ការណែនាំអំពីអាហារអ៊ីអននៅក្នុងប្រទេសថៃ

ម្ហូបតំបន់ដែលពេញនិយមបំផុតរបស់ប្រទេសថៃ

អ៊ីស៊ានដែលជាតំបន់ភាគឦសាននៃប្រទេសថៃតំណាងឱ្យប្រជាជនប្រមាណ 30% នៃប្រជាជនរបស់ប្រទេសនេះប៉ុន្តែដាល់លើទំងន់របស់ខ្លួននៅពេលវាមានឥទ្ធិពលលើម្ហូបថៃ។ ទោះបីអាហារអ៊ីសូឡង់មិនសូវសាមញ្ញនៅក្រៅប្រទេសថៃក៏ដោយក៏នៅក្នុងប្រទេសនេះវាអាចរកបានគ្រប់ទីកន្លែងពីអ្នកលក់អាហារតាមផ្លូវនៅ ឈៀងម៉ៃ ទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់នៅបាងកក។ នេះអាចមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយការពិតដែលថាមនុស្សរាប់លាននាក់មកពីអ៊ីអនបានចាកចេញពីតំបន់នេះដើម្បីស្វែងរកការងារធ្វើ។ ជាក់ស្តែងពួកគេបាននាំយកអាហាររបស់ពួកគេជាមួយពួកគេ។

វាមានច្រើនជាងនេះទៅទៀតខណៈពេលដែលម្ហូបអាហារគឺស្ទើរតែពេញនិយមជាទូទៅក្នុងចំណោមអ្នកមិនមែនជាជនជាតិឥណ្ឌានិងអ្នកទស្សនាផងដែរ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបអ៊ីសានខុសពីអ្វីដែលប្រជាជនលោកខាងលិចគិតនៅពេលពួកគេគិតពីម្ហូបថៃ? មានរសជាតិនិងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលមើលទៅដូចជាមានដូចជា: ម្ទេសម្ទេសសូត្រសណ្តែកដីបង្គាស្ងួតផ្លែឈើស្រស់បន្លែអង្ករក្រឡុកទឹកដោះគោនិងឱសថស្រស់ដទៃទៀត។ ទោះបីជាស្រទាប់រសជាតិមានភាពស្មុគស្មាញយ៉ាងណាក៏ដោយការរៀបចំម្ហូបអាហារជាញឹកញាប់មានលក្ខណៈសាមញ្ញហើយជំនួសឱ្យកាហ្វេដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់អស់ជាច្រើនម៉ោងបន្លែស្រស់ៗស្រស់ៗបង្កើតជាឆ្អឹងខ្នងនៃម្ហូបអ៊ីសានដូចជាយើងដឹង។ អាហារសាច់ឆាឬសាច់ឆ្អិនសាមញ្ញ ៗ និងអង្ករស្អិតត្រូវបានអមដោយទំពាំងបាយជូរមួយក្នុងតំបន់។

ចានអ៊ីអន

• បាយដំណើប។ អង្ករនៅក្នុងអ៊ីសេនត្រូវបានរៀបចំជាសំពត់ដ៏ធំមួយដែលផ្ទុយទៅនឹងស្រទាប់ទន់ ៗ ដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បី (ហើយអ្នកនឹងរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេសថៃនិងអាស៊ី) ។ អង្ករស្អិតត្រូវបានគេយកទៅប្រើនៅក្នុងកង្ហារឬកាបូបតូចមួយហើយត្រូវបានគេបរិភោគល្អបំផុតដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកព្រោះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការញ៉ាំជាមួយសម។ អ្នកស្រុកនឹងដកអង្ករស្អិតចេញហើយញ៉ាំវាចូលទៅក្នុងសាឡាត់ឬម្ហូបផ្សេងទៀតដែលពួកគេញ៉ាំមុនពេលដាក់វាចូលក្នុងមាត់របស់ពួកគេ។

• ថាម ។ មុខម្ហូបដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតគឺស៊ឹថាមជាប្រភេទផ្លែល្ហុងមានរសជាតិហឹរដែលមានផ្លែល្ហុងបៃតងសណ្តែកបៃតងប៉េងប៉ោះសណ្តែកដីកំប៉េះខ្ទឹមខ្ទឹមម្ទេសម្ទេសទឹកត្រីនិងស្ករត្នោត។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានគេកិនរួមគ្នានៅក្នុងបាយអមួយហើយលទ្ធផលគឺ salty, tangy, ផ្អែមបន្តិចហើយជួនកាល spicy, salad crispy ។ មានការប្រែប្រួលជាច្រើននៅលើសុគន្ធហើយអ្នកនឹងរកឃើញថាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងក្តាមអំបិលនៅលើផ្លូវ។ ស្រឡូងស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀតត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ eggplant ថៃចេកពណ៌បៃតងឬស្វាយពណ៌បៃតង, គ្រាន់តែដើម្បីដាក់ឈ្មោះមួយចំនួន។

• Larb និង Nam Tok ។ Larb ដែលត្រូវបានផលិតជាមួយសាច់ដីនិងនំប៉័ងបុរសដែលត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយសាច់ដុតនំស្រួចស្រដៀងគ្នាគឺថាពួកគេចែករំលែកទឹកជ្រលក់ដូចគ្នា: ទឹកលាយទឹកត្រីឱសថនិងគ្រឿងទេសនិងអង្ករឆ្អិន។ Larb ដែលជាធម្មតាត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយសាច់ជ្រូកដីជួនកាលមានបំណែកនៃថ្លើមជ្រូកនៅក្នុងវាផងដែរ (អ្នកទទួលទានខ្លះបានរកឃើញថាមិនទាក់ទាញចិត្តដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាបានសួរមុនពេលអ្នកបញ្ជាទិញ) ។ ថ្វីត្បិតតែអ្នកទេសចរមិនសូវដឹងពីចង្កានិងនំប៉័ងក៏ដោយក៏ពួកគេក្លាយទៅជាចំណីចំអិនយ៉ាងលឿននៅពេលពួកគេត្រូវបានគេសាកល្បង។
• Gai Yang ។ មាន់អាំង។ សាច់មាន់ដុតធម្មតាដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានធ្វើនៅលើចង្ក្រានធ្យូងតូចមួយនៅចំហៀងផ្លូវគឺជាអាហារចម្បងនៃអាហារអ៊ីសូឡង់។ អ្នកក៏អាចរកឃើញជ្រូកសាច់ជ្រូកនិងត្រីដុតផងដែរ។ សាច់សត្វត្រូវបានបែងចែកជាញឹកញាប់នៅទឹកជ្រលក់សាមញ្ញជាមួយទឹកក្រូចស្ករនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតប៉ុន្តែរសជាតិមិនមានឥទ្ធិពលខ្លាំងពេក។
• ហ្គៃទី ។ មាន់​បំពង។ ទោះបីជាយើងមានទំនាក់ទំនងជាមួយសាច់មាន់ចៀនជាមួយអាមេរិចខាងត្បូងក្តីដោយព្រោះតែហេតុផលអ្វីក៏ដោយមនុស្សដែលញញើតញ៉ាំហ្វូងបក្សីមានន័យថា! ក្រណាត់គ្រើមគឺជួនកាលបន្តិចផ្អែមជួនកាលគ្រាប់ពូជល្ងនិងតែងតែទទួលទានទឹកជ្រលក់រាប ៗ ។ ទោះបីជាការរួមផ្សំគ្នាពីបុរាណគឺហ្គីយាំងអង្ករស៊ាំនិងអង្ករស្អិតក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកចង់លេបថ្មបន្តិចបន្តួចនោះអ្នកអាចច្រលំបាន។

• ម៉ឹងភីង។ ស្លាបព្រានៃសាច់សមុទ្រ, ជាធម្មតាសាច់ជ្រូក, ដុតនិងបំរើការនៅលើឈើជាមួយទឹកជ្រលក់ dipping នេះ, គឺជាតម្លៃអ៊ីយ៉ានដែលមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ marinade ជាធម្មតាតូចផ្អែម, អំបិលនិងពេញលេញនៃខ្ទឹមសនិងសាច់គឺខ្លាញ់និងការដេញថ្លៃ។ សម្រាប់ឈើ 5-10 បាតពួកវាធ្វើអាហារសម្រន់តាមផ្លូវដ៏អស្ចារ្យឬសូម្បីតែអាហារជាមួយកាបូបតូចមួយនៃអង្ករស្អិត។ ថ្វីបើភូមតូចជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេសំដៅថាជាឆ្អឹងខ្នងក៏ដោយក៏ក្រោយមកត្រូវបានគេរៀបចំឡើងដោយទឹកដោះគោដែលមានដូងហើយប្រហែលជាមានដើមកំណើតនៅប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី។
• Isan Sausage ។ សាច់ជ្រូកនិងសាច់អាំងនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅពេលញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចហើយវាត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់នៅក្នុងគ្រាប់បាល់តូចៗដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកនិងឆ្អិនឆ្អិន។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យសាច់ក្រកនេះត្រូវបានគេហៅថាខុសឆ្គង (crock), ជាពិសេសគឺសាច់និងស្រូវត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងស្រោមហើយក្រោយមកត្រូវបានរំលាយសម្រាប់រយៈពេលពីរបីថ្ងៃមុនពេលចម្អិននិងបំរើ។ វាស្តាប់មើលទៅហាក់ដូចជាមានគ្រោះថ្នាក់ប៉ុន្តែរសជាតិ sour និង sour គឺពិតជាល្អ។

• Isan ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ស្រាបៀរមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅអ៊ីសានហើយ យីហោស្រាបៀរ មានប្រជាប្រិយភាពបំផុតគឺ Leo ទោះបីជាអ្នកអាចរកឃើញ Chang និងនៅក្នុងកន្លែងខ្លះ Singha ផងដែរ។