តើ Ghee គឺជាអ្វី?

ការពិតទិន្នន័យអាហារូបត្ថម្ភនិងរបៀបបង្កើតហ្គេអេ

មនុស្សជាច្រើនបានដឹងអំពីការប្រើប្រាស់របស់វាប៉ុន្តែតើហ្គេអេពិតជាអ្វី?

ហ្គេសគឺជាប្រភេទប៊័រដែលត្រូវបានគេបញ្ជាក់ច្បាស់ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារអាស៊ីខាងត្បូងអ៊ីរ៉ង់អារ៉ាប់និងឥណ្ឌា។ ហ្គេអេ (Ghee) ត្រូវបានគោរពលើសពីការប្រើប្រាស់របស់វា។ សារធាតុនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាពិសិដ្ឋហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងពិធីសាសនាដ៏ពិសិដ្ឋនិងឱសថ Ayurvedic ប្រពៃណី។ Ghee ត្រូវបានគេប្រើជាចង្កៀងជាពិសេស ក្នុងអំឡុងពិធីបុណ្យ Diwali ។

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់រីករាយនឹងអាហារឥណ្ឌាពិតប្រាកដឬព្យាយាមអាហារប៉ាគីស្ថានឬអ៊ីរ៉ង់នោះអ្នកប្រហែលជាបរិភោគហ្គេហេដោយមិនដឹង។

ហ្គេអេមានសម្បូរបែបសម្បូរបែបមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិប៊ឺរីខ្លាំងហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់រសជាតិនិងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ដែលជាធម្មតាតម្រូវឱ្យប្រើប្រេង។

ហ្គេសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អជាងខ្លាញ់សត្វទំពាំងបាយជូរប៊ឺសឬប្រេងឆានៅពេលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

Ghee នៅក្នុងអាហារឥណ្ឌា

ភាគច្រើននៃការធុញថប់នឹងវីតាមីននិងមនុស្សដែលមានអាឡែរហ្សីទឹកដោះគោដែល ជៀសវាងការកាចសាហាវនៅពេលធ្វើដំណើរក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាគឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ អាហារឥណ្ឌាដ៏ពេញនិយមជាច្រើនត្រូវបានបំប៉នហើយថែមទាំង "ពរជ័យ" ជាមួយនឹងជក់របស់ហ្គ្រេទោះយ៉ាងណាការប្រើប្រាស់របស់វាអាស្រ័យលើការសំរេចរបស់ភោជនីយដ្ឋាននិងខុសគ្នាពីអាហារទៅហាងលក់ទំនិញ។

ចំណាប់អារម្មណ៍ឥណ្ឌាដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនដែលមានជាទូទៅមានហ្គេអេស:

• Roti និង naan ជួនកាលត្រូវបានច្រានជាមួយ ghee
• អង្ករ Biryani
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (chickpea gravy)
• បង្អែមឥណ្ឌានិងនំជាច្រើន
• ស៊ុប daal / lentil ខ្លះ
• សក្តានុពលម្ហូបណាមួយអំពាវនាវឱ្យមានប៊ឺឬក្រែម

ចានមកពីតំបន់ Punjabi នៃប្រទេសឥណ្ឌាជាពិសេស Amritsar និងភាគពាយ័ព្យប្រទេសឥណ្ឌាជារឿយៗមានផ្ទុកបរិមាណ ghee ច្រើន។

ហ្គេសអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងម្ហូបអាហារពីតំបន់ Rajasthan និងតំបន់ភ្នំដូចជា ម៉ាណាលី ជាដើម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជៀសវាង Ghee នៅប្រទេសឥណ្ឌា

ប្រសិនបើអ្នកសង្កេតមើលរបបអាហារដែលមានវីតាមីនមានអាឡែស៊ីទៅនឹងផលិតផលទឹកដោះគោឬគ្រាន់តែចង់ជៀសវាងជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុង ghee អ្នកអាចសាកសួរម្ហូបអាហាររបស់អ្នកឱ្យត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានវា។ ជាការពិតការស្នើសុំរបស់អ្នកអាចឬមិនអាចទៅរួច។

សូមចងចាំថា ច្បាប់នៃការសន្សំមុខនៅតែអនុវត្ត ដដែលហើយ អ្នកអាចត្រូវបានគេប្រាប់ថាម្ហូបអាហាររបស់អ្នកត្រូវបានធ្វើឡើងដោយគ្មានមេដៃដើម្បីកាត់បន្ថយការព្រួយបារម្ភរបស់អ្នក។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់មនុស្សជាច្រើនដែលទទួលរងពីការអាឡែហ្ស៊ីទឹកដោះគោឬការមិនអត់ធ្មត់ដោយសារ lactose មិនមានការឆ្លើយតបអវិជ្ជមានចំពោះហ្គេអេស។

ចំណាំ: ប្រេងបន្លែអ៊ីដ្រូសែនដែលជួនកាលជំនួសដោយភោជនីយដ្ឋានពិតជាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់បេះដូងដែលមិនល្អច្រើនជាងហ្សែនពិតប្រាកដ។ ការស្រាវជ្រាវបានចង្អុលបង្ហាញថាអ្វីដែលយើងធ្លាប់បានយល់ពីខ្លាញ់ឆ្អែតដូចជាប្រេងដូងនិងហ្គេអេគឺមិនពិតទេ។

