ពិសិដ្ឋអាហារសម្រាប់ Incas នេះ
ធ្វើដំណើរនៅតំបន់ខ្ពង់រាបនៃប្រទេសអ៊ីតាកាហើយអ្នកទំនងជានឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យជាក្រុមគ្រួសារដែលមានឈ្មោះថា Andean ប្រពៃណី។
Cuy, ឆ្លាស់គ្នាហៅថា Cobayo ឬ conejillo de indias គឺជាជ្រូកហ្គីណេឬស្រូវសាលី។ រសជាតិត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹងទន្សាយដែលគិតថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយទោះបីជាមានការលំបាកក្នុងការទទួលយកសម្រាប់ប្រជាជននៅប្រទេសដទៃដែលចាត់ទុក ជ្រូកហ្គីណេ ថាជាសត្វចិញ្ចឹមក៏ដោយក៏សត្វ កខ្វក់ គឺជាអាហារចម្បងមួយរបស់ Andean ។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "cuy" សម្រាប់សំឡេងដែលពួកគេធ្វើឱ្យ cuy, cuy ។
សត្វឆ្កែនេះមានកន្លែងមួយនៅក្នុងប្រពៃណីមុនីកូឡុំប៊ី។ ត្រូវបានប្រើប្រាស់តែដោយអភិជនឬប្រើជាយញ្ញបូជានិងជាមធ្យោបាយនៃការទាយពីអនាគតតាមរយៈអវយវៈនោះមានប្រវត្តិយូរអង្វែងនៃហ្គីណេជ្រូក (Cavia porcellus) នៅអាមេរិកខាងត្បូង។ បច្ចុប្បន្ន Cuys បានលើកកម្ពស់ពាណិជ្ជកម្មនិងបង្កើតជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារ Andean ។ ជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃម្ហូប Novoandina , cuys ត្រូវបានរៀបចំក្នុងវិធីជាច្រើនយោងតាមតំបន់ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសប៉េរូពួកគេត្រូវបានបំរើជាធម្មតាជាមួយដំឡូងឬអង្ករនិងទឹកជ្រលក់ហឹរមានរសជាតិហឹរ។ នៅក្នុងតំបន់ Huancayo , cuy ត្រូវបានពេញចិត្តចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់នៃម្រេចនិង achiote មួយ។ នៅ អារ៉េហ្គីប៉ា វាត្រូវបានរៀបចំដុតជានំ ចាន់តូ ហើយនៅក្នុង Cuzco វាត្រូវបានដុតទាំងស្រុងជាជ្រូកបៀមតូចមួយជាមួយម្រេចក្តៅនៅក្នុងមាត់របស់វា។ នៅ Huanuco, Tacna និង Cajamarca , ចំណង់ចំណូលចិត្តក៏សម្រាប់មិត្ត cuy ។ គុយក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅបូលីវីអាហ្សង់ទីននិងបណ្តាប្រទេសដទៃទៀតនៅអាមេរិចខាងត្បូងដែលជាម្ហូបបែបក្នុងតំបន់ការរៀបចំ។
Cuys មានលក់នៅតាមទីផ្សាររួចហើយត្រូវបានគេបោសសំអាតរួចហើយប៉ុន្តែសំលៀកបំពាក់ជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមដោយការណែនាំអោយប្រើស្បែកក្នុងទឹកក្តៅបន្ទាប់មកយកសរីរាង្គខាងក្នុងចេញហើយលាងសំអាតយ៉ាងល្អនៅក្នុងទឹកអំបិល។ បន្ទាប់ពីនេះព្យួរ cuy ដើម្បីបង្ហូរនិងស្ងួត។ ចាប់តាំងពី cuys គឺមានតិចតួច, រូបមន្តមួយអំពាវនាវឱ្យមានមនុស្សម្នាក់ក្នុងមួយ, លុះត្រាតែសាច់ត្រូវបានកាត់ទៅជាផ្នែកតូចជាង។
ភាគច្រើនបំផុត, cuy ត្រូវបានបំបែកចេញដាច់ពីគ្នានិងចម្អិនទាំងមូល, ជាមួយនឹងក្បាលនៅតែភ្ជាប់។
រូបមន្តធម្មតាសម្រាប់តុបតែងសាច់គោដុតឬសាច់មាន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្តៅ:
- 3 ឬ 4 cuys
- 50 ក្រាមនៃពោត toasted ពោតឬ cornmeal
- 2 គីឡូក្រាមនៃដំឡូង parboiled, កាត់នៅក្នុង slices
- 8 cloves នៃខ្ទឹមស
- ម្ទេសក្តៅ 6 ពណ៌ក្រហមឬលឿង
- ប្រេង½ពែង
- ទឹក½ពែង
- អំបិលម្រេចនិង cumin ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ជូត cuys ជាមួយលាយនៃម្រេចអំបិលម្រេចនិង cumin និងដុតនំ។ អ្នកក៏អាចបត់បែនបានជាងអាំងសាច់។
រៀបចំទឹកជ្រលក់ជាមួយប្រេងម្ទេសខ្ទឹមនិងសាច់ពោតជាមួយទឹកពីដំឡូងឬទំពាំងបាយជូរ។ ចំអិនពីរបីនាទីរហូតទាល់តែម្ទេសត្រូវបានចម្អិន។ នៅពេលដែលដាក់ដេញថ្លៃដាក់សាច់នៅក្នុងម្ហូបបម្រើមួយនិងស្លាបព្រាទឹកជ្រលក់លើវា។ បម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិន។
រូបមន្តមួយទៀតអំពាវនាវឱ្យ:
- 4 cuys
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចក្តៅ
- 1 tablespoon pisco
- ខ្ទឹមសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្ទេសក្តៅ 6 ពណ៌ក្រហមឬលឿង
- 1/4 ពែងប្រេង
- អំបិលម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិរដូវកាលដែលត្រូវបានសំអាតដោយអំបិលម្រេចម្រេចក្តៅនិង pisco ។ Fry នៅក្នុងប្រេងប្រាំនាទីឬរហូតដល់ចម្អិន។
បម្រើជាមួយទឹកត្រីក្តៅម្រេចដំឡូងចៀនឬឆ្អិននិងសាឡាត់នៃត្រសក់ប៉េងប៉ោះសាឡាត់និងខ្ទឹមបារាំង។
Chicha ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេបម្រើជាមួយ cuy ដូចដែលវាគឺនៅក្នុងដង Incan ។ Buen proofcho!
ប្រសិនបើអ្នកមានមតិយោបល់, រូបមន្តឬសំណួរអំពី cuys, សូមប្រកាសពួកគេនៅលើអាមេរិកខាងត្បូងសម្រាប់វេទិកាអ្នកទស្សនា។