អ្នកផលិតស្រាដ៏ស្មោះត្រង់ម្នាក់របស់បាជ៉ា

របៀបដែលកសិករម្នាក់នៅវ៉ាលដឺដឺហ្គូអាលូអ៊ី (Valle de Guadalupe) កំពុងដោះស្រាយឈុតស្រាសរីរាង្គ។

អគាររមណីយដ្ឋានដែលត្រូវបានបោះបង់ចោលនៅពេលមានវាសនាដ៏អស្ចារ្យបានរួមផ្សំជាមួយផ្ទះតូចៗនិងសួនច្បារនៅពេលដែលអ្នកដើរចូលផ្លូវហាយវេលេខ 1 នៅក្រុងបាជ៉ាប្រទេសម៉ិកស៊ីកូ។

ផ្នែកមួយនៃការបើកបរនេះគឺសំដៅទៅលើឈុតមួយពីការ ដើរស្លាប់ ដោយរូបគំនូរគំនូរលើក្រដាសនៅគ្រប់ទិសទីនិងព្រលឹងដែលនៅជុំវិញ។ និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃដ្រាយឆ្លងកាត់ដោយមានហោប៉ៅនៃធម្មជាតិដែលមិនប៉ះពាល់ដោយឧស្សាហកម្ម។ ពីទីក្រុង Tijuana ទៅ Ensenada មានទីប្រជុំជនតូចៗជាច្រើននៅកណ្តាលទីក្រុងនៅតែរីកចម្រើននិងត្រូវបានទុកចោលតែម្នាក់ឯងដោយការរីកចំរើននិងការធ្លាក់ចុះជាបន្តបន្ទាប់នៃការធ្លាក់អចលនទ្រព្យនៅក្នុងឆ្នាំ 2008 ។

ពូប្លុចទាំងនេះនៅតែមានលក្ខណៈដូចដែលពួកគេបានធ្វើពី 30 ទៅ 40 ឆ្នាំមុនហើយវាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលក្លាយទៅជាកន្លែងដែលមិនគួរអោយជឿសម្រាប់អ្នកបរិស្ថានដើម្បីប្រមូលផ្ដុំគ្នាសម្រាប់ការអង្កេតលើជីវិតសមុទ្រនិងការសិក្សាអំពីអាកាសធាតុ។

នៅក្នុងឆ្នាំ 2012 រមនីយដ្ឋានរមណីយដ្ឋាន Cancun មានទីតាំងនៅឆ្នេរខាងកើត Baja នៅ Cabo Pulmo ។ ប៉ុន្តែការអនុញ្ញាតឱ្យសាងសង់ត្រូវបានលុបចោលដោយសារតែបំណងប្រាថ្នារបស់សហគមន៍ដើម្បីការពារថ្មប៉ប្រះទឹកតែប៉ុណ្ណោះរបស់ឈូងសមុទ្រ។ បន្ទាប់ពីការធ្លាក់ចុះនៃការអភិវឌ្ឍអង្គការក្រៅរដ្ឋាភិបាលបានកំណត់ផ្លូវសម្រាប់កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងអភិរក្សដើម្បីទទួលបានមូលនិធិបន្ថែមទៀតឧស្សាហកម្មនេសាទបានក្លាយជាការគ្រប់គ្រងកាន់តែច្រើនហើយឧបទ្វីបបាជ៉ាបានក្លាយជាកន្លែងមួយដែលសម្បូរទៅដោយធនធាន។

ឆ្ពោះទៅមុខយ៉ាងឆាប់រហ័សរហូតដល់ឆ្នាំ 2014 ។ កាសែត Wall Street Journal ចេញផ្សាយអត្ថបទមួយអំពីឈុតស្រាដែលរីកលូតលាស់នៅ Baja ។ ជនបរទេសចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្ដុំទៅតំបន់នេះម្តងទៀតនៅពេលនេះដើម្បីព្យាយាមលើកដៃឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណាវាជាអ្នកស្រុកដែលកំពុងគ្របដណ្តប់ការប្រកួតនិង rightfully ដូច្នេះ; ពួកគេបានឆ្លងកាត់ការធ្លាក់ចុះសេដ្ឋកិច្ចនិងមានអំណាចលើការប្រើប្រាស់ធនធានដីធ្លីជាច្រើនជំនាន់។

មនុស្សជាច្រើននាំគ្នាមកបាហ្សាដើម្បីរីករាយនឹងអាហារសមុទ្រស្រស់ៗ។ កំពង់ផែកម្សាន្តរបស់ Ensenda បានធ្វើឱ្យភ្ញៀវចូលទៅក្នុងបេះដូងនៃកណ្តាលក្រុង។ ការបាញ់កាំជ្រួចក្នុងតំបន់ដូចជាតំបន់ Hussong ដែលជាភូមិកំណើតរបស់ Margarita និង La Guerrerense រថយន្តតាក់តូលោក Anthony Bourdain ចាត់ទុកថាជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងល្អបំផុតនៅលើពិភពលោកដើម្បីបរិភោគ, សោយរាជ្យកំពូល។

ទោះបីជាចំណុចទេសចរណ៍ទាំងនេះបានព្យាយាមនិងពិតប្រាកដក៏ដោយការផលិតស្រារបស់ Valle de Guadalupe ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការជំរុញឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍នៅក្នុងតំបន់។

ចម្ការទំពាំងបាយជូរនៅភូមិ Valle de Guadalupe មានដើមកំណើតនៅឆ្នាំ 1520 ហើយតំបន់នោះត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រទេសស្រាម៉ិកស៊ិកចាស់ជាងគេ។ អាកាសធាតុល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរដែលមានអាកាសធាតុក្តៅស្ងួតនិងមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិកនៅជិត។ អ្នកដាំនៅក្នុងតំបន់បានចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យខូចដីនៅអំឡុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះប្រជាពលរដ្ឋបានយកចិត្តទុកដាក់ហើយ Baja បានក្លាយជាជ្រលងភ្នំ Napa នៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ ផ្នែកមួយនៃអ្វីដែលធ្វើឱ្យតំបន់នេះមានតែមួយគត់គឺថាអ្នកដាំដុះអាចធ្វើឱ្យបេះផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងមិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រភេទផ្លែទំពាំងបាយជូរណាមួយឡើយ។ ផលិតកម្មនៅក្នុងជ្រលងភ្នំនៅតែមានលក្ខណៈថ្មីនៅឡើយដូច្នេះមានកន្លែងសម្រាប់លេងនិងបង្កើតអត្តសញ្ញាណ។

Hugo D'Acosta គឺជាឪពុកនៃឈុតស្រានៅ Baja ។ គាត់កើតនៅទីក្រុងម៉ិកស៊ីកូបានសិក្សាផ្នែកបរិញ្ញាបត្រនៅប្រទេសបារាំងហើយបានបង្កើតអង្គការ Laaspualita មិនរកប្រាក់ចំណេញដែលជាអ្នកបង្កើតសម្រាប់អ្នកផលិតស្រា។ ស្វាហករសាស្ត្រាចារ្យស្វ៊ីសថូម៉ាស់អេហ្គលីបច្ចុប្បន្នគ្រប់គ្រងសាលារៀន។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំពួកគេទទួលសិស្សថ្នាក់តូចៗដែលចង់រៀនប្រពៃណី។ អាគារនេះត្រូវបានសាងសង់ឡើងដោយលោក Alejandro ជាប្អូនប្រុសរបស់លោក Hugo ត្រូវបានផលិតចេញពីសម្ភារៈដែលបានកែច្នៃហើយផ្នែកធំនៃការបង្រៀនគឺផ្តោតលើការអភិវឌ្ឍជីវម៉ាស (terroir) ។

La Escualita បានបង្កើតឡើងដោយខ្លួនវាជាបាតង់ដែលមាននិរន្តភាពសម្រាប់អ្នកស្រុកកំពុងស្វែងរកការចូលទៅក្នុងហ្គេមស្រា។

មួយក្នុងចំណោមអ្នកការពារដុកអាតតាគឺលោក Pau Pijoan ដែលជាម្ចាស់ហាង Vinos Pijoan ដែលជាហាងលក់ស្រានៅតំបន់នេះ។ ពៅដែលជាពេទ្យសត្វចូលនិវត្តន៍ម្នាក់បានយកស្រាធ្វើជាចំណង់ចំណូលចិត្តដើម្បីរកឱ្យឃើញថាគាត់មានកម្រិតពិតប្រាកដសម្រាប់វា។ គាត់បានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយនៃរលកថ្មីនៃជំនាន់ស្រាហើយឥឡូវនេះមានអាជីវកម្មទទួលបានជោគជ័យនិងមានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកនិយាយទៅកាន់មនុស្សគ្រប់គ្នានៅក្នុងតំបន់ពួកគេដឹងថាតើអ្នកណាជា Pau ដោយសារតែពូជពង្សរបស់គាត់ជាមួយ D'Acosta ហើយក៏ព្រោះតែគាត់អាចបង្កើតស្រាហត្ថលេខាផ្ទាល់ខ្លួន។

នៅពេលអ្នកមកដល់ចម្ការតូចមួយដែលមានទំហំ 5 អែកខ័ណ្ឌប៉ុន្តែអ្នកត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយសត្វឆ្កែជួយសង្គ្រោះជាច្រើន។ Pau, ប្រពន្ធរបស់គាត់ឈ្មោះ Lenora និងកូនស្រីឈ្មោះ Paula គឺជាអ្នកថែរក្សាសួនសត្វ។ វាច្បាស់ណាស់ថាពួកគេចាក់ព្រលឹងនិងព្រលឹងរបស់ពួកគេចូលក្នុងអាជីវកម្ម។

ពួកគេស្វាគមន៍អ្នកដោយភាពកក់ក្តៅហើយចង់ចែករំលែកប្រាក់រង្វាន់របស់ពួកគេជាមួយភ្ញៀវ។

Vinos Pijoan គឺជាអ្នកផលិតស្រាក្នុងតំបន់ដែលបានសំរេចចិត្តទៅទទួលបានសរីរាង្គនៅក្នុងដំណើរការរីកចម្រើនរបស់ពួកគេ។ លើកលែងតែបរិមាណស៊ុលហ្វ្លិច (ចំបើងសម្រាប់ការដាំទំពាំងបាយជូរ) ពួកគេមិនប្រើថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតឬសារធាតុគីមីខ្លាំងនៅក្នុងផលិតកម្មទេ។ ពាក្យស្លោក Pijoan គឺ "ស្រាដែលមានភាពស្មោះត្រង់" ជាការអះអាងដែលអាចត្រូវបានបង្ហាញតាមវិធីដែលផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រមូលផល។ ពីជីកំប៉ុសនិងសត្វឃ្មុំទៅសួនរុក្ខជាតិដើមកំណើត Pijoans បង្កើតបរិយាកាសសហជីវិតនៅចម្ការទំពាំងបាយជូរនិងពឹងផ្អែកលើធាតុធម្មជាតិដើម្បីជំរុញផលិតកម្មរបស់ពួកគេ។ ពួកគេបានដាក់សំបុកសត្វស្លាបនៅក្នុងដើមឈើរបស់ពួកគេជាជីវមណ្ឌលជីវសាស្រ្តប្រឆាំងនឹងសត្វកកេរហើយសូម្បីតែសត្វឆ្កែក៏ជួយរក្សាសត្វដែលមិនចូលចិត្ត។ ពួកគេក៏មានសំបុកឃ្មុំពីរហើយលក់ទឹកឃ្មុំក្នុងស្រុកដែលផលិតពីពួកគេ។

Syrah, Merlot, Grenache និង Cabernet គឺជាគំរូនៃទំពាំងបាយជូរដែល Pijoans ដាំដុះ។ ស្រាភាគច្រើនត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមស្ត្រីដែលមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើជីវិតរបស់ Pau ហើយគាត់ "ព្យាយាមផ្គូផ្គងតួអង្គនិងរបៀបរស់នៅរបស់សមាជិកគ្រួសារម្នាក់ៗតាមស្រារបស់ពួកគេ" ។

អ្នកស្រីប៉ៅបានចាត់ទុកការអនុវត្តន៍បរិស្ថានជាច្រើនដែលពួកគេប្រើប្រាស់ចំពោះកូនស្រីរបស់គាត់ដែលមានចំណាប់អារម្មណ៍ក្នុងការថែទាំដីដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ អ្នកជំនាញផ្នែកអវកាសមួយរូបដោយពាណិជ្ជកម្មវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលសាវតាររបស់លោកស្រីនៅក្នុងវិស័យវិទ្យាសាស្ត្របានចូលក្នុងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់នាងចំពោះដី។ នៅពេលដែលឪពុកម្តាយរបស់នាងទិញបានច្រើននាងបានឡើងជិះដើម្បីជួយរត់វាហើយសួនច្បារបានក្លាយជាគម្រោងចិញ្ចឹមរបស់នាង។ នាងធ្វើការតែជាមួយរុក្ខជាតិដើមកំណើតដែលបាននាំមកនូវការធ្លាក់ចុះពីភ្នំនិងមានការយល់ដឹងយ៉ាងខ្លាំងនៃការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងប្រភេទសត្វដែលរាតត្បាតដោយគ្មានការប្រើប្រាស់សារធាតុគីមី។

ដោយសារភ្លៀងគឺកម្រមាននៅក្នុងជ្រលងភ្នំអ្នកផលិតទឹកដោះគោត្រូវការវាស់ស្ទង់យ៉ាងខ្លាំងក្នុងការប្រើទឹកហើយជារឿយៗតស៊ូជាមួយដំណាំរបស់ពួកគេ។ ដោយសារតែបញ្ហានេះ Pijoans មានតែផលិតកម្មមានកំរិតនៃ 2500 ករណីដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេដើម្បីធ្វើការជាមួយការថែទាំជាច្រើនទៀតនិងគ្រាន់តែដុះលូតលាស់អ្វីដែលជាការចាំបាច់។ ពួកគេក៏គាំទ្រដល់សហគមន៍មូលដ្ឋានរបស់ពួកគេផងដែរដោយទិញទំពាំងបាយជូរទាំងអស់របស់ពួកគេពីចម្ការទំពាំងបាយជូរក្បែរនោះ។ ក្រៅពីដំណើរការផលិតស្រា, Pijoans ពិចារណាលើក្រុមគ្រួសារបុគ្គលិករបស់ពួកគេហើយគ្រប់គ្នាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងភាពជោគជ័យនៃមុខជំនួញ។

Pijoans មានបំណងផលិតស្រាដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីចរិតលក្ខណៈរបស់ដីធ្លីនិងគ្រួសាររបស់ពួកគេគឺពិតជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានតែមួយ។ ពួកគេយល់ថាការប្រកួតរយៈពេលវែងគឺអំពីការគោរពនិងធ្វើការជាមួយបរិស្ថានដូចជាវាជាជាងការព្យាយាមដើម្បីបង្កើនវា។ ចិត្តគំនិតនេះក៏ជាអ្វីដែលទីបំផុតនឹងត្រូវធ្វើតេស្តនៃពេលវេលានៅពេលដែល Baja បន្តវិវឌ្ឍជាគោលដៅទេសចរណ៍ដ៏ពេញនិយមមួយ។