ពាក្យហិណ្ឌីសម្រាប់ ghee គឺ ... ghee - ភ្ញាក់ផ្អើល! អ្នកក៏អាចនិយាយបានថាៈ ម៉េងហ្គេណេណាហេង (ខ្ញុំមិនញ៉ាំហ្គេ) ។ ពាក្យថា "ghee" អាចជំនួសដោយ ម៉ាកកាន (butter) ឬ dood (ទឹកដោះគោ) ។ អ្នកអាចសាកល្បងនិយាយផងដែរថា: mu-je dood kee e-lar-jee hay (ខ្ញុំមានអាឡែស៊ីទៅនឹងទឹកដោះគោ) ។

ប្រសិនបើនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌាពាក្យតាមិលសម្រាប់ទឹកដោះគោគឺ paal ។

ហេតុការណ៍អាហារូបត្ថម្ភ Ghee

ថ្វីបើត្រូវបានគេអះអាងថាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាពក៏ដោយហ្គេអេគឺជាទម្រង់ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។ មិនដូចខ្លាញ់ចម្អិនអាហារផ្សេងទៀតហ្គេអេសគឺសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលត្រូវបានបម្លែងដោយផ្ទាល់ទៅជាថាមពល។ ការសិក្សាបង្ហាញថាមានសញ្ញាជំនួយ ghee នៅក្នុងការរំលាយអាហារនិងបង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកនៅលើពោះវៀន។

មួយស្លាបព្រានៃ ghee មាន:

• ប្រហែល 115 កាឡូរី
• 12,73 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់
• 7.9 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត
• ជាតិខ្លាញ់ 33 មីលីក្រាម
• 1 មីលីក្រាមប៉ូតាស្យូម
• .04 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន

ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីហ្គេអេ

• Ghee មិនត្រូវមានទូរទឹកកកទេតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងត្រជាក់។

• Ghee តែងតែត្រូវបានជំនួសដោយប្រេងក្នុងកំឡុងពេលចៀនជ្រៅពីព្រោះចំណុចផ្សែងរបស់វាខ្ពស់ជាង (482 F / 250 C) ជាងប្រេងច្រើន។

• ហ្គេអេត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាជួយដល់មុខងារចងចាំដំបៅរលាករលាកនិងសូម្បីបន្ថយជំងឺមហារីកនិងជំងឺមួយចំនួន។
• ទោះបីជាហ្គេសមិនមានក្លិនមិនល្អក៏ដោយវាសម្បូរដោយអាស៊ីត butyric ដែលជាសារធាតុក្លិនស្អុយដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតគ្រាប់បែកស្អុយ! Buty Butric មកពី Butyrum ពាក្យឡាតាំងសម្រាប់ប៊ឺ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Ghee

ដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍ខាងសុខភាពជាច្រើនមនុស្សជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យ ghee នៅផ្ទះប្រើតិចតួចក្នុងចានដែលហៅថាប៊ឺ។

រសជាតិសម្បូរបែបនិងជីវិតធ្នើដ៏វែងធ្វើឱ្យ ghee ជាឧបករណ៍មានប្រយោជន៍ដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងឃ្លាំងម្ហូបរបស់អ្នក។ ជាមូលដ្ឋានហ្គេសគឺគ្រាន់តែជាប៊ឺឆ្អិនពីរដងហើយវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះ។

• ជំហានទី 1: ចាប់ផ្តើមជាមួយ butter មួយផោន - គ្រាន់តែប៊ឺ។ កុំទៅសម្រាប់មួយនៃការរីករាលដាលដំណើរការ។ ផ្ទុយទៅវិញត្រូវជ្រើសរើសប៊ឺដែលមិនមានប្រូតេអ៊ីនមិនទាន់ចម្រាញ់និងមានប្រភពពីគោស្មៅដែលមានស្មៅ។
• ជំហានទី 2: កាត់ប៊ឺ។ រលាយក្នុងរន្ធទឹកលើកំដៅមធ្យមបន្ទាប់មកញាប់។
• ជំហានទី 3: លាយប៊ឺរហូតទាល់តែវាហាល (10 ទៅ 15 នាទី), stirring ញឹកញាប់។ ទាញពពុះពីលើ (ធ្វើម្តងទៀតនៅពេលចាំបាច់) ។ នៅពេលដែលមានចលនាលើផ្ទៃតិចហើយពណ៌ប្រែទៅជាពណ៌លឿងលឿងមាសហ្គេអេត្រូវបានធ្វើរួច។ សំណល់ទឹកដោះគោត្នោតមួយចំនួននឹងនៅតែមាន។
• ជំហានទី 4: ឱ្យដំណោះស្រាយត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទី។ ប្រើជ័រកៅស៊ូដែកដាក់ជាមួយ cheesecloth ដើម្បីរារាំងសំណល់រឹងដែលនៅសេសសល់។ រក្សាទុក ghee នៅក្នុងពាងមួយដែលមានគំរបមួយដែលដបតឹង។

Ghee មិនចាំបាច់ត្រជាក់និងកម្រនឹងមាននៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាទោះជាយ៉ាងណាវានឹងមានរយៈពេលយូរ (ខែ) នៅពេលដែលបានបើកបើអ្នកទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកក។

ចំណាំ: រូបមន្តប្រពៃណី Ayurvedic សម្រាប់របៀបធ្វើឱ្យហ្គេតត្រូវការការបន្ថែមវប្បធម៌ទឹកដោះគោរបស់ឥណ្ឌាទៅនឹងប៊ឺឆ្អិនបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់បន្តិចទុកវាឱ្យមានរយៈពេល 12 ម៉ោងនៅឯសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់កិនវាបន្ទាប់មកញាប់ជាលើកទីពីរដើម្បីផលិតផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ។