេះ!