10 អាហារបារាំងអ្នកប្រហែលជាមិនចង់សាកល្បងទេ

ចានដើម្បីព្យាយាមឬជៀសវាងប៉ុន្តែពិតជាដឹងអំពី

បារាំងតែងតែមានភាពអស្ចារ្យក្នុងការបង្វែរអ្វីដែលយើងចាត់ទុកថាជាផ្នែកដ៏សាហាវព្រៃផ្សៃបំផុតនៃសត្វទៅជាអ្វីដែលបារាំងចាត់ទុកថាម្ហូបឆ្ងាញ់។ ជាទូទៅជនបរទេសតែងតែរកចានទាំងនេះពិបាកក្នុងការលេប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកផ្សងព្រេងអ្នកគួរតែសាកល្បងវាម្តង។ ហើយអ្នកណាដឹង? អ្នកអាចក្លាយជាអ្នកគាំទ្រធំ។

• 01 នៃ 10

  Andouille

  អាន់សួល គឺជាសាច់ក្រកដែលផលិតពីពោះវៀននិងក្រពះរបស់ជ្រូក។ ជួនកាលវាមានបន្ថែម: កកិចសុនក្បាលឬបេះដូងទាំងអស់សុទ្ធតែមានស្បែកខ្មៅ។ តំបន់ពីរអះអាងថាបង្កើតក្លិនអាក្រក់ពិតប្រាកដហើយញ៉ាំនិងផឹកត្រជាក់គឺ Normandy ( Andouille de Vire ) និង Brittany ( Andouille de Guémené ) ។

  កុំច្រឡំនិង ញ័រ ជាមួយសាច់ក្រកទួលស្លាដែលខ្លាំងជាងសាច់ក្រកធម្មតា។ វាត្រូវបានលក់ដោយទម្ងន់ដូច្នេះអ្នកគ្រាន់តែសួរថាតើអ្នកត្រូវការប៉ុណ្ណាហើយអ្នកលក់រាយវាចេញពីវង់ដែលមានទំហំធំដែលអ្នកឃើញនៅលើតុ។

• 02 នៃ 10

  Andouillette

  សាច់សត្វដែលធ្វើពីពោះវៀនសាច់ជ្រូកជាញឹកញាប់ជាមួយក្រពះសាច់ជ្រូក (ជាពិសេសនៅ Troyes , ស្រាសំប៉ាញដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ការ ទិញឥវ៉ាន់ របស់ខ្លួន) និងនៅតំបន់ Burgundy ជាមួយ mesentery កំភួនក្តដែលជាផ្នែកមួយនៃពោះវៀនធំទៅជញ្ជាំងក្រោយនៃ ពោះក្នុងស្បែក។ Rouen បានមកជាមួយកំណែស្ងួតដែលធ្វើពីពោះវៀនរបស់ជ្រូក។ Andouillette ត្រូវបានគេបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយ mustard និងដំឡូងpurée។ អ្នកនឹងរកឃើញពួកគេនៅលើម៉ឺនុយនំបុ័ងច្រើនបំផុត។

  Andouillette ត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងដែលមានសមាគមផ្ទាល់របស់ខ្លួន AAAAA គឺជាសមាគមចំណីអាហារដែលបង្កើតឡើងដោយ Francis Amunategui និងអ្នកគាំទ្រចំនួន 4 នាក់ទៀតនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ដើម្បីរក្សាស្តង់ដារ។

• 03 នៃ 10

  ខួរក្បាល / Cervelle

  ខួរក្បាលល្អបំផុតមកពីកូនចៀមនិងចៀម។ ខួរក្បាលឆ្កែកាន់តែរឹងមាំនិងរួមជាមួយខួរក្បាលកំភួនជើងមានតម្លៃថោកជាងការទិញដូច្នេះទាំងពីរនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការបំពេញសម្រាប់ខោ។ វាមើលទៅដូចជាអាក្រក់នៅក្នុងបង្អួចអ្នកលោកបំផ្លាញ - ដៃតូចមួយនៃអ្វីដែលមើលទៅដូចសរសៃឈាមធំ ៗ , លាបនិងពណ៌ប្រផេះជាមួយសរសៃឈាមក្រហមដែលត្រូវយកចេញមុនពេលចម្អិនអាហារ។

  ជាធម្មតាពួកគេត្រូវបាន dusted lightly ជាមួយអំបិលនិងម្រេចនិងម្សៅនិងចៀនមុនពេលបន្ថែមខ្ទឹមសsautéed, parsley និង lemon ។ វាត្រូវបានគេហៅថា Sautéed Cervaux ( ខៀន ចៀន) នៅលើម៉ឺនុយបារាំង។

• 04 នៃ 10

  Cuisses de Grenouilles

  អាហារបែបប្រពៃណីរបស់ជើងកង្កែបកំពុងត្រូវបានស្លាប់នៅក្នុងប្រទេសបារាំងប៉ុន្តែអ្នកនឹងឃើញវានៅក្នុងផ្ទះសំណាក់សម័យទំនើបនៅទូទាំងប្រទេស។ សត្វកង្កែបឥឡូវនេះជាប្រភេទសត្វដែលត្រូវបានការពារនៅប្រទេសបារាំងដូច្នេះពួកគេមកពីអាស៊ីដែលពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារត្រឹមត្រូវផងដែរ។ ភស្តុតាងបុរាណវិទ្យាដែលរកឃើញនៅក្នុង Wiltshire បង្ហាញថាកង្កែបចម្អិននៅទីនេះក្នុងចក្រភពអង់គ្លេសច្រើនជាង 10,000 ឆ្នាំមកហើយ។ ឯកសារយោងទី 1 នៅប្រទេសបារាំងស្ថិតនៅក្នុងសៀវភៅចំណីអាហារនៅសតវត្សរ៍ ^ទី 18 ។

  ពួកគេភ្លក្សរសជាតិដូចជាសាច់មាន់ហើយតាមធម្មតាគេប្រោះញ៉ាំជាមួយម្សៅនិងម្ស៉ៅ។

• 05 នៃ 10

  Gésiers

  ហ្គេសឺរឺហ្គីសឺស (Gesiers) ឬហ្គីសឺស (giblets) គឺមកពីផ្នែកផ្សេងៗនៃមាន់ទួរគីទានិងនង្គ។ ពាក្យ gésiers ត្រូវបានគេប្រើរលុងហើយអាចសំដៅទៅ gizzard ជាផ្នែកមួយក្រាស់នៃក្រពះរបស់បក្សីដែលកិនសំណាញ់និងថ្មតូចៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ gésiers ក៏អាចរួមបញ្ចូលបេះដូងថ្លើមនិងតម្រងនោមបូករួមជាមួយនឹង សរសៃប្រយុទ្ធ ខាងក្រៅក្បាលក្បាលកទ្រូងនិងជើង។ អ្នកអាចទិញសត្វស្លាបខាងក្រៅពីសត្វបក្សីធំ ៗ ដោយឡែកពីគ្នានៅឯអ្នកលក់ឆ្អិនឆ្អៅដើម្បីធ្វើឱ្យមានសក្តានុពលដល់អង្ករនិងក្លិន។

  Gésiersត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបផ្សេងៗ។ ពួកវាតែងតែលេចឡើងនៅលើនំបុ័ងដូចជានំសាឡាត់ដូច្នេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះមុខម្ហូបដូចជា salade de gésiers de volaille ដែលមានស្លឹកពណ៌បៃតងស្លឹកខាត់ប៉េងប៉ោះស៊ុតនិងឈីពពែត្រូវបានបន្ថែមទៅឱ្យសត្វស្លាប។

• 06 នៃ 10

  សេះ

  ពួកគេអាចនឹងបាត់ខ្លួនប៉ុន្តែអ្នកនៅតែអាចជួបជាមួយហាងលក់គ្រឿងអលង្ការសេះបារាំងនៅ Boucherie Chevalines ។ សេះខ្លះនៅតែចិញ្ចឹមសត្វដូចជាសេះ អាឌើរដេស និងសេះប៊េស។ សាច់សេះត្រូវបានដាក់ទណ្ឌកម្មនៅក្នុងប្រទេសបារាំងត្រឹមឆ្នាំ 1811 ។ នៅឆ្នាំ 1865 ពិធីជប់លៀងមួយដែលត្រូវបានគេប្រារព្ធធ្វើឡើងនៅទីក្រុងប៉ារីសដើម្បីព្យាយាមបញ្ចុះបញ្ចូលជនក្រីក្រឱ្យទិញជម្រើសសាច់គោនិងសាច់ជ្រូក។ បញ្ជីមុខម្ហូបរួមមាននំសេះទំពាំងបាយជូរសាច់ឆ្អិនឆ្អិននិងស្ពៃក្តោបនិងច្រមុះត្រគាកជាមួយនឹងខួរឆ្អឹង។ នៅឆ្នាំដដែល Boucherie Chevaline ដំបូងបានបើកនៅប៉ារីស។

  អ្នកអាចរកឃើញសេះនៅលើម៉ឺនុយ, ជាធម្មតាដូចជា tartare steak ឬជា steak ឆ្អិន។

• 07 នៃ 10

  Ris

  Ris (ឬនំប៉័ងផ្អែម) គឺជាឈ្មោះធ្វើម្ហូបសម្រាប់ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតនៅក្នុងបំពង់កនិងលំពែងនៅជិតពោះក្នុងសាច់ចៀមជ្រូកនិងកូនគោ។ ពួកគេត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកអំបិល blanched និងត្រជាក់បន្ទាប់មកចៀន, braised, roasted, poached, ដុតឬចម្អិននៅលើ skewers ។ អ្នកភាគច្រើនបានឆ្លងកាត់ពួកគេដូចជា ris de veau ( sweetfreads របស់កូនគោ) ឬ rising d'agneau (សាច់ចៀមរបស់សាច់ចៀម) ។

  អំបូរផ្អែមក៏អាចសំដៅទៅពងស្វាស (ដែលគេស្គាល់ថាជាអយស្ទីតភ្នំរ៉កឬល្ហុងត្រីនៅអាមេរិច) ប៉ុន្តែនៅប្រទេសបារាំងពួកគេជាធម្មតាមានក្រពេញក្រពេញក្រពេញ។ សាកល្បងពួកគេ ពួកវាគឺឆ្ងាញ់ទោះបីជាវាយនភាពតិចតួចណាស់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។

• 08 នៃ 10

  កាំជណ្តើរ

  ត្រូវបានគេស្គាល់និងស្រឡាញ់ជាច្រើន, ខ្យងដ៏ល្អបំផុតមកពី Burgundy និងសត្វដែលស្អាតជាមួយសែលពណ៌ស្រល់។ ពួកគេត្រូវបានសម្អាតអស់រយៈពេល 24 ម៉ោងនៅក្នុងធុងមួយដែលគ្មានអាហារឬទឹកដើម្បីលាងសម្អាតប្រព័ន្ធរបស់ពួកគេបន្ទាប់មកយកចេញពីសែលរបស់ពួកគេនិងចម្អិននៅក្នុងឃ្លាំងដ៏ល្អដែលមានរសជាតិផ្អែមជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមស្លឹកបៃតងនិងម្រេច។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងសំបករបស់ពួកគេនិងបានដាក់ stuffed la bourguignonne (រចនាប័ទ្ម Burgundy) ជាមួយប៊ឺ flavored ជាមួយខ្ទឹម, ខ្ទឹមនិង parsley ។ នៅជុំវិញ Dijon, mustard អាចត្រូវបានបន្ថែម។ ឥឡូវនេះមនុស្សភាគច្រើនបានទិញពួកគេរួចហើយឆ្អិននិងសំណប៉ាហាំងជាមួយសែលដាច់ដោយឡែកហើយគ្រាន់តែធ្វើការប្រមូលផ្តុំពួកវាសម្រាប់តុ។

  ពួកវាត្រូវបានគេបំរើយ៉ាងក្ដៅក្នុងម្ហូបហើយបរិភោគជាមួយនំបុ័ងបារាំងថ្មីដើម្បីស្រូបយកទឹកជ្រលក់ដែលជារឿងចំបងដែលមនុស្សភាគច្រើនបញ្ជាឱ្យពួកគេញ៉ាំ។ ពួកវាអាចដាំកៅស៊ូបន្តិចបន្តួចនិងគ្មានរសជាតិអ្វីក្រៅពីទឹកជ្រលក់។

• 09 នៃ 10

  Tete ដឺវ៉ៅ

  ក្បាលរបស់កូនគោដែលមានក្បាលឆ្អិនត្រូវបានគេដាំដំបូង ៗ ដោយគ្រឿងក្រអូបហើយបន្ទាប់មកកាត់និងចម្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមាន ក្រូចឆ្មា ដែលមានពោតក្រឡុកបន្លែខ្ទឹមសប្រេងនិងទឹកខ្មេះម្ទេសនិងស៊ុតឬក៏ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងួ តដែលមានច្រើនដូចជាទឹកក្រឡុកជាមួយនឹងការបន្ថែមពីមេចុងភៅមួយចំនួន។ ដូចជាពង។

  វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងដោយក្បាលជ្រូកដែលពន្យល់ពីមូលហេតុដែលអ្នកគាំទ្របែបបដិវត្តន៍របស់បារាំងបានញ៉ាំវានៅថ្ងៃទី 21 ខែមករាឆ្នាំ 1793 នៅពេលដែល Louis XVI ត្រូវបានតម្រៀប។

  វាពិតជាម្ហូបរសជាតិដែលទទួលបានប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានសមាជិកគណបក្សសាធារណរដ្ឋរឹងមាំនៅថ្ងៃនោះអ្នកប្រហែលជាត្រូវចូលរួម។

• 10 នៃ 10

  Tripeau

  នេះគឺជាក្រពះរបស់គោ (សាច់គោ) កូនគោនិងចៀមដែលជាធម្មតាត្រូវបានលក់ជាពិសេសរៀបចំឬសំអាតហើយមើលទៅមានពណ៌សខ្លាំង។ វាត្រូវបានគេយកចេញពីបន្ទប់ដំបូងនិងធំបំផុតនៃក្រពះ។ អ្នកអាចទទួលបានវាពី triperie មួយ (អ្នកលក់ ឆក់ ) ។ វាជាម្ហូបក្នុងតំបន់ជាពិសេស។ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា tripes à la mode de Caen ដែលត្រូវបានគាំទ្រដោយ សហប្រធាន នៃ ន័រមេនឌី ។ នៅ Normandy ពួកគេបន្ថែមជើងគោនិងចំអិនច្រើននៅក្នុង cider និង Calvados និងឱសថបន្ទាប់មកបម្រើវាជាមួយដំឡូងនំប៉័ង